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面向地區(qū) |
神奇之一：特的地質(zhì)地貌具有性 茅臺鎮(zhèn)地質(zhì)結(jié)構(gòu)主要是侏羅、白堊系的紫色砂頁巖、礫巖、細(xì)砂巖夾紅色含礫土巖，形成時(shí)間7000萬年以上，具有良好的滲水性，地面水和地下水通過兩岸紅層滲入赤水河，溶解了紅層中多種對人體有益的微量元素。
精心勾兌
勾兌從總體上講就是將不同輪次、不同典型體、不同酒精度、不同酒齡的基酒以一定比例進(jìn)行組合，使之達(dá)到平衡,協(xié)調(diào)的狀態(tài),使得各種味道層次分明，回味悠長，變化無窮。整個(gè)勾兌過程完全采用酒勾酒的方式,不添加包括水在內(nèi)的外來物質(zhì)。
茅臺鎮(zhèn)位于東經(jīng)105°，北緯27°，地域海拔高度420-550米，依山傍水，風(fēng)景秀麗。酒文化源遠(yuǎn)流長，被譽(yù)為“中國酒鎮(zhèn)”
高溫蒸餾接酒
“生香靠發(fā)酵、提香靠蒸餾”蒸餾是釀制白酒的一個(gè)重要操作階段。醬香型白酒的接酒溫度要求在40℃以上,有利于排除低沸點(diǎn)、性的物質(zhì)，有利于保留醬酒的高沸點(diǎn)芳香化合物和多類物質(zhì)，同時(shí)總酸含量不降低，有利于提高醬香型酒的質(zhì)量。其他白酒接酒溫度為25-30℃,若提高到40℃以上，不利于保留其特有香味物質(zhì)。
優(yōu)點(diǎn)：這類容器的透氣性較好，所含多種金屬氧化物在儲酒過程中溶于酒中，對酒的老熟有促進(jìn)作用。由于陶壇的陶土穩(wěn)定性高，不易氧化變質(zhì)，而且耐酸、耐堿、抗腐蝕。陶壇容積較小，一般為225-350kg，大的是1000kg。
缺點(diǎn)：由于存在微孔結(jié)構(gòu)，造成基礎(chǔ)酒在儲存過程中易發(fā)生揮發(fā)，造成酒的損耗較高；由于陶壇極易破碎，因此不易運(yùn)輸，且單壇儲酒容積很小，噸酒儲存面積過大，在儲酒成本上很不經(jīng)濟(jì)，因此陶壇主要應(yīng)用于基礎(chǔ)酒的儲存。而景德鎮(zhèn)陶瓷由于1300度以上高溫煅燒，合格產(chǎn)品基本不漏，是儲酒的好材料
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