麻辣燙的市場(chǎng)前景
?市場(chǎng)成熟，多元發(fā)展。麻辣燙發(fā)展到今天，從品種、經(jīng)營(yíng)形式、食材、風(fēng)味等方面已經(jīng)呈現(xiàn)出"多元化"的特點(diǎn)。同時(shí)，也出現(xiàn)了眾多的食用方法和形式，如串串香、冒菜等，可謂"花樣百出"。
?消費(fèi)人群廣，麻辣燙經(jīng)營(yíng)形式多樣化，基本上適應(yīng)所有人的喜好，并形成了自身特的文化特色，且口味和形式易于改良，具備普遍適應(yīng)性。大程度上迎合了消費(fèi)者的需求。

東北口味可以說除了麻辣外已經(jīng)完全不是麻辣燙，因?yàn)樗鼰o(wú)需炒料，有兩種做法，分別骨湯類，特點(diǎn)是有肉味還不油膩，口感順滑。另外一種就是清湯麻辣燙，味道純用調(diào)料和麻醬調(diào)，做法簡(jiǎn)單易于掌握，味道濃郁，更加健康。南方人口味相對(duì)較淡，如何能適合不同顧客的口味需求，一直是麻辣燙全國(guó)流行的一大核心問題。蘇杭地區(qū)口味偏微甜，像番茄麻辣燙、檸檬麻辣燙等一些果蔬清湯口味更適合南方。在往南走，進(jìn)入廣東地區(qū)，“骨湯麻辣燙”“菌湯麻辣燙”“白果雞湯麻辣燙”或許更適合當(dāng)?shù)厝说目谖丁?br/>
隨著餐飲行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化的邁進(jìn)，麻辣燙等小餐飲也有了快速發(fā)展的條件。未來，行業(yè)進(jìn)行二次市場(chǎng)擴(kuò)容，必然誕生在小餐飲中，如何將小眾餐飲融入進(jìn)連鎖化、標(biāo)準(zhǔn)化中，將是餐飲人爭(zhēng)奪市場(chǎng)站穩(wěn)腳跟的重要砝碼。麻辣燙經(jīng)營(yíng)是典型的低投入，而且形式多樣，規(guī)模不一，投資者完全可以根據(jù)自身情況選擇開什么類型、何種規(guī)模的店，加之麻辣燙文化特色鮮明，市場(chǎng)基礎(chǔ)好，消費(fèi)人群多，利潤(rùn)空間相對(duì)較大。麻辣燙火鍋底料廠家供應(yīng)。

餐飲業(yè)不缺的就是產(chǎn)品，品類競(jìng)爭(zhēng)是未來餐飲行業(yè)進(jìn)行2.5迭代的重要倚仗。隨著產(chǎn)品進(jìn)入標(biāo)準(zhǔn)化、工業(yè)化，餐飲門店面臨的內(nèi)卷也極速加劇。近年來，隨著社交餐飲的興起，火鍋、串串、冒菜等品類已經(jīng)擁有了自己的地域文化屬性，社交已經(jīng)成為餐飲的元素，而在這些元素背后，進(jìn)行延伸的場(chǎng)景、菜品、服務(wù)已經(jīng)開始逐漸成型，而“微醺”正是這條賽道中一只角獸。

不過，小酒館也有煩惱，比如節(jié)奏“慢”的社交消費(fèi)形式，決定了翻臺(tái)率低，中午客流少，晚上餐桌又緊，有營(yíng)業(yè)時(shí)間長(zhǎng)，人力成本高等等制約。業(yè)內(nèi)人士分析，未來，餐飲和低度果酒的正面碰撞，在餐飲江湖會(huì)擦出什么樣的火花，小酒館究竟能夠?yàn)椴惋嬈髽I(yè)帶來多大的營(yíng)收，火鍋店小酒館賽道經(jīng)過激烈的競(jìng)爭(zhēng)洗禮，會(huì)形成什么格局，都需要時(shí)間來驗(yàn)證。

多元化口味迭代是火鍋門店能否一直保持增量的基本前提，而創(chuàng)新是這一前提的核心要素。對(duì)比無(wú)數(shù)火鍋品牌，每一家的產(chǎn)品風(fēng)味至少達(dá)到50種以上，而一些供應(yīng)商更是達(dá)幾千種。多口味、潮流化、矩陣配方覆蓋已經(jīng)是獲流的主要因素來源。當(dāng)然，多品種不代表濫竽充數(shù)，菜品要精而準(zhǔn)。要了解顧客潮流的需求是什么，和消費(fèi)者在一起才是產(chǎn)品的發(fā)展方向，通過市場(chǎng)調(diào)研了解顧客的需求導(dǎo)向，及時(shí)調(diào)整產(chǎn)品，隨著顧客的變化而變化，做顧客滿意且富有產(chǎn)品特色的火鍋底料廠家供應(yīng)產(chǎn)品。