并非年輕消費者不喜歡中餐館，而是風(fēng)格、元素已經(jīng)不符合他們的群體意識，當(dāng)前的火鍋店將中餐中比較火爆的元素嫁接到火鍋之中，符合95后、00后的審美，更接地氣，也更有煙火氣。在營銷跨界上。如前文所說的海底撈采用各種跨界服務(wù)+體驗+話題的形式，形成火鍋營銷跨界的新。無論是菜品還是玩法，“火鍋+”的形式很多，不斷挖掘目標(biāo)群體喜好的多樣性，再跟自身特性亮點進行融合，創(chuàng)意、新奇、沒有違和感的跨界才是整活的技術(shù)流。

2023年，很多餐飲店的菜單上都提到了多巴胺這個詞，它次出現(xiàn)在時尚心理學(xué)家道恩·卡倫寫的《穿出好的人生》 里。通過在服裝中使用積極的亮色，來調(diào)動出和人的大腦釋放出多巴胺時一樣的感覺：愉悅、積極和治愈。剛好符合了很多正默默忍受壓力、焦慮和內(nèi)耗的人們的情緒需求，為他們帶來了正迫切需要的情緒價值。也正在被火鍋餐飲演變成一種色彩、符號。如海底撈的多巴胺美甲、劉口水耙牛肉火鍋的多巴胺飲品、季季紅的多巴胺場景。

這兩個細(xì)分品類是原本就存在的地方性美食，被市場挖掘放大后，跟火鍋大賽道形成了差異化路線，并朝著“快、下飯、性價比”進化。曾經(jīng)盤踞在三四線城市，甚至縣城的平價小火鍋們，正在向一線城市發(fā)起進軍。農(nóng)小鍋、小涮哥、森季旋轉(zhuǎn)火鍋等一批區(qū)域性平價小火鍋正在加盟擴張，進行全國化布局。越來越多火鍋品牌和快餐品牌也盯上了小火鍋這一品類。曾經(jīng)的火鍋霸主小肥羊的上海某商場店，已開啟了“旋轉(zhuǎn)小火鍋”模式；近日，海底撈連申7個“下飯火鍋菜”新商標(biāo)引發(fā)關(guān)注。

瀑布土豆片
許多店都上新了這款產(chǎn)品，一指寬度，切得薄如蟬翼的土豆片起碼3米長，許多顧客感嘆“得站在板凳上才能一口氣吃完”，因為薄，燙煮時間也短，沾滿紅油撈起，視覺沖擊力很大。在此基礎(chǔ)上，窗花藕片、魚網(wǎng)土豆也是同樣原理，不過大家還是對瀑布土豆片的接受度更高。

熊貓元素
在新中式系列中，“熊貓”是被運用頻率特別高的一種元素，一方面，它與火鍋一樣，和川渝緊緊綁定；另一方面，今年熊貓界頂流女“花花”頻上熱搜，讓它更加出圈。我們能看到熊貓竹面、抱抱竹奶茶、熊貓?zhí)鹌?、熊貓牛油等不斷出現(xiàn)。
茶元素
一方面，川渝一直有喝蓋碗茶的傳統(tǒng)；另一方面，火鍋+茶館也在不斷走紅，使得這類元素產(chǎn)品更具文化和地域特色。之前蓋碗多用于九宮格、六宮格之類的小份菜，今年的蓋碗已用于主要產(chǎn)品中。比如蓋碗茶千層肚、蓋碗丸子、茉莉茶香蝦滑等。

炸物系列，依托成熟供應(yīng)鏈，不斷升級，和+甜品、+主食一樣，+炸物也屬于火鍋內(nèi)卷化的表現(xiàn)之一。它本身具備成癮性，且產(chǎn)品受眾廣，對空間的要求也不高。同時炸物背后的供應(yīng)鏈也已成熟，，出餐快，操作上也更為容易?？梢钥吹?，大多數(shù)火鍋店的炸物還都非常基礎(chǔ)，多為小酥肉、炸平菇之類，因此有更很大的進階空間，一些產(chǎn)品創(chuàng)新能力強的火鍋店，把炸物升級，不僅現(xiàn)炸煙火氣，還在造型上做出了花樣。