柿（Diospyros kaki Thunb.），是柿科柿屬喬木植物。其葉呈橢圓形或近圓形，新葉稀疏且有柔毛，老葉上面是深綠色，有光澤，下面綠色，有柔毛或無毛；花雌雄蕊異株，稀雄株有少數(shù)雌花，雌株有少數(shù)雄花；果形多種，有球形，扁球形；果肉較脆硬，老熟時(shí)果肉變成柔軟多汁，呈橙紅色或大紅色等。柿花期5-6月，果9-10月。
柿子原產(chǎn)于中國(guó)長(zhǎng)江流域，現(xiàn)在各省、區(qū)多有栽培，同時(shí)朝鮮、日本、法國(guó)、俄羅斯、美國(guó)等國(guó)均有栽培。柿子喜溫暖氣候，充足陽(yáng)光和深厚、肥沃、濕潤(rùn)、排水良好的土壤，適中性土壤，較能耐寒，較能耐瘠薄，抗旱性強(qiáng)，但不耐鹽堿土。柿樹的繁殖主要用嫁接法；通常用栽培的柿子或野柿作砧木。

初，柿樹處于狀態(tài)，實(shí)生繁殖，自生自滅。漢晉時(shí)代（公元前206-公元386），人們?cè)谝巴獠杉顒?dòng)時(shí)，見到柿果成熟后非?？蓯?，于是作為奇花異木向帝王進(jìn)貢，或向達(dá)官貴人送禮，栽于庭園之中，數(shù)量極少，人們僅以其來源或顏色而稱為山柿、朱柿，甚至在種類之間也混淆不清。（晉）潘岳在《閑居賦》中將油柿（Diospyros oleifera Cheng）稱烏稗之柿，按（明）李時(shí)珍解釋，稗指果實(shí)小、品質(zhì)差的柿子而言；又如郭義恭在《廣志》中，把君遷子（Diospyros ltus L．）也當(dāng)作柿看待，書中說：“（柿）小者如小杏，又曰軟棗，味如柿。晉陽(yáng)軟棗肥細(xì)而厚以供御?！痹谀媳背ü?87-618），隨著脫澀技術(shù)的發(fā)明，柿便作為果樹栽培，栽培面積擴(kuò)大，遺傳性狀不斷分離，又隨著嫁接技術(shù)的發(fā)明，人們將變異了的性狀選出來的大果和色澤性狀陸續(xù)固定下來，形成了許多性狀不同的群體，為了區(qū)分這些群體，人們根據(jù)其特征特性或產(chǎn)地加以命名，將這些群體分別叫做大柿和小柿，黃柿和紅柿，這便是品種的雛形。唐宋（公元619-1234）以來，分化出來的群體已經(jīng)很多，人們按其的特征加以命名，于是出現(xiàn)了品種。中國(guó)早記載柿品種的文獻(xiàn)是《唐書》地理志，志中按形狀和大小命名的“……柿有數(shù)種，有如牛心者，有如雞卵者，又有如鹿心者。”（宋）蘇頌按顏色記述：“柿南北皆有之，其種也多，紅柿所在皆有；黃柿生汴洛諸州；朱柿出華山，如紅柿而圓小，皮薄可愛，味更甘珍。稗柿，色青，可生啖。

冒平尖柿：原產(chǎn)中國(guó)陜西富平。按果形分為平底尖柿和辣角尖柿兩種。果個(gè)中等，平均單果重155克，長(zhǎng)橢圓形，大小較一致。皮橙黃色，果粉較多，無縊痕，無縱溝，果。果基凹，有皺。果肉橙黃色，肉質(zhì)致密，纖維少，汁液多，味極甜，無性成熟少核，品質(zhì)。當(dāng)?shù)?0月下旬成熟。該品種宜制餅，加工的“合兒餅”具有個(gè)大、霜白、底亮、質(zhì)潤(rùn)、味香甜5大特色。