醬香型白酒發(fā)酵，大曲用量很高，用曲總量與投料總量比例高達1：1左右，各輪次發(fā)酵時的加曲量應視氣溫變化，淀粉含量以及酒質(zhì)情況而調(diào)整。氣溫低，適當多用，氣溫高，適當少用、基本上控制在投料量的l 0%左右，其中第三、四、五輪次可適當多加些，而六、七、八輪次可適當減少用曲。

匠心傳承醬酒釀造工藝，是榮和酒立足中國酒界的制勝法寶。的榮和酒也是天時地利人和的結(jié)晶，酒的釀造用水來源于茅臺鎮(zhèn)赤水河，赤水河水質(zhì)，不僅酸堿度、硬度適中，且受地貌及土壤成分的影響，水體中含有多種有益微量元素。離開了茅臺鎮(zhèn)（7.5平方公里核心區(qū)），就產(chǎn)不了的榮和酒，因為特的醬香源自于陳年的酒窖、豐富的微生物，以及特殊的氣候和地理環(huán)境。

紅纓子高粱顆粒堅實、飽滿、均勻，粒小皮厚，支鏈淀粉含量達88%以上，截面呈玻璃質(zhì)地狀。這種特性有利于高粱在釀造工藝中經(jīng)受多輪次翻烤，也只有紅纓子高粱才能堅持到后一輪，并使每一輪的營養(yǎng)消耗控制在合理范圍內(nèi)?？梢哉f，只有用紅纓子高粱釀造的醬酒，才是的醬香型白酒。

榮和酒的接酒溫度在40℃左右，比一般白酒高出15℃。高溫蒸餾接酒，能有效排除揮發(fā)性強的硫化物和其他刺激性的低沸點物質(zhì)，更多地保留不易揮發(fā)的高沸點香味物質(zhì)。

釀造的基酒按照七個輪次、三種酒體（醇甜、窖底、醬香）、不同年份進行分類，用陶瓷酒壇封壇自然陳釀。在榮和的地窖里，酒體經(jīng)時間醞釀，愈加醇厚飽滿。新酒從入庫到盤勾，至少要陳釀5年以上。技藝高超的勾調(diào)師再用貯存時間更長的老酒，將上百種酒體勾調(diào)出醬香特的榮和酒。

榮和酒是以時間換“空間”的珍品，隨著時間的推移，酒體不斷陳化，酒質(zhì)越發(fā)醇香，香氣更為柔和、、不刺激，細細感受多種復雜香氣緊密纏繞。榮和酒是會說話的收藏品，滴滴都是液體黃金，越陳越香，越陳越有價值。

醬香型白酒可以分為四大等級，它們因生產(chǎn)原料、工藝等的不同，終的品質(zhì)也有著天壤之別。醬香型白酒按工藝可分為坤沙酒、碎沙酒、翻沙酒、竄香酒四個等級。

坤沙酒也叫“捆沙型”醬酒酒或“坤籽酒”，也就是我們常說的醬香型白酒。以本地紅纓子糯高粱為原料（占比為80%以上），嚴格按照傳統(tǒng)的貴州醬酒"12987"工藝進行釀造，以一年為期，經(jīng)歷兩次投料、九次蒸煮、八次發(fā)酵、七次取酒等30道工序，且需要3-5年的窖藏方能到達其較佳風味。 坤沙酒出酒率較低，但品質(zhì)好，具有大曲醬香白酒的典型風格，醬香味，優(yōu)雅細膩，酒體豐滿、回味悠長、空杯留香持久。

榮和燒坊·醬栢年，出品于有著140多歷史的榮和燒坊，嚴格按照12987傳統(tǒng)釀造工藝，端午制曲，重陽下沙，一批酒的生產(chǎn)周期為一年。榮和燒坊·醬栢年入口醬香濃郁，口感柔順醇厚，回味悠長。選擇榮和燒坊·醬栢年，選擇生活！榮和燒坊·醬栢年，是閉眼入的坤沙好酒。