詳解醬香型白酒釀造工藝的復雜程度
核心提示：醬香型白酒釀造工藝也就是醬香型白酒生產(chǎn)工藝，整個生產(chǎn)過程遵循端午踩曲、重陽下沙的季節(jié)性生產(chǎn)方式，被譽為世界上復雜的蒸餾酒釀造工藝。
醬香型白酒釀造工藝的過程遵循“端午踩曲、重陽下沙”的季節(jié)性生產(chǎn)方式，被譽為世界上復雜的蒸餾酒釀造工藝。
重陽下沙，這個與自然節(jié)令緊緊結合在一起的釀造技藝，也是就是新一輪生產(chǎn)秩序的原點。對于一年一個生產(chǎn)周期的醬香酒而言，重陽就是一年的開始。
醬香型白酒
何為下沙？為何重陽下沙？
沙是醬香型白酒生產(chǎn)原料高粱的一種說法，由于醬香酒的原料為紅纓子糯高粱，它顆粒小，飽滿，呈醬紅色，所以看起來像沙子一樣，因此當?shù)厝硕挤Q其為“沙”。重陽下沙即重陽時節(jié)開始投料，是醬香型白酒次投料，發(fā)酵一個月后進行的第二次投料稱為糙沙。
重陽下沙是因夏季雨多，水土流失造成水質不好，且氣溫高達35至40度。高粱淀粉含量高，如收堆、下窖升溫過猛，生酸幅度過大，不利于釀酒。
九月初九開始下沙，窖期為30天，春節(jié)之前烤完一次酒，立春后，氣溫開始回升，到烤三、四次酒的時候，氣溫特別適宜于醬香型白酒的釀造。
下沙的工作流程
1.潤糧
下沙時先將粉碎后的高粱潑上95℃以上熱水。邊潑邊拌，使原料吸水均勻。然后加入一定比例母糟拌勻。（母糟是上周期后一輪發(fā)酵后不蒸酒的酒醅。）
蒸糧
先在甑蓖上撒上一層稻殼，見汽撒料。圓汽后蒸料二至三小時，要求蒸煮適宜，不應過熟。出甑后再打量水。
攤涼
出甑后的高粱，經(jīng)攤涼、散冷，品溫降低到32℃左右時，灑入尾酒拌勻。（尾酒是由上一周期生產(chǎn)的七次酒和每甑酒頭經(jīng)過稀釋而成）
高溫堆積
加入大曲粉低撒揚勻，拌和后收堆，糧醅接種環(huán)境和大曲里的微生物后，品溫上升，酒醅具有香甜酒味時，即可入窖發(fā)酵。
發(fā)酵
堆積后的生沙糧醅經(jīng)拌勻，并撒上一層薄稻殼，后用泥封窖密封發(fā)酵三十天左右。
至此，醬香型白酒釀造工藝的次投料到下沙流程完成，重陽下沙這一生產(chǎn)工藝是一項秉承了千的醬酒生產(chǎn)工藝。
醬香型白酒釀造工藝遵循著“端午制曲”、“重陽下沙”的自然規(guī)律，并嚴格遵守著“九次蒸煮、八次發(fā)酵、七次取酒”的傳統(tǒng)工藝。并再經(jīng)數(shù)年陶壇封藏，在漫長而神秘的生物反應過程中，各種有益的微生物盡數(shù)羅置于酒中，釀就地道醬香。
這是千來人們對“天時”的認知，也是人類靈魂與自然深度交流的一種方式。

醬酒選用的當?shù)丶t櫻子高粱不是所有土壤都能駕馭得了的，茅臺鎮(zhèn)紫紅土壤富含礦物質，偏酸性，種植的紅櫻子高粱顆粒堅實、飽滿、均勻，粒小皮厚，賦予了醬酒優(yōu)雅細膩、豐滿醇厚、回味悠長。

醬香型白酒在市場上價格偏高的原因
散白酒不同于瓶裝酒，因為散白酒的價格基本都是低于瓶裝酒幾倍，而且質量好的散白酒味道有時候比瓶裝酒更加好喝。理性消費方式的出現(xiàn)，讓消費者更愿意花費合理的價格去消費，這也導致了散白酒在白酒市場上水漲船高的主要原因。
那種散白酒好?
喝過醬香型白酒的消費者都知道，醬香白酒與茅臺酒可謂是同源同根，在一定的程度上茅臺鎮(zhèn)散白酒的歷史比茅臺酒還有久遠，這也是為什么有時候我們會喝到相媲美于茅臺酒，甚于茅臺酒酒質的貴州醬香白酒。大黔朝散白酒一直沿用茅臺鎮(zhèn)古法釀酒技藝，“三高三長”的醬香工藝，外加的地理位置，的釀酒環(huán)境，使得大黔朝的散白酒品質極優(yōu)，酒體品質達到了香而不艷，低而不淡，豐滿醇厚，回味悠長，空杯留香，且飲后不上頭，不口干的特點。其在貴州醬香白酒中的占據(jù)一席之地，是消費者心目中的好酒。
醬香型白酒
散白酒的利潤又是多少?
消費散白酒早晚會成為一種社會趨勢，2018年作為白酒行業(yè)的一次大變動，價格上漲到1899元、五糧液漲到989元、洋河夢之藍上漲到499元、劍南上漲帶418春、水井坊509元。而純糧散白酒的價格一直都是12~45元之間，與瓶裝酒相比較，散白酒只要把握好消費者的消費心理，利用好全網(wǎng)營銷、營銷、，讓散白酒店走新的營銷模式，配合全網(wǎng)營銷發(fā)揮出散白酒更大的網(wǎng)絡的價值。質量的白酒加上新型的網(wǎng)絡營銷模式，哪怕是沒有包裝的散白酒也能賺取豐厚的利潤。
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