茅臺(tái)鎮(zhèn)大福酒業(yè)集團(tuán)發(fā)展歷程

貴州茅臺(tái)鎮(zhèn)大福酒業(yè)（集團(tuán)）有限公司坐落于中外的中國(guó)酒鎮(zhèn)——茅臺(tái)鎮(zhèn)醬香型酒原產(chǎn)地保護(hù)區(qū)內(nèi)，是茅臺(tái)鎮(zhèn)歷史悠久的醬香白酒企業(yè)之一，享有得天厚、的氣候、土壤、水源和微生物群等自然資源條件。

酒廠成立于1996年，原名稱是貴州省仁懷市茅臺(tái)鎮(zhèn)古鎮(zhèn)酒廠，2000年更名為貴州省仁懷市茅臺(tái)鎮(zhèn)大福酒廠，2012年更名為貴州省仁懷市茅臺(tái)鎮(zhèn)大福酒業(yè)有限公司，2013年更名為貴州省茅臺(tái)鎮(zhèn)大福酒業(yè)（集團(tuán)）有限公司，是茅臺(tái)鎮(zhèn)早的酒廠之一，經(jīng)過(guò)近20多年的發(fā)展，大福酒業(yè)集團(tuán)已成為一家集醬香酒生產(chǎn)、銷售、建設(shè)為一體的實(shí)體民營(yíng)企業(yè)。

大福酒業(yè)集團(tuán)下設(shè)四家實(shí)體分公司總資產(chǎn)三億多元，是集白酒生產(chǎn)、銷售、投資管理等為一體的實(shí)業(yè)集團(tuán)化企業(yè)。大福酒廠占地6萬(wàn)多平米，廠房建筑面積一萬(wàn)八千多平方米。年生產(chǎn)大曲醬香2000余噸，常年基酒庫(kù)存10000余噸。銷售網(wǎng)絡(luò)覆蓋全國(guó)二十多個(gè)省市。為適應(yīng)現(xiàn)代白酒市場(chǎng)的競(jìng)爭(zhēng)，公司不斷對(duì)生產(chǎn)包裝，釀酒窖藏等配套進(jìn)行全面的技改擴(kuò)建，2013年新建成萬(wàn)噸窖藏基地已經(jīng)投入使用，2019年正在新增建設(shè)國(guó)內(nèi)的包裝生產(chǎn)線。

醬酒選用的當(dāng)?shù)丶t櫻子高粱不是所有土壤都能駕馭得了的，茅臺(tái)鎮(zhèn)紫紅土壤富含礦物質(zhì)，偏酸性，種植的紅櫻子高粱顆粒堅(jiān)實(shí)、飽滿、均勻，粒小皮厚，賦予了醬酒優(yōu)雅細(xì)膩、豐滿醇厚、回味悠長(zhǎng)。

神奇之一：特的地質(zhì)地貌具有性 茅臺(tái)鎮(zhèn)地質(zhì)結(jié)構(gòu)主要是侏羅、白堊系的紫色砂頁(yè)巖、礫巖、細(xì)砂巖夾紅色含礫土巖，形成時(shí)間7000萬(wàn)年以上，具有良好的滲水性，地面水和地下水通過(guò)兩岸紅層滲入赤水河，溶解了紅層中多種對(duì)人體有益的微量元素。

精心勾兌
勾兌從總體上講就是將不同輪次、不同典型體、不同酒精度、不同酒齡的基酒以一定比例進(jìn)行組合，使之達(dá)到平衡,協(xié)調(diào)的狀態(tài),使得各種味道層次分明，回味悠長(zhǎng)，變化無(wú)窮。整個(gè)勾兌過(guò)程完全采用酒勾酒的方式,不添加包括水在內(nèi)的外來(lái)物質(zhì)。

宗醬香酒特的主要釀酒工藝概括 “123987+N” 即：
“1”. 春、夏、秋、冬，一年生產(chǎn)周期。 “2”. 兩次投料； “3”. 三高工藝：高溫制曲、高溫堆積、高溫蒸餾接酒；三種主體香：醇甜、窖底、醬香。 “987”. 九次蒸煮、八次發(fā)酵、七次取酒。 “N”.新酒及基酒儲(chǔ)存期3年至15年（不包含超長(zhǎng)年份的調(diào)味酒）？？。

采用陶壇長(zhǎng)期窖藏 陶壇的透氣性較好，空氣中的氧氣能進(jìn)入壇內(nèi)，與酒產(chǎn)生“微氧循環(huán)”，使壇內(nèi)酒液產(chǎn)生呼吸，從而加速酒的酯化、氧化、還原反應(yīng)的速度。正是陶壇這一特的“微氧”環(huán)境和壇內(nèi)酒液的“呼吸作用”，促使醬酒在儲(chǔ)存過(guò)程中不斷陳化老熟，越陳越香。

優(yōu)點(diǎn)：這類容器的透氣性較好，所含多種金屬氧化物在儲(chǔ)酒過(guò)程中溶于酒中，對(duì)酒的老熟有促進(jìn)作用。由于陶壇的陶土穩(wěn)定性高，不易氧化變質(zhì)，而且耐酸、耐堿、抗腐蝕。陶壇容積較小，一般為225-350kg，大的是1000kg。

陶壇儲(chǔ)酒有兩個(gè)顯著特點(diǎn)，一是陶壇在燒結(jié)過(guò)程中形成了微孔網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)，這種結(jié)構(gòu)在儲(chǔ)酒過(guò)程中形成毛細(xì)管作用，將外界的氧氣緩慢地進(jìn)入酒中，促進(jìn)基礎(chǔ)酒的酯化和其氧化還原反應(yīng)，使酒質(zhì)逐漸變好，二是陶土本身含有多種金屬氧化物，在儲(chǔ)酒過(guò)程中逐漸溶于酒中，與酒體中的香味成分發(fā)生絡(luò)合反應(yīng)，對(duì)酒的老熟有促進(jìn)作用。

缺點(diǎn)：由于存在微孔結(jié)構(gòu)，造成基礎(chǔ)酒在儲(chǔ)存過(guò)程中易發(fā)生揮發(fā)，造成酒的損耗較高；由于陶壇極易破碎，因此不易運(yùn)輸，且單壇儲(chǔ)酒容積很小，噸酒儲(chǔ)存面積過(guò)大，在儲(chǔ)酒成本上很不經(jīng)濟(jì)，因此陶壇主要應(yīng)用于基礎(chǔ)酒的儲(chǔ)存。而景德鎮(zhèn)陶瓷由于1300度以上高溫煅燒，合格產(chǎn)品基本不漏，是儲(chǔ)酒的好材料