基酒勾基酒
基酒存放大概三年后，要對(duì)單體酒進(jìn)行盤勾，一般行小盤勾，即按照酒體口感要求，把單體酒按照一定的比例進(jìn)行調(diào)和。由調(diào)酒師通過(guò)味覺(jué)來(lái)判斷酒體是否達(dá)到酒體要求，等符合要求后，要將小盤勾的酒進(jìn)行存放4~5天，然后將存放好的小盤勾酒拿出來(lái)看酒體口感是否穩(wěn)定，保持原有風(fēng)味口感。如果可以的話，就可以按照同樣的比例，進(jìn)行大比例進(jìn)行盤勾了，即大盤勾。這樣基酒才算形成半成品酒。

醬香型白酒酒液具有純凈透明、醇馥幽郁的特點(diǎn)，是由醬香、窖底香、醇甜風(fēng)味融合而成。它在釀制過(guò)程中從不加半點(diǎn)香料，香氣成分全是在反復(fù)發(fā)酵的過(guò)程中自然形成的。它的酒度一直穩(wěn)定在52°～54°之間。在調(diào)配時(shí)，從不加一滴水，都是以酒勾酒。

的水源: 赤水河的水有點(diǎn)神奇，大多數(shù)時(shí)候，那里的水是渾濁的，因?yàn)樯嫌问堑は嫉孛玻绊懼念伾?，但到了取酒和下曲的那些日子，赤水河的水就?huì)變得清澈起來(lái)。 這條受到高度關(guān)注的河流，至今基本沒(méi)什么污染，作為貴州為數(shù)不多的準(zhǔn)備打造百億集團(tuán)的企業(yè)，當(dāng)?shù)貙?duì)赤水河的環(huán)保問(wèn)題也一直高度重視。就連進(jìn)入貴州的地方原來(lái)有一家水泥廠，都被關(guān)掉了。赤水河的特也就奠定了鎮(zhèn)醬香型白酒的特，這是基礎(chǔ)之一。

那么，到底是哪七次取酒呢？
答：一輪次、二輪次、三輪次、四輪次、五輪次、六輪次、七輪次。是的，釀酒工人們就是這樣稱呼的。一粒幾乎整粒的高粱，經(jīng)歷九次蒸煮、八次發(fā)酵，就這樣反復(fù)折騰，才有這七次綻放。
輪次·醬香基酒
品評(píng)特征：無(wú)色透明，無(wú)懸浮物；有醬香味，略有生糧味、澀味，微酸，后尾微苦
酒精度數(shù)：≥57%
參照香味：楊桃、蘋果、芹菜味、香蕉、檸檬
第二輪次·醬香基酒
品評(píng)特征：無(wú)色透明，無(wú)懸浮物；有醬香味，味甜，后尾干凈，略有酸澀味。
酒精度數(shù)：≥54.5%
參照香味：黃瓜清香，草香，蒸飯味道
第三輪次·醬香基酒
品評(píng)特征：無(wú)色透明，無(wú)懸浮物；醬香味，醇和，尾凈
酒精度數(shù)：≥53.5%
參照香味：熟梨子，蜂蜜，薔薇花
第四輪次·醬香基酒
品評(píng)特征：無(wú)色透明，無(wú)懸浮物；醬香味，醇和，后味長(zhǎng)
酒精度數(shù)：≥52.5%
參照香味：巧克力味、曲子味、熟透的香蕉味
第五輪次·醬香基酒
品評(píng)特征：無(wú)色透明，微黃，無(wú)懸浮物；醬香味，后味長(zhǎng)，略有焦香味
酒精度數(shù)：≥52.5%
參照香味：烤面包味，苦咖啡香，糠的清香
第六輪次·醬香基酒
品評(píng)特征：無(wú)色透明，微黃，無(wú)懸浮物；醬香味明顯，后味長(zhǎng)，有焦香味
酒精度數(shù)：≥52%
參照香味：松果、烤餅干氣味
第七輪次·醬香基酒
品評(píng)特征：無(wú)色透明，微黃，無(wú)懸浮物；醬香味，后味長(zhǎng)，焦香味重
酒精度數(shù)：≥52%

醬香型白酒七個(gè)輪次基酒各有特點(diǎn)，其感官標(biāo)準(zhǔn)如下所示：
一次酒(≥57%)：無(wú)色透明，無(wú)懸浮物，有醬香味，略有生糧味，澀味，酸味，后味微苦。
二次酒(≥54.5%)：無(wú)色透明，無(wú)懸浮物，有醬香味，味甜，后味干凈，略有酸澀味。
三次酒(≥53.5%)：無(wú)色透明，無(wú)懸浮物，醬香味，醇和，尾凈。
四次酒(≥52.5%)：無(wú)色透明，無(wú)懸浮物，醬香味，醇和，后味長(zhǎng)。
五次酒(≥52.5%)：微黃或無(wú)色透明，無(wú)懸浮物，醬香味，后味長(zhǎng),有焦香味。
六次酒(≥52%)：微黃或無(wú)色透明，無(wú)懸浮物，醬香味，后味長(zhǎng),焦香好。
七次酒(≥52%)：微黃或無(wú)色透明，無(wú)懸浮物，醬香味，后味長(zhǎng),有焦糊味。
高粱：
高粱是釀造鎮(zhèn)醬香型白酒的主要原料之一，但得是當(dāng)?shù)胤N植的高粱，顆粒比一般高粱要小一些，貴州鎮(zhèn)當(dāng)?shù)厝朔Q“ 小紅梁” 用北方的高粱是造不出鎮(zhèn)醬香型白酒的。
這也是鎮(zhèn)醬香型白酒的特之處，因?yàn)樵谀戏胶苌俚胤疆a(chǎn)高粱的。
近些年為了擴(kuò)大產(chǎn)量，通過(guò)農(nóng)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化等方式也建立了高粱種植基地，而且是有機(jī)種植。在食品的級(jí)別中，以有機(jī)食品為，綠色食品其次，食品只是一個(gè)門檻。很多人對(duì)有機(jī)食品不了解，有機(jī)種植使用有機(jī)農(nóng)藥和有機(jī)化肥，其殘留相當(dāng)?shù)牡停旧喜粫?huì)形成污染，因此，當(dāng)?shù)禺a(chǎn)的高粱價(jià)格要比一般高粱的價(jià)格高一截。