釀制工藝是“12987”醬酒古法工藝,端午制曲,重陽下沙,整個(gè)釀造周期長達(dá)1年之久,這過程中包括兩次投料、九次蒸煮、八次發(fā)酵、七次取酒,多達(dá)30道工序,165個(gè)工藝環(huán)節(jié),再要窖藏3年才可上市。

傳統(tǒng)的固態(tài)發(fā)酵法所采用的發(fā)酵容器有泥窖、陶缸、磚池、水泥池及窖池等，在半固態(tài)及液態(tài)發(fā)酵法中為陶缸及不銹鋼罐。采用何種材質(zhì)及其結(jié)構(gòu)、大小、形狀，對于白酒產(chǎn)品的風(fēng)味質(zhì)量有著直接的影響。這是由于發(fā)酵酒醅（醪）和容器內(nèi)壁接觸材質(zhì)中所棲息的微生物參與了釀酒發(fā)酵。因此，各種香型白酒的發(fā)酵容器都有不同的嚴(yán)格要求。 清香型白酒的發(fā)酵容器常用陶缸、磚池或水泥池。在大曲清香型白酒中以陶缸較為理想，一般每口缸體積0.5V,盛裝高粱1501^左右。在發(fā)酵室內(nèi)將缸埋在地下泥土中，缸口與地面平齊，俗稱地缸。每次發(fā)酵之前用水清洗后再用花椒水，對于其產(chǎn)品清香的風(fēng)格有著重要的作用。而在磚池或水泥池中由于內(nèi)壁所附著的微生物難以避免，這會對產(chǎn)品的風(fēng)味質(zhì)量有所影響。

我國是白酒的故鄉(xiāng)，也是酒文化的發(fā)源地，不少人都好那么一口白酒。白酒可說是飯局，逢年過節(jié)也是少不了它，甚至不少人餐桌上每天都會給自己倒上幾杯。愛喝酒的人自然好了一口醇香的好酒，但現(xiàn)在市面上的酒水還是比較雜亂的，劣質(zhì)酒有不少，那么我們買白酒怎么買的好呢,白酒有這“3個(gè)特征”，說明是好酒，行家表示：好喝不過癮；
1、看液體：眾所周知，白酒都是呈透明液體狀，現(xiàn)在裝白酒的酒瓶子也一般都采用透明的玻璃包裝。我們買白酒的話，先就要看這白酒的液體，將白酒瓶拿在手上，然后慢慢地倒置過來，看液體是否有云霧狀和沉淀物，若有的話建議大家好不要買，若說酒夜不失光，沒有渾濁，也沒有懸浮物的話，說明這酒是好酒。
2、看包裝：白酒的包裝我們也是要看的，大家一定要認(rèn)真審核該酒的商標(biāo)名稱、色澤、酒瓶、印刷字跡等，這些也都是有講究的，若是看見包裝就和平時(shí)見到的不一樣，而且看起來還挺劣質(zhì)的話，那這酒可能就不是什么好酒;
3、看酒的度數(shù)：的外包裝可以一講亂真，但酒的度數(shù)這一特征就不一定和好酒相符了，大家可以用搖晃的方式分辨。搖晃酒瓶，加入出現(xiàn)小米粒到高粱米粒大的酒花，堆花時(shí)間在15秒鐘左右，酒的度數(shù)會在53-55°，若堆花時(shí)間在7秒左右，白酒的度數(shù)在57-60°，大家記好哦！

好的白酒其標(biāo)簽的印刷是十分講究的，紙質(zhì)精良、白凈、字體規(guī)范、清晰，色澤鮮明均勻，圖案套色準(zhǔn)確，油墨線條不重疊。真品包裝的邊緣接縫齊整嚴(yán)密， 沒有松緊不均留縫隙的現(xiàn)象。

白酒晶瑩亮澤，無沉淀、無懸浮物，某些酒有黏 杯之特點(diǎn)，口味醇厚柔綿，圓正爽凈，回味悠長，酒香宜人，馥郁純凈，有溢香、留香之口感。按白酒香氣特點(diǎn)可分為清香型、濃香型、醬香型、米香型和復(fù)香型五種。

在制作53°白酒的過程中，先需要將選用的原料進(jìn)行磨碎，然后加入水進(jìn)行發(fā)酵。發(fā)酵過程中需要控制溫度和濕度，以發(fā)酵的質(zhì)量。發(fā)酵完成后，需要進(jìn)行蒸餾，將發(fā)酵液中的酒精分離出來。蒸餾后得到的白酒需要進(jìn)行陳釀，以使其口感更加醇厚，香氣更加濃郁。