茅臺鎮(zhèn)位于赤水河畔,地處貴州高原西北部。由于茅臺鎮(zhèn)四面環(huán)山,海拔較低。夏季高溫度達40℃以上,炎熱季節(jié)達半年之久。正是在這種炎熱、少風、高溫的環(huán)境下,使微生物群在此易于生長而不易被刮去。大量參與醬香酒的釀造過程,這種特殊氣候十分有利于釀造醬香酒微生物的棲息和繁殖。

醬香酒的釀造時間為1年1次,不同于其他香型1年可以幾次甚至幾十次。釀造好的酒需按不同輪次分開儲存(7個輪次),靜置1年后進行盤勾,3年后開壇進行分型定級(優(yōu)級,,二級)。然后再靜置半年開始勾調(diào)(從原理上說,勾調(diào)就是調(diào)節(jié)酒中的酸酯平衡,但是沒有儀器可以代替人的舌頭去尋找答案,終的口感全靠酒師的嘴品嘗)。勾調(diào)好的酒需再靜置半年才可開始包裝出售,所以一瓶醬香酒出廠時間至少為5年。

中國有十二大香型白酒，每一種都有其特的釀造工藝及口感。如今的醬香酒市場占比雖然較少，但我相信隨著時間的推移這個占比會越來越大。相信更多愛酒，懂酒的朋友會開始接觸醬酒，了解醬酒，愛上醬酒。沒有一款酒能適合所有人的口感，而對于我們來說：“找到適合自己的口糧酒便好?！?br/>
榮和酒原料采用當?shù)嘏葱愿吡唬數(shù)厮追Q紅纓子高粱。此高粱主要產(chǎn)于貴州仁懷境內(nèi)及相鄰川南地區(qū)，地理位置東經(jīng)105°-106°，北緯27°-28°之間的低山地。海拔高度為500-800米，屬中亞熱帶濕潤季風氣候，土壤為紫色土、石灰土、黃壤、肥力中等。本地高粱與東北及其他地區(qū)高粱不同的是，顆粒堅實、飽滿、均勻，粒小皮厚，支鏈淀粉含量達88%以上，其截面呈玻璃質(zhì)地狀，有利于釀造工藝的多輪次翻烤，使每一輪的營養(yǎng)消耗控制在合理范圍。

高溫堆積發(fā)酵是中國白酒生產(chǎn)敞開式發(fā)酵為經(jīng)典和之作，也是其他白酒工藝所不具有的。榮和酒高溫堆積發(fā)酵是利用茅臺鎮(zhèn)持自然微生物，進行自然發(fā)酵生香的過程，也是形成榮和酒主要香味物質(zhì)的過程，其堆積發(fā)酵溫度高達53℃。通過高溫堆積發(fā)酵，形成榮和酒特殊芳香物，也通過微生物細胞蛋白產(chǎn)生氨基酸等營養(yǎng)物質(zhì)。

蒸餾工藝本身是固液分離的技術(shù)，但榮和酒生產(chǎn)工藝的蒸餾與其他白酒完全不同。榮和酒的蒸餾餾酒溫度高達40℃以上，比其他白酒高10-20℃，主要目的；一是分離榮和酒經(jīng)發(fā)酵的有效成份；二是去除發(fā)酵過程中的副產(chǎn)物或不利物質(zhì)或低沸點物質(zhì)，這是榮和酒飲用不口干、不上頭的一個重要技術(shù)。

榮和酒工藝中的"三長"，主要指榮和酒基酒生產(chǎn)周期長、大曲貯存時間長、榮和酒基酒酒齡長。

基酒生產(chǎn)周期長：榮和酒基酒生產(chǎn)周期長達一年，共分下沙、造沙二次投料，一至七個烤酒輪次，可概括為二次投料、九次蒸餾、八次發(fā)酵、七次取酒，歷經(jīng)春、夏、秋、冬一年時間。

大曲貯存時間長：榮和酒大曲貯存時間長達六個月才能流入制曲生產(chǎn)使用，比其他白酒多存3-4個月，這對提高榮和酒基酒質(zhì)量具有重要作用，而且大曲用量大，是其他白酒的4-5倍。

基酒酒齡長：榮和酒一般需要長達三年以上貯存才能勾兌，通過貯存讓甲醛等有害物質(zhì)自然揮發(fā)，可趨利避害，使酒體更醇香味美，加上榮和酒高沸點物質(zhì)豐富，更能體現(xiàn)榮和酒的價值，這是其他香型白酒不具有的特點。

釀造的基酒按照七個輪次、三種酒體（醇甜、窖底、醬香）、不同年份進行分類，用陶瓷酒壇封壇自然陳釀。在榮和的地窖里，酒體經(jīng)時間醞釀，愈加醇厚飽滿。新酒從入庫到盤勾，至少要陳釀5年以上。技藝高超的勾調(diào)師再用貯存時間更長的老酒，將上百種酒體勾調(diào)出醬香特的榮和酒。

榮和酒是以時間換“空間”的珍品，隨著時間的推移，酒體不斷陳化，酒質(zhì)越發(fā)醇香，香氣更為柔和、、不刺激，細細感受多種復雜香氣緊密纏繞。榮和酒是會說話的收藏品，滴滴都是液體黃金，越陳越香，越陳越有價值。