對(duì)于小容量商圈，那就盡量選擇同價(jià)格不同品類、不同品類不同價(jià)格，比如商圈已經(jīng)有三家美蛙魚頭火鍋店了，你在開一家美蛙魚頭火鍋店那風(fēng)險(xiǎn)肯定會(huì)很高，但周圍有美蛙魚頭火鍋、奶茶店、快餐店、中餐店，這時(shí)你入駐川渝火鍋店，那對(duì)于商圈是錦上添花。

消費(fèi)者都有“嘗鮮心理”，為了能抓住他們的眼球，火鍋市場(chǎng)一直在推陳出新，這也讓火鍋品類一直在不斷細(xì)化，除了傳統(tǒng)火鍋之外，現(xiàn)在有了美蛙魚頭火鍋、小火鍋、養(yǎng)生火鍋、蝦火鍋、牛肉火鍋、毛肚火鍋等等。

以前人們吃火鍋所追求的是無(wú)辣不歡，越辣越受歡迎，火鍋店也會(huì)在鍋底內(nèi)加諸多辣椒，讓諸多辣椒堿和辣椒紅色素充分溶解在牛油中，吃起來(lái)會(huì)有一股麻辣、刺激感。但隨著的爆發(fā)，人們對(duì)健康越來(lái)越看重，純辣鍋底已經(jīng)不再成為主流，現(xiàn)在大部分火鍋店所追求的是辣而不燥，在制作底料時(shí)會(huì)降低辣椒的使用量，同時(shí)會(huì)用發(fā)酵技術(shù)把辣椒堿進(jìn)行了微代謝，降低了辣椒對(duì)口腔、腸胃的刺激，讓顧客吃起火鍋來(lái)更加細(xì)膩、順口。

吃火鍋怎樣不會(huì)長(zhǎng)胖？菜品的選擇可以說(shuō)是重要的一環(huán)，應(yīng)該秉持著先吃素菜，不空腹吃淀粉、肉食的原則。肉食選擇上，應(yīng)該選擇低熱量高蛋白的食材，比如毛肚、鴨腸、牛肉、魚、蝦等，其他肉食和油炸物要少吃；豆制品要少吃，如油豆腐、油面筋、魚豆腐等，其植物油、脂肪含量較高；餃子、丸子等加工品要少吃，油脂和鹽分很高。
素菜選擇上，低熱量的香菇、青菜等吃到飽無(wú)妨，土豆、紅薯、芋頭也可吃，還能增加膳食纖維的攝入；為防止水分使未消化的食物迅速離開胃，所以好只喝200c.c.熱水或零卡飲料。

現(xiàn)在很多顧客來(lái)火鍋店就餐非常注重菜品的新鮮、衛(wèi)生，因此有條件做明檔廚房的火鍋店就盡量做明檔廚房。這樣能讓顧客看到后廚環(huán)境，吃起來(lái)更放心，同時(shí)也能提高廚師們做事的積極性。如果一家餐廳的味道好，可以留住顧客的胃，而就餐體驗(yàn)給人健康、衛(wèi)生的印象，那可以留住顧客的心。

知道吃火鍋時(shí)，每類配菜的價(jià)值和功效么？其中蔬菜分為涼性和甘平性，冬瓜、絲瓜、油菜、菠菜、白菜等都屬于涼性，能補(bǔ)充維生素，消除油膩。紅薯、土豆、香菇等是甘平性蔬菜，能減少脂肪、膽固醇的吸收；而很多海鮮的蛋白質(zhì)含量高，可是適當(dāng)吃一點(diǎn)，但不可多吃，因?yàn)楦缓堰剩瑫?huì)導(dǎo)致尿酸升高；水果性涼，有消火的作用，往往可在餐后吃，還能幫助消化。