酸棗（Ziziphus jujuba var. spinosa (Bunge) Hu ex H.F.Chow.），鼠李科棗屬木本植物。小枝呈“之”字形彎曲，褐色，托葉刺有2種，一種直伸，另一種常彎曲；葉片為橢圓形至卵狀披針形，邊緣有細(xì)鋸齒；花為黃綠色；果實(shí)小，接近球形或短矩圓形，熟時(shí)紅褐色，味酸?；ㄆ?—7月，果期8—9月。 酸棗因果肉酸甜可口，故名酸棗。

酸棗：落葉灌木或小喬木，高1-4米；小枝稱之字形彎曲，紫褐色。酸棗樹上的托葉刺有2種，一種直伸，長(zhǎng)達(dá)3厘米，另一種常彎曲。葉互生，葉片橢圓形至卵狀披針形，長(zhǎng)1.5-3.5厘米，寬0.6-1.2厘米，邊緣有細(xì)鋸齒，基部3出脈?；S綠色， 2-3朵簇生于葉腋。核果小，近球形或短矩圓形，熟時(shí)紅褐色，近球形或長(zhǎng)圓形，長(zhǎng)0.7-1.2厘米，味酸，核兩端鈍。花期6-7月，果期8-9月。

酸棗樹如何嫁接大棗
清理林地。酸棗多生長(zhǎng)在陽坡、半剛坡，改接主要選擇陽坡。先將酸棗叢林本著去弱留強(qiáng)、去病留壯、去小留大、去老留新、去密留稀的原則．按照1.5-2米的株行距間伐，并清除保留株周圍的雜木及雜草。
選擇優(yōu)良品種。大棗生長(zhǎng)應(yīng)選擇早、中熟品種，目前適合的品種，一是本地的原有長(zhǎng)棗系列品種，如松山鎮(zhèn)的疙瘩脆、枕頭脆，廟后鎮(zhèn)的蛤蟆棗。二是其他零星分布的優(yōu)良長(zhǎng)棗系列品種。三是引進(jìn)的金絲3號(hào)、金絲4號(hào)、辣椒棗、梨棗等。
接時(shí)間。酸棗改接大棗，一般從春季3月份開始，—直可以嫁接到立秋前后，長(zhǎng)達(dá)100天。
改接方法。主要采用劈接、插皮接、切腹接、芽接等。前3種嫁接采用塑料薄膜全包，以免接穗失水。另外，嫁接接穗削面應(yīng)適當(dāng)削長(zhǎng)一些，以加大接觸面，提高嫁接成活率。
接后管理。改接成活后，要及時(shí)抹除砧木上的萌蘗芽，促進(jìn)新株生長(zhǎng)，同時(shí)要綁支架，防止風(fēng)折。
定干修剪。酸棗改接大棗，當(dāng)年高生長(zhǎng)一般在1米左右，于休眠期進(jìn)行定干修剪。對(duì)主干進(jìn)行破頭修剪時(shí)，將剪口下第1個(gè)兩次枝，從基部剪除，以促發(fā)新棗頭。對(duì)干上二次枝，在長(zhǎng)到距地面40厘米時(shí)，開始按照20-30厘米間距，對(duì)不同方向的二次枝進(jìn)行短截，以促發(fā)新主枝，這樣第1年培養(yǎng)3個(gè)主枝，第2年培養(yǎng)2個(gè)主枝，第3年培養(yǎng)1個(gè)主枝即可。
擴(kuò)穴整地。在有條件的地方，對(duì)嫁接成活的大棗樹應(yīng)擴(kuò)穴，加深土層，整成大穴，以增加大棗樹營(yíng)養(yǎng)面積。

加工方法摘下果實(shí)浸泡一夜，搓去果肉，撈出，碾破核殼，淘取酸棗仁，曬干，生用或炒用。炒酸棗仁，將原藥材洗凈曬干，放鍋內(nèi)炒至鼓起并有香氣時(shí)即取出晾涼。久炒失效。

酸棗屬于原始品種，通過嫁接可轉(zhuǎn)型為各種不同外形的大棗，也可通過自身基因組的萬年進(jìn)化成為各種品味和不同形狀的大棗。酸棗的種類大概分為：蘋果型、鴨蛋形和介于這兩種之間的另一種類型。如果按酸棗的品味來分，可分為三種；一類是酸甜類，另一類為偏酸類型，還有一種品味不太上口，微酸而且不甜。另外還可以通過酸棗核的大小來分；一種是核小肉厚，另一種則是核大肉薄。 在原始的棗類品種中，有一類介于酸棗和大棗之間的一個(gè)早熟品種。這個(gè)品種已經(jīng)很難見到，它的成熟期往往要比其它任何一種棗類提前，大概提個(gè)月左右。這種棗不但核小肉厚，而且吃起來脆甜微酸可口，外形類似于蘋果。

園酸棗　這是酸棗的基本類型，分布較廣，是藥用棗仁的主要品種，極豐產(chǎn)。樹冠半開張，刺多；葉片小，長(zhǎng)卵形，棗吊長(zhǎng)15cm左右；果實(shí)圓形，果柄短，皮厚肉薄，味酸；核大圓形，種仁飽滿。如大園酸棗、園鈴酸棗、園酸棗、小鈴鐺酸棗等。長(zhǎng)酸棗　和園酸棗基本相似，樹冠半圓形，刺多而細(xì)小，側(cè)枝長(zhǎng)，棗吊長(zhǎng)20cm左右，葉片較大。果實(shí)呈長(zhǎng)圓形。出仁率中等，果核呈長(zhǎng)圓形或紡錘形。如長(zhǎng)酸棗、馬蓮酸棗、仿鈴酸棗、大長(zhǎng)甜酸棗等。扁酸棗　樹冠開張，生長(zhǎng)勢(shì)中等。果實(shí)扁圓形，大小不等，成熟時(shí)呈紅棕色，核小肉多，適合食用。如算盤子酸棗、砘子酸棗、扁酸棗、小扁酸棗等。尖嘴酸　樹勢(shì)中等，枝條較密，葉片較大，針刺易脫落。果實(shí)長(zhǎng)橢圓形，果柄中長(zhǎng)，果點(diǎn)多、果皮厚、味酸甜、核長(zhǎng)圓形。如尖嘴酸棗、尖酸棗、甜辣椒酸棗等。牛奶酸棗牛奶酸棗　樹形與園酸棗相似，樹勢(shì)中等，棗吊長(zhǎng)10cm左右，葉片小，針刺易脫落。果實(shí)卵形或桃形，果柄長(zhǎng)，成熟時(shí)呈棕紅色，肉薄質(zhì)脆，味酸。果核呈長(zhǎng)圓形或紡錘形。如牛心酸棗、牛奶酸棗、雞心酸棗等。秤砣酸棗秤砣酸棗　樹冠開張，較豐產(chǎn)；葉片較大，針刺少。果實(shí)倒卵形，形似秤砣，果實(shí)較小，熟時(shí)黃棕色，果肉較厚，果柄較長(zhǎng)，味酸甜，可以食用。如秤砣酸棗、蒜頭酸棗、白酸棗等。