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基酒勾基酒
基酒存放大概三年后，要對單體酒進行盤勾，一般行小盤勾，即按照酒體口感要求，把單體酒按照一定的比例進行調(diào)和。由調(diào)酒師通過味覺來判斷酒體是否達到酒體要求，等符合要求后，要將小盤勾的酒進行存放4~5天，然后將存放好的小盤勾酒拿出來看酒體口感是否穩(wěn)定，保持原有風味口感。如果可以的話，就可以按照同樣的比例，進行大比例進行盤勾了，即大盤勾。這樣基酒才算形成半成品酒。
醬香型白酒七個輪次基酒各有特點，其感官標準如下所示：
一次酒(≥57%)：無色透明，無懸浮物，有醬香味，略有生糧味，澀味，酸味，后味微苦。
二次酒(≥54.5%)：無色透明，無懸浮物，有醬香味，味甜，后味干凈，略有酸澀味。
三次酒(≥53.5%)：無色透明，無懸浮物，醬香味，醇和，尾凈。
四次酒(≥52.5%)：無色透明，無懸浮物，醬香味，醇和，后味長。
五次酒(≥52.5%)：微黃或無色透明，無懸浮物，醬香味，后味長,有焦香味。
六次酒(≥52%)：微黃或無色透明，無懸浮物，醬香味，后味長,焦香好。
七次酒(≥52%)：微黃或無色透明，無懸浮物，醬香味，后味長,有焦糊味。
醬香基酒的作用主要是用于醬香型白酒的勾兌，這是釀造醬香型白酒的重要環(huán)節(jié)。醬香基酒的生產(chǎn)周期長達一年。采用鎮(zhèn)紅高粱，大曲發(fā)酵，經(jīng)二次投料、九次蒸煮、八次發(fā)酵、七次取酒，歷經(jīng)春、夏、秋、冬一年時間。七個輪次的醬香基酒各有特點，經(jīng)調(diào)酒師的精心勾兌才可釀制出醬香型白酒的醬香、幽雅細膩的特點。
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