高粱與小麥的生長特性注定了其在貴州的深度繁育，從海拔300米的東北部到海拔2000多米的西北部都出現(xiàn)了大面積的種植，種植歷史延續(xù)至今，即便人們以大米為主食，但在農業(yè)生產中依然普遍有“大季大米、小季小麥”兩季種植模式。榮和燒坊選用地道糯高粱，顆粒堅實、飽滿、均勻，粒小皮厚，支鏈淀粉含量達88%以上，其截面呈玻璃質地狀，有利于釀造工藝的多輪次翻烤，形成榮和燒坊特的酒香，使其流芳。

窖藏也是釀造過程的一部分，通過時間沉淀，老醬酒慢慢醇化出沉香味。這種”以時間換品質“的投入是值得的：榮和酒高沸點物質豐富，酒質穩(wěn)定，且長時間的貯存能讓酒中的甲醛等有害物質自然揮發(fā)，使酒體更醇香味美。

榮和酒的蒸餾餾酒溫度高達40℃以上，比普通白酒高10~20℃。在高溫餾酒的過程中，酒中經發(fā)酵產生的有效成分能夠被分離出來，另一方面發(fā)酵過程中的副產物、不利物質或低沸點物質也能被去除。這是榮和酒飲后不口干、不上頭的主要原因之一。

生沙攤晾到晾堂，晾至32℃時灑入生沙含量2%的30%vol尾酒和大曲，立即翻拌。所加尾酒，都是上一年生產的丟糟酒和每甑蒸餾的酒頭，絕不添加一滴酒精！生沙堆積發(fā)酵4~5天后再入窖發(fā)酵30~33天。發(fā)酵成熟的酒醅分次取出，與糙沙高粱翻拌，上甑蒸煮55~62分鐘。蒸餾出少量的酒為生沙酒，將加水稀釋當尾酒，潑回酒醅中。此次蒸餾過的酒醅會再攤晾、加曲，堆積發(fā)酵4~5天后，再次投入窖池。至此，榮和釀酒兩次投糧才全部結束。

酒曲形成還需經過堆積發(fā)酵，此過程不僅產生了榮和酒特殊的芳香物，還通過微生物細胞蛋白產生了氨基酸等營養(yǎng)物質。制成的酒曲終還需要貯存六個月，相比普通白酒，榮和酒曲的貯存時間要多3-4個月，而更長的大曲貯存時間能有效提升基酒質量。

高溫讓大曲在發(fā)酵過程中優(yōu)選環(huán)境微生物種類，后形成以耐高溫產香的微生物體系，在制曲過程中做到了趨利避害之功效，榮和酒曲含幾十種名貴的中草藥，長期適量品飲有益于身體健康！

醬酒中的陳年好酒，酒像膠水一樣粘稠，倒在杯中，酒會沿著杯壁慢慢網上蔓延，達到一定的高度。再將酒杯置于鼻下，頭略低，杯與鼻保持1—3cm距離;只能對酒吸氣，不能向酒呼氣，吸氣要平和一致;可輕晃酒杯使香氣溢出，增強嗅感;聞香不嘗酒，回味后再行品嘗。一般來說，香味越重的酒齡越短，因為隨著時間的推移，窖藏過的酒經過時間的老陳，酒的柔和度增加，而香氣則減弱了。

醬酒經過高溫蒸餾和三年以上的陳釀，容易揮發(fā)的小分子物質已經通過化合反應生成大分子物質，由于蒸餾高溫的作用，能大限度地排除有害物質。醬酒含有大量的酸類物質，其標準規(guī)定酸度為1.5—3.0g/l，其他白酒的標準為0.5—1.7 g/l，醬酒所含酸以乙酸、乳酸和不飽和酸為主，有利于人體健康。

醬香酒釀制工藝，是所有白酒釀制中復雜的，是中國傳統(tǒng)文化的瑰寶。榮和燒坊1879年創(chuàng)立至今141年，堅守傳統(tǒng)釀酒技藝和勾兌技術，精心釀造好酒，將歷史厚重感和現(xiàn)代的感融合，釀造榮和大國榮耀！