小龍蝦的麻辣鮮香成為特一味，早以成為人們喜愛的美味佳肴，每到小龍蝦大量上市的季節(jié)，家庭、飯店都常常以小龍蝦為主打菜、招牌菜。因此被稱為“夜宵界的網紅”。美團點評數(shù)據(jù)研究院發(fā)布的《大數(shù)據(jù)里的小龍蝦經濟學》報告顯示，小龍蝦市場規(guī)模已達千億，供應市場仍持續(xù)擴容。小龍蝦人均消費達84元，在消費升級趨勢下，平價餐飲正逐步向品質餐飲轉型。在口味上，小龍蝦創(chuàng)新口味迭出，但十三香等傳統(tǒng)主流口味仍受歡迎。
小龍蝦在餐飲行業(yè)中也是目前熱門的朝陽產業(yè)，一直在激烈的市場竟爭中脫穎而出，具有較強的市場生命力及強大的市場發(fā)展空間和潛力。而使用安順食品小龍蝦料，就能為開店老板減化許多繁瑣的燒制流程，提高出菜速度，只需普通人員，按照安順食品標準化的用料，配用公司秘制醬料，就能成為小龍蝦的大廚。

火鍋底料配方清湯火鍋鍋底的做法
【清湯火鍋鍋底的材料】
清湯1500克，雞肉300克，胡蘿卜100克，小蔥1 0克，生姜100克，鹽、雞精各適量。
【清湯火鍋鍋底的做法】
1.雞肉、胡蘿卜均洗凈，切塊;小蔥洗凈，切段，將蔥花、蔥白分開;生姜洗凈，切片。
2.鍋內注水燒沸，投入雞塊，汆去血水，瀝干水分。
3.另起鍋，注油燒熱。
4.放入生姜片、蔥白爆香。
5.倒入汆好的雞塊拌炒。
6.加入適量料酒，增香調味。
7.緩緩注入清湯。
8.將切好的胡蘿卜塊放入鍋中。
9.蓋上鍋蓋燜煮至沸。
10.調入鹽、雞精。
11.撒適量胡椒增味，撒入蔥花。
12.漁將湯舀入一旁的器皿中。

火鍋底料制作方法
炒制前先把香料剪成2寸長得節(jié)，用溫水泡大約20分鐘，花椒泡漲· 準備2口炒鍋，一個里面放（豆瓣，大蔥 生姜 醪糟 白酒25克 大蒜 碎米牙菜 豆豉冰糖）共9樣拌勻· 另一口鍋內加入3斤牛油熬化，然后加入色拉油燒到7-8成熱，用勺子把油舀到和勻的豆瓣上面，邊淋油邊攪拌，以免豆瓣焦化·至到油淋完為止·然后將豆瓣置火上用中火熬制10分鐘左右，豆瓣快干水氣時下滋粑辣椒，改用大火炒制當油沸騰時，改用小火熬制，15分鐘后加入白酒25克左右，繼續(xù)炒制，直到各原料水分快干時加泡漲得香料繼續(xù)炒制，直到各原料9分干時下泡漲得花椒，炒制5-10分鐘即可·