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酒鎮(zhèn)大福酒 |
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釀酒過程嚴(yán)格執(zhí)行茅臺鎮(zhèn)醬酒傳統(tǒng)工藝是不是就能生產(chǎn)出醬香酒？
70年代國家進(jìn)行茅臺酒異地生產(chǎn)試驗(yàn)，將茅臺酒廠的原料、酒曲、酒糟、赤水河溪泉水全部帶到試驗(yàn)廠，請茅臺酒廠釀酒師傅親自按照茅臺酒工藝過程進(jìn)行釀造，經(jīng)過多年的試驗(yàn)均未成功。
這是為什么呢？
實(shí)踐證明，茅臺鎮(zhèn)特的氣候、土壤、水質(zhì)、微生物群等加上紅高粱（糯高粱）為原料進(jìn)行釀制，所釀之茅酒香味特，至今仍有很多天然芳香物質(zhì)用現(xiàn)代高科技手段仍無法鑒別命名，這就是離開了茅臺鎮(zhèn)就釀不出醬香美酒、離開了茅臺鎮(zhèn)就生產(chǎn)不出茅臺酒的主要原因。因此茅臺鎮(zhèn)是世界公認(rèn)的「中國醬酒生產(chǎn)基地】。神秘，醬酒仁懷。
陶壇是傳統(tǒng)儲酒容器之一。直到今天，也依然是原酒的主要貯存容器。
高溫蒸餾接酒
“生香靠發(fā)酵、提香靠蒸餾”蒸餾是釀制白酒的一個(gè)重要操作階段。醬香型白酒的接酒溫度要求在40℃以上,有利于排除低沸點(diǎn)、性的物質(zhì)，有利于保留醬酒的高沸點(diǎn)芳香化合物和多類物質(zhì)，同時(shí)總酸含量不降低，有利于提高醬香型酒的質(zhì)量。其他白酒接酒溫度為25-30℃,若提高到40℃以上，不利于保留其特有香味物質(zhì)。
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