釀造的基酒按照七個(gè)輪次、三種酒體（醇甜、窖底、醬香）、不同年份進(jìn)行分類，用陶瓷酒壇封壇自然陳釀。在榮和的地窖里，酒體經(jīng)時(shí)間醞釀，愈加醇厚飽滿。新酒從入庫到盤勾，至少要陳釀5年以上。技藝高超的勾調(diào)師再用貯存時(shí)間更長的老酒，將上百種酒體勾調(diào)出醬香特的榮和酒。

榮和酒所用原料精選赤水河谷地區(qū)的紅纓子高粱。這是當(dāng)?shù)匾环N糯性高粱，主產(chǎn)于貴州仁懷境內(nèi)及相鄰川南地區(qū)，地理位置在東經(jīng)105°-106°，北緯27°-28°之間的低山地。紅纓子高粱只能在茅臺鎮(zhèn)特有的水分、土壤和氣候環(huán)境下種植，這造就了茅臺鎮(zhèn)醬酒的性。

榮和燒坊是中國酒界的“老醬”代表，其對地域環(huán)境、自然條件、生產(chǎn)原料、釀造工藝、窖藏時(shí)間、勾調(diào)技藝等有著更為嚴(yán)苛的要求，從而成就榮和酒可傳承不可模仿的價(jià)值。榮和燒坊酒陳年老熟、醬蘊(yùn)眾香、醇厚圓潤、韻味豐富，飲后酒力先下沉至臍部，繼而溫和舒展全身，酒氣從四肢肌膚散發(fā)，進(jìn)而快速揮發(fā)，因而飲后不口干、不上頭。

季節(jié)性生產(chǎn)指生產(chǎn)工藝季節(jié)性很強(qiáng)。榮和酒生產(chǎn)投料要求按照農(nóng)歷九月重陽節(jié)期間進(jìn)行，這完全不同于其他白酒隨時(shí)投料隨時(shí)生產(chǎn)的特點(diǎn)。采用九月重陽投料，一、按照高粱的收割季節(jié)；二、順應(yīng)茅臺河谷當(dāng)?shù)貧夂蛱攸c(diǎn)；三、避開高溫生產(chǎn)時(shí)節(jié)，便于人工控制發(fā)酵過程，培養(yǎng)有利微生物體系，選擇性利用自然微生物；四、九月重陽是中國的老人節(jié)，象征天長地久，體現(xiàn)中華民族傳統(tǒng)文化。

高溫堆積發(fā)酵是中國白酒生產(chǎn)敞開式發(fā)酵為經(jīng)典和之作，也是其他白酒工藝所不具有的。榮和酒高溫堆積發(fā)酵是利用茅臺鎮(zhèn)持自然微生物，進(jìn)行自然發(fā)酵生香的過程，也是形成榮和酒主要香味物質(zhì)的過程，其堆積發(fā)酵溫度高達(dá)53℃。通過高溫堆積發(fā)酵，形成榮和酒特殊芳香物，也通過微生物細(xì)胞蛋白產(chǎn)生氨基酸等營養(yǎng)物質(zhì)。

榮和酒原料采用當(dāng)?shù)嘏葱愿吡?，?dāng)?shù)厮追Q紅纓子高粱。此高粱主要產(chǎn)于貴州仁懷境內(nèi)及相鄰川南地區(qū)，地理位置東經(jīng)105°-106°，北緯27°-28°之間的低山地。海拔高度為500-800米，屬中亞熱帶濕潤季風(fēng)氣候，土壤為紫色土、石灰土、黃壤、肥力中等。本地高粱與東北及其他地區(qū)高粱不同的是，顆粒堅(jiān)實(shí)、飽滿、均勻，粒小皮厚，支鏈淀粉含量達(dá)88%以上，其截面呈玻璃質(zhì)地狀，有利于釀造工藝的多輪次翻烤，使每一輪的營養(yǎng)消耗控制在合理范圍。

中國的白酒文化源遠(yuǎn)流長，古時(shí)不乏文人墨客喜愛白酒，發(fā)展到現(xiàn)代，已有五千多年歷史。白酒作為中華遠(yuǎn)近的名酒，備受、聚會、酒會的喜愛。進(jìn)入21世紀(jì)以來，隨著人們生活水平的不斷提高，幾乎家家戶戶都有了白酒，白酒作為一種特殊的酒水飲料，深得廣大朋友的喜愛。

白酒特指的是中國白酒，是世界蒸餾酒中的品種。它主要是以谷類和雜糧為主要原料，以大曲、小曲或麩酵母為糖化發(fā)酵劑，經(jīng)烘烤、發(fā)酵、蒸餾等一系列復(fù)雜程序制成的飲用酒。在日常生活中，它能夠起到滿足人們物質(zhì)、文化、精神的作用，也能成為交流時(shí)需要的休閑消費(fèi)品。因其酒液無色透明，故被人稱為白酒。因其制作工藝的特殊性，有人稱其燒酒，二者都是一個(gè)性質(zhì)。

根據(jù)釀造白酒時(shí)所用的糖化、發(fā)酵菌種和釀造工藝這些方面的不同，可分將白酒分為大曲酒、小曲酒和白曲酒三大類。白酒的主要成分是乙醇和水，酒精作為一種高濃度的酒精飲料，因此它的酒精度數(shù)較高，市面上售賣的白酒的度數(shù)通常在35至65度。此外，白酒中還含有多種微量的有機(jī)化合物，如酸、酯、醇、醛等。作為酒的芳香和調(diào)味物質(zhì)，它們的存在決定了酒的風(fēng)格和品質(zhì)。乙醇所含有的能量中有80％能夠被人體吸收利用，1克乙醇能為人體提供5大卡的熱能；而酸、酯、醇、醛等這些物質(zhì)不是很有營養(yǎng)，他們只是可以能讓白酒的口味變得特的有機(jī)化合物。