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醬香型白酒供應(yīng)商,湖南醬香型白酒,醬香型白酒供應(yīng)商,醬香型白酒廠家 |
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二候雀入大水為蛤。“雀”，小鳥也，其類不一，在此處指代黃雀，“大水”意為海。漸入深秋，蛤類大量進行繁殖，古人認為貝殼的花紋與顏色和雀鳥有幾分相似，便認為是由雀鳥所演變而成。
三候菊有黃華?！包S華”意為“菊花”，此時節(jié)陽氣漸收，陰氣漸長，陰盛陽衰。菊有黃華是說春天草木皆因陽氣而盛開，唯只有菊花因陰氣而開花。
醬香，是人們經(jīng)常提到的正派醬香，但是不等同于醬油的香味，醬香酒的各種芳香物質(zhì)含量高、種類多，香味豐富，是多種香味的復合體。這種香味又分前香和后香。所謂前香，主要是由低沸點的醇、酯、醛類組成，起呈香作用，所謂后香，是由高沸點的酸性物質(zhì)組成，對呈味起主要作用，是空杯留香的構(gòu)成物質(zhì)。
醬香型白酒以高粱、小麥、赤水河之水等為原料，經(jīng)過傳統(tǒng)的固態(tài)發(fā)酵工藝發(fā)酵、蒸餾、儲存、勾兌，經(jīng)過一百多道工序釀制而成的，完全具有醬香風格的白酒。
醬香型白酒有7次取酒，每個輪次取的酒酒質(zhì)不盡相同，在這7次取酒中，從原酒的質(zhì)量看，前2輪次的酒質(zhì)較差，醬香弱，酒體單薄，呈現(xiàn)酸味、生澀味較重。第3、4、5次酒，酒質(zhì)較好，第6、7次酒帶有焦味。由于窖內(nèi)的不同層次，酒體風格有所不同，一般來說，上層酒醬香較好，中層酒比較醇甜，而下層酒窖底香較好，故在蒸酒時應(yīng)分層蒸酒。
根據(jù)不同輪次，不同類型的原酒要分開貯存于容器中，分別貯存。經(jīng)過三年陳化使酒味醇和，綿柔。經(jīng)貯存三年后的原酒，經(jīng)精心勾兌而成“醬香濃郁，醇厚凈爽，幽雅細膩，回味悠長”的醬香型白酒。
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