醬香酒是很有講究的：女人踩曲 , 男人釀酒 , 陰陽結(jié)合 , 只有遵循自然規(guī)律 , 才能夠釀造出的醬香型白酒 , 合理運(yùn)用陰陽 , 這樣的醬香型白酒更香醇。榮和經(jīng)典，用的就是這種高溫大曲！既能保持酒香的飽滿，又有特的醬香回味！

很多人喝酒，一直醬香酒。這是因?yàn)獒u香酒風(fēng)味特，清香淡雅，柔和醇厚，余香綿長(zhǎng)。榮和酒業(yè)秉持前匠心制酒精神，造就了多款經(jīng)典醬酒。所以不少老酒友認(rèn)為榮和經(jīng)典，堪稱醬酒。榮和經(jīng)典酒具有較高的酸度，是其他酒的3至5倍，高酸主要成分是乙酸和乳酸。

榮和燒坊醬酒至少窖藏5年才有資格出庫，以“固態(tài)法”生產(chǎn)的白酒中絕大多數(shù)，剛蒸餾出來就高達(dá)60°—70°，舍棄口感，再次加水調(diào)和才能達(dá)到適宜飲用的度數(shù)，只有醬香酒剛蒸餾出來就是原度數(shù)53°，1年釀造 5年窖藏。

醬香型用高粱作為原料，將小麥高溫制成大曲或縱曲和產(chǎn)酯酵母為糖化發(fā)酵劑，采用高溫堆積，通過12987的制作工藝釀造。一般以一年為一個(gè)周期，經(jīng)過二次投料、九次蒸煮、八次發(fā)酵、七次取酒，后釀成的基酒再存放3年。酒得特點(diǎn)是無色或者是淡黃色，透明晶瑩，醬香濃郁，留香能力強(qiáng)，經(jīng)久不散，口味醇厚，回味無窮。

醬香型白酒生產(chǎn)把高粱原料稱為沙。在每年大生產(chǎn)周期中，分兩次投料：次投料稱下沙，第二次投料稱糙沙，投料后需經(jīng)過八次發(fā)酵，每次發(fā)酵一個(gè)月左右，一個(gè)大周期約10個(gè)月左右。由于原料需要經(jīng)過反復(fù)發(fā)酵，所以原料粉碎得比較粗，要求整粒與碎粒之比，下沙為80%比20%，糙沙為70%比30%，下沙和糙沙的投料量分別占投料總量的50%。為了酒質(zhì)的純凈，醬香型白酒在生產(chǎn)過程中基本上不加輔料，其疏松作用主要靠高梁原料粉碎的粗細(xì)來調(diào)節(jié)。


醬香型白酒發(fā)酵，大曲用量很高，用曲總量與投料總量比例高達(dá)1：1左右，各輪次發(fā)酵時(shí)的加曲量應(yīng)視氣溫變化，淀粉含量以及酒質(zhì)情況而調(diào)整。氣溫低，適當(dāng)多用，氣溫高，適當(dāng)少用、基本上控制在投料量的l 0%左右，其中第三、四、五輪次可適當(dāng)多加些，而六、七、八輪次可適當(dāng)減少用曲。