醬香型白酒發(fā)酵，大曲用量很高，用曲總量與投料總量比例高達1：1左右，各輪次發(fā)酵時的加曲量應視氣溫變化，淀粉含量以及酒質(zhì)情況而調(diào)整。氣溫低，適當多用，氣溫高，適當少用、基本上控制在投料量的l 0%左右，其中第三、四、五輪次可適當多加些，而六、七、八輪次可適當減少用曲。

紅纓子高粱顆粒堅實、飽滿、均勻，粒小皮厚，支鏈淀粉含量達88%以上，截面呈玻璃質(zhì)地狀。這種特性有利于高粱在釀造工藝中經(jīng)受多輪次翻烤，也只有紅纓子高粱才能堅持到后一輪，并使每一輪的營養(yǎng)消耗控制在合理范圍內(nèi)?？梢哉f，只有用紅纓子高粱釀造的醬酒，才是的醬香型白酒。

榮和酒順應自然規(guī)律的古法釀造工藝在世界蒸餾酒中是的：一年一生產(chǎn)周期，“端午踩曲，重陽下沙”，歷經(jīng)“九次蒸煮、八次發(fā)酵、七次取酒”的復雜生產(chǎn)過程。

“榮和酒坊”品牌旗下?lián)碛袠s和酒坊貴賓系列、榮和酒坊傳承系列、榮和酒坊匠心系列、榮和酒坊典藏系列等產(chǎn)品，釀造工藝傳承自茅臺鎮(zhèn)榮和燒坊，采用茅臺鎮(zhèn)醬香酒傳統(tǒng)工藝進行釀造。選用本地紅纓子糯高粱和小麥為原料，取赤水河河水潤糧，一年一個生產(chǎn)周期，兩次投料，九次蒸煮，八次發(fā)酵，七次取酒，以酒勾酒，陶壇貯存，從原料到出廠歷經(jīng)30道工序，165個工藝環(huán)節(jié)。終形成“微黃透明、醬香、醇厚豐滿、幽雅細膩、回味悠長、空杯留香持久”的典型風格特征。

榮和酒用料成本，出酒率低：按照中國釀酒工業(yè)協(xié)會定義，出酒率是指在標準大氣壓、20℃條件下，一個單位所產(chǎn)出的酒精含量為50%的醬酒量。例如，以高粱為例，假設(shè)100斤高粱在標準氣壓，20℃環(huán)境下，理論上蒸餾出酒精含量50%的白酒為53斤，則出酒率為53%。但受配料、水分、工藝等多種因素影響，榮和酒出酒率通常為5:1，即5kg糧食產(chǎn)約1 kg（53%vol）榮和酒。

翻沙這種酒就是用坤沙丟棄的酒糟，再加一些高粱和新曲釀出。翻沙酒酒生產(chǎn)周期短，出酒率高，成本較低。這一類醬酒細膩感覺不夠，酒體也不夠豐滿，余味還有些焦苦。