窖藏延長(zhǎng)發(fā)酵期，醬香。
醬香型白酒入庫(kù)時(shí)的酒精含量一般在52-57度左右，酯化、縮合反應(yīng)緩慢。三年以上的長(zhǎng)時(shí)間貯存能使酒隨著發(fā)酵期的延長(zhǎng)，其香味物質(zhì)增加，也就是醬香和陳香更，風(fēng)格更典型。

南派醬香以赤水河為中心，采用大曲發(fā)酵，典型代表有茅臺(tái)、郎酒、習(xí)酒、國(guó)臺(tái)、釣魚(yú)臺(tái)等。

北派醬香主要在東北、京津冀、山東一帶，市場(chǎng)份額比南派醬香少得多，的有北大倉(cāng)、華都、云門等。和“南醬”的大曲發(fā)酵相對(duì)，以北大荒為代表的“北醬”用的是麩曲發(fā)酵，醬香略淡，但口感濃烈、出酒率高。和動(dòng)輒上千元的南醬相比，北醬往往幾十、百元左右，十分親民。

南醬和北醬哪個(gè)更好喝？這個(gè)問(wèn)題的答案從北醬的外號(hào)就可以看出來(lái)。

北大倉(cāng)酒，被稱為“北國(guó)小茅臺(tái)”；鳳城老窖，則是“遼寧小茅臺(tái)”；山東云門陳釀，又叫“齊魯小茅臺(tái)”；迎春酒是“河北小茅臺(tái)”......消費(fèi)者既然用茅臺(tái)代指，結(jié)果顯而易見(jiàn)。論口感，比不過(guò)茅臺(tái)很正常。只要價(jià)格合理、有自己的特色，依然不失為大家的口糧酒、口碑酒。

茅臺(tái)醬香酒的生產(chǎn)工藝被譽(yù)為我國(guó)白酒工藝的活化石，從一顆糧食到一滴酒液，在一年時(shí)間里，將糧食中的淀粉不斷發(fā)酵，經(jīng)過(guò)多次蒸煮，慢慢“逼出”其中的酒精和其他有機(jī)物。有著與其他香型白酒的相似遭遇，也承受著其他白酒所不能承受之重。
1、發(fā)酵周期長(zhǎng)

需經(jīng)歷八次發(fā)酵，每次發(fā)酵1個(gè)月，共計(jì)8個(gè)多月。
2、生產(chǎn)周期長(zhǎng)

從每年重陽(yáng)節(jié)前后開(kāi)始投料，次年重陽(yáng)節(jié)前結(jié)束。30道工序，165個(gè)生產(chǎn)環(huán)節(jié)需要1年的時(shí)間。
3、基酒儲(chǔ)存時(shí)間長(zhǎng)

新酒生產(chǎn)后要裝入陶壇中封存，年進(jìn)行“盤勾”存放3年以上才能用于勾調(diào)用酒。
4、出品時(shí)間長(zhǎng)

瓶的醬香型白酒出廠至少得5年時(shí)間。