小龍蝦的麻辣鮮香成為特一味，早以成為人們喜愛的美味佳肴，每到小龍蝦大量上市的季節(jié)，家庭、飯店都常常以小龍蝦為主打菜、招牌菜。因此被稱為“夜宵界的網(wǎng)紅”。美團點評數(shù)據(jù)研究院發(fā)布的《大數(shù)據(jù)里的小龍蝦經(jīng)濟學》報告顯示，小龍蝦市場規(guī)模已達千億，供應(yīng)市場仍持續(xù)擴容。小龍蝦人均消費達84元，在消費升級趨勢下，平價餐飲正逐步向品質(zhì)餐飲轉(zhuǎn)型。在口味上，小龍蝦創(chuàng)新口味迭出，但十三香等傳統(tǒng)主流口味仍受歡迎。
小龍蝦在餐飲行業(yè)中也是目前熱門的朝陽產(chǎn)業(yè)，一直在激烈的市場竟爭中脫穎而出，具有較強的市場生命力及強大的市場發(fā)展空間和潛力。而使用安順食品小龍蝦料，就能為開店老板減化許多繁瑣的燒制流程，提高出菜速度，只需普通人員，按照安順食品標準化的用料，配用公司秘制醬料，就能成為小龍蝦的大廚。

火鍋底料配方辨別牛油質(zhì)量的好壞
牛油一是指牛乳制品，一是指從牛的脂肪組織里提煉出來的油脂。我們可以從4點來區(qū)分火鍋牛油的質(zhì)量：
1、從牛油的結(jié)塊程度，顏色，氣味，手感以及食用后的口感來識別。還有就是真牛油火鍋價錢很高，現(xiàn)在很多牛油火鍋里的牛油都添加了東西，不是純牛油。好的(純的)牛油呈結(jié)塊狀，且比較堅硬，不跟豬油一樣柔軟。而且吃完火鍋冷卻完后，與火鍋的其他底料摻雜在一起，仍然會結(jié)一層較硬的油層;
2、牛油的顏色，質(zhì)量好的牛油顏色不是很白偏，沒有其他一些斑駁的顏色，介于白色與之間的顏色，只有這種顏色的牛油才是質(zhì)量好的牛油;
3、牛油的味道，好的牛油聞起來會有腥味，而且腥味很重有點臭臭的感覺。但這種味道入口一絲都沒有，只有香醇，聞起來臭吃起來香的感覺;
4、食用后的口感，因為牛油的作用主要就是提高火鍋底料香醇的口感。所以質(zhì)量好的牛油吃完后是有一種香醇的感覺，嘴上也沒有很多牛油的殘留所以也并不會很油膩;質(zhì)量比較低的牛油吃完后會感覺到嘴上有一層厚厚的牛油的感覺，吃起來很香但是嘴里很油膩，并且有一種粘連的感覺(剪不斷理還亂)。因為不是純牛油里面添的有一些其他食用油，現(xiàn)在很多都不是純牛油會添加如棕櫚油等食用油。

火鍋底料配方
牛油3斤 色拉油2斤 郫縣豆瓣1斤 白酒50克 醪糟20克 滋粑海椒1,5斤 生姜1兩 大蒜1兩 花椒1.5兩 豆豉15克 宜賓碎米芽菜15克 冰糖1兩 辣椒面2兩 大蔥1兩3寸段
香料配方
白扣5克 草果5克 三奈3-5克 丁香3-5克 砂仁5克 香果5克 孜然5克 桂皮5克 5克 枝子5克 排草5克 老扣5克 甘松5克 陳皮5克 篳撥5克 香茅草5-8克 八角5克 香葉5克千里香5克 小茴香8克香草5克