固態(tài)法白酒就是用純糧進行固態(tài)發(fā)酵，比如采用高粱、大麥、小麥等糧食作物，通過在地窖或地缸中進行蒸煮、糖化、發(fā)酵、蒸餾等主要過程釀造出高濃度基酒，再通過長時間的儲存、陳化老熟、勾兌降低度數(shù)之后形成成品酒。固態(tài)法釀造的白酒生產(chǎn)周期長，成本較高，但口感醇厚，香氣濃郁。根據(jù)香味的不同，分為了醬香型、濃香型、清香型等等多達12種主流香型，目前市面上售賣的白酒大多是固態(tài)法釀造的。

發(fā)酵酒又稱釀造酒，其實發(fā)酵酒就是用稻米、谷物、水果或者其他一些東西加入酵母之后通過發(fā)酵產(chǎn)生酒精，再通過各種各樣的釀造工藝生成酒。目前發(fā)酵酒是基本的酒類，大部分的酒都是發(fā)酵酒。比如我們經(jīng)常飲用的啤酒、葡萄酒、果酒、黃酒、奶酒等等，還有日本的清酒、韓國的清酒以及中國的米酒和青藏高原的青稞酒等等都是發(fā)酵酒。

很多人喝酒，一直醬香酒。這是因為醬香酒風(fēng)味特，清香淡雅，柔和醇厚，余香綿長。榮和酒業(yè)秉持前匠心制酒精神，造就了多款經(jīng)典醬酒。所以不少老酒友認為榮和經(jīng)典，堪稱醬酒。榮和經(jīng)典酒具有較高的酸度，是其他酒的3至5倍，高酸主要成分是乙酸和乳酸。

榮和經(jīng)典醬香風(fēng)味酒具有“四高”的特點。蒸餾過程中液體的溫度高達40攝氏度或更高，幾乎是其他香型酒的兩倍。在高溫下，對人體健康有害的物質(zhì)會有效揮發(fā)。經(jīng)過三年以上的保存，醬香酒中的有害揮發(fā)物質(zhì)少，有益物質(zhì)多，對人體的刺激較少，有利于健康。

醬香酒是很有講究的：女人踩曲 , 男人釀酒 , 陰陽結(jié)合 , 只有遵循自然規(guī)律 , 才能夠釀造出的醬香型白酒 , 合理運用陰陽 , 這樣的醬香型白酒更香醇。榮和經(jīng)典，用的就是這種高溫大曲！既能保持酒香的飽滿，又有特的醬香回味！

酒曲的制造原料是小麥 , 而且還要將前年剩余的酒曲加進去才行。制曲的時間是在農(nóng)歷的五月初 , 這個時候天氣正熱 , 各種微生物活躍 , 便于酒曲發(fā)酵形成。做好之后 , 用草包起來存放。讓它再自行發(fā)酵 , 十幾天后 , 拆開 , 翻翻面 , 再繼續(xù)發(fā)酵。這個工藝過程叫“裝倉”和“翻倉”。經(jīng)過3~5個月幾次折騰之后 , 就可以用了。醬香酒一般用曲量90%左右 , 1斤酒曲產(chǎn)0.4斤左右的酒 , 約3斤曲酒產(chǎn)一斤醬香酒。