釀造的基酒按照七個(gè)輪次、三種酒體（醇甜、窖底、醬香）、不同年份進(jìn)行分類，用陶瓷酒壇封壇自然陳釀。在榮和的地窖里，酒體經(jīng)時(shí)間醞釀，愈加醇厚飽滿。新酒從入庫到盤勾，至少要陳釀5年以上。技藝高超的勾調(diào)師再用貯存時(shí)間更長的老酒，將上百種酒體勾調(diào)出醬香特的榮和酒。

高溫堆積發(fā)酵是中國白酒生產(chǎn)敞開式發(fā)酵為經(jīng)典和之作，也是其他白酒工藝所不具有的。榮和酒高溫堆積發(fā)酵是利用茅臺(tái)鎮(zhèn)持自然微生物，進(jìn)行自然發(fā)酵生香的過程，也是形成榮和酒主要香味物質(zhì)的過程，其堆積發(fā)酵溫度高達(dá)53℃。通過高溫堆積發(fā)酵，形成榮和酒特殊芳香物，也通過微生物細(xì)胞蛋白產(chǎn)生氨基酸等營養(yǎng)物質(zhì)。

特點(diǎn) 觀：榮和酒晶亮透明，無懸浮物，無沉淀，微呈黃色； 聞：醬香，幽雅細(xì)膩，低而不淡，濃而不艷，令人陶醉； 飲：入口柔綿而醇厚，滿口生香，豐滿醇厚，香味細(xì)膩、柔順、不刺喉； 飲后：回味悠長，不上頭、不口干、不傷身、空杯留香、幽雅持久、神清氣爽等 健康：保肝護(hù)胃、軟化血管，預(yù)防心血管等疾病。

醬香酒的釀造時(shí)間為1年1次,不同于其他香型1年可以幾次甚至幾十次。釀造好的酒需按不同輪次分開儲(chǔ)存(7個(gè)輪次),靜置1年后進(jìn)行盤勾,3年后開壇進(jìn)行分型定級(jí)(優(yōu)級(jí),,二級(jí))。然后再靜置半年開始勾調(diào)(從原理上說,勾調(diào)就是調(diào)節(jié)酒中的酸酯平衡,但是沒有儀器可以代替人的舌頭去尋找答案,終的口感全靠酒師的嘴品嘗)。勾調(diào)好的酒需再靜置半年才可開始包裝出售,所以一瓶醬香酒出廠時(shí)間至少為5年。

醬香酒的釀造需經(jīng)歷2次投料,9次蒸煮,8次發(fā)酵,7次取酒。重陽制曲（重陽溫度高,利于大曲發(fā)酵）,端午下沙（端午期間雨水增多,赤水河變清澈,也是正逢高粱豐收的季節(jié)）。每道工序都需結(jié)合天時(shí)地利人和,會(huì)根據(jù)季節(jié)的不同而隨之變化。每道大工序下又有幾十上百道小工序，90%工序以上都是通過人工完成。

白酒特指的是中國白酒，是世界蒸餾酒中的品種。它主要是以谷類和雜糧為主要原料，以大曲、小曲或麩酵母為糖化發(fā)酵劑，經(jīng)烘烤、發(fā)酵、蒸餾等一系列復(fù)雜程序制成的飲用酒。在日常生活中，它能夠起到滿足人們物質(zhì)、文化、精神的作用，也能成為交流時(shí)需要的休閑消費(fèi)品。因其酒液無色透明，故被人稱為白酒。因其制作工藝的特殊性，有人稱其燒酒，二者都是一個(gè)性質(zhì)。