立足場(chǎng)景進(jìn)行營(yíng)銷的商戶，其本質(zhì)是要從場(chǎng)景設(shè)計(jì)維度，顛覆吃的體驗(yàn)，完成一類升級(jí)。火鍋底料批發(fā)：一三九八三五三六八三三。可能是一個(gè)主題，一種特色，聚焦一類人群等等。從休閑角度出發(fā)，挖掘的一種場(chǎng)景消費(fèi)。其本質(zhì)上是對(duì)農(nóng)家樂餐飲的升級(jí)。同樣是做原生態(tài)，院子餐飲解決的是農(nóng)家樂環(huán)境粗糙、品質(zhì)參差的問題，并具有追求品質(zhì)特、自我、打卡分享的消費(fèi)特征。

開火鍋店。商圈評(píng)估11個(gè)要點(diǎn)，拿本子記下來，一個(gè)個(gè)的評(píng)估：商圈的吸引力、發(fā)展?jié)摿?、基礎(chǔ)設(shè)施情況、周邊商業(yè)業(yè)態(tài)、周邊住宅、周邊寫字樓、周邊的固定人口數(shù)、周邊流動(dòng)人口數(shù)、目標(biāo)用戶數(shù)量、目標(biāo)用戶的消費(fèi)能力、交通設(shè)施。根據(jù)我們靠右行走的習(xí)慣，處在人流行進(jìn)通道上游的店鋪往往能接觸到消費(fèi)者，起到截流的作用。而有的地方雖然人流量比較大，但大多數(shù)只是匆匆趕路的，那就不適合開餐廳了。建議自己親身走一遍選址區(qū)域，以顧客的角度去測(cè)試哪個(gè)地點(diǎn)能聚集顧客。

街邊店選址重要的就是找到餐飲店扎堆的地方選址，千萬不能這條街上都是賣服裝，只有你一家餐飲店，而應(yīng)該選擇類似餐飲一條街的地段。餐飲店越多的地方越能夠形成“聚集效應(yīng)”，能夠大程度的吸引和聚攏消費(fèi)者，比如本地特色美食一條街，夜宵一條街，早餐一條街，這種聚集效應(yīng)在城里很常見，也是我們街邊選址要著力關(guān)注的地方。同品類扎堆在一條街上是常見的，比如麥當(dāng)勞、肯德基、德克士這些做漢堡的一般都是選擇在一起開店，所以人們常說：有麥當(dāng)勞的地方就有肯德基！

火鍋+地域主食,各地人吃火鍋，不光在口味、食材上不同，搭配的主食也有所不同。川渝人要配一碗米飯、北京人要配一個(gè)麻醬燒餅、河南人要配一份燴面、潮汕人要配一碗粿條...在1.0時(shí)代，火鍋店主食很原始，米飯是蒸熟的、燴面是扯好的、粿條是煮好的。市場(chǎng)創(chuàng)新需求低，故而商家研發(fā)動(dòng)力小。

2.0時(shí)代：火鍋+特色主食,隨著火鍋菜品同質(zhì)化嚴(yán)重的態(tài)勢(shì)，商家突圍不易，開始在菜品研發(fā)、花式擺盤、菜品賦能等方面下功夫。主食花式出場(chǎng)，海底撈舞面、巴奴拽面等給原始主食加上了新動(dòng)作，吃，不主要，吸睛引流才是目標(biāo)。

洋馬兒火鍋：現(xiàn)包餃子和生煎的“拿來主義”當(dāng)日手工現(xiàn)包餃子，皮薄餡兒大而勁道，丟進(jìn)火鍋里燙熟，吸滿湯汁，一口一個(gè)，鮮嫩Q彈，拇指大的生煎包子，一口可以炫幾個(gè)。洋馬兒火鍋的開口笑的餃子，寓意滿滿，寓意像元寶一樣財(cái)源廣進(jìn)，更是寓意開心長(zhǎng)樂。明檔現(xiàn)包的餃子和包子，蒸汽騰騰，煙火氣息十足。兩者在外形上比較創(chuàng)新，小而、方便利口，尤其是女生，吃了不花妝。餃子、包子因其種類多、體積小、需求量大，從調(diào)餡兒到口味，從和面到搟面皮再到包，店鋪經(jīng)營(yíng)能否支撐更多的人力投入？效益是否客觀？這都是要考慮的因素。

井圈九宮格火鍋：mini版的“西餐中化”.牛片、生菜加芝士，一口一個(gè)小漢堡，炫到停不下來！井圈九宮格的mini漢堡，因好玩好吃，方便快捷而火速出圈，被各路美食達(dá)人狂推。外來美食的本土化，是一個(gè)慢速增效的過程，但可通過網(wǎng)絡(luò)賦予它打卡屬性，增加傳播廣度，縮短市場(chǎng)回饋期。

左庭右院牛肉火鍋：DIY收尾，省心省力.福建和潮汕人喜歡用什么收尾一頓火鍋？當(dāng)然是自制牛肉粿條。在左庭右院，顧客涮一份牛肉，煮一份粿條，添上牛肉湯淋入醬料，家鄉(xiāng)味道頓時(shí)來了。另外，食客自制還節(jié)約了店鋪人力，省事省心的同時(shí)，還能擁有一批穩(wěn)固的消費(fèi)群體。

“愛在味道里，浪漫在火鍋里”“情人節(jié)暖心火鍋，浪漫邂逅味道”等這些答案出來，讓人驚呼“發(fā)朋友圈一點(diǎn)不愁了”。像連鎖火鍋品牌一般都有專職的品宣團(tuán)隊(duì)，對(duì)于一些小型單店，沒有這些崗位預(yù)算，他們是否對(duì)此功能感興趣？