近幾年來,白酒業(yè)紛紛改型生產(chǎn)“醬香型”白酒,其中有五糧液等一些的白酒企業(yè),他們投入巨額資金開發(fā)“醬香型”白酒,相繼調(diào)整產(chǎn)品結(jié)構(gòu),投建“醬香型”白酒生產(chǎn)線“醬香型”白酒一路走紅是市場去粗取精、扶優(yōu)去劣所致,體現(xiàn)出白酒市場追求綠色、有機、健康消費的一種時代趨勢,也是白酒行業(yè)順勢而為調(diào)整產(chǎn)品結(jié)構(gòu),以提升市場競爭力的必然結(jié)果。眾所周知,以“國酒”為代表的仁懷“醬香型”白酒,從其釀造工藝到品質(zhì)及風(fēng)格,是其他香型的蒸餾白酒所無法比擬的?！凹兗Z釀造,絕不添加任何外來物質(zhì),這是”醬香型“白酒不同于其他香型白酒的一個重要品質(zhì)屬性?！?br /> 　　醬香酒的釀造原料——高粱和小麥的整個種植過程,從不使用帶有化學(xué)污染的農(nóng)藥、化肥。原料品質(zhì)完全符合國家綠色食品、有機食品的相關(guān)規(guī)定標準。這從釀酒源頭上有效地控制和保障了酒的綠色、有機、健康的內(nèi)在品質(zhì)。醬香酒不添加任何物質(zhì),(包括色素、甜味劑、香精等,這在所有國內(nèi)外蒸餾酒中是的。
　　從中國“醬香型”白酒近50年來的發(fā)展情況來看,“醬香型”酒是白酒中的白酒,而酒又是“醬香型”白酒中品質(zhì)的。
新中國成立以來,酒在捍衛(wèi)中國名白酒的社會地位及推動中國白酒業(yè)發(fā)展的進程中,發(fā)揮了重要的作用。早在新中國成立之前,由于酒海內(nèi)外,國內(nèi)就有許多地方學(xué)習(xí),興起過釀造“醬香型”白酒的風(fēng)潮。新中國成立后,鑒于酒作為“國酒”在國家、經(jīng)濟、等領(lǐng)域具的地位,在黨和的關(guān)注下,大江南北各地曾于上個世紀六、七十年代掀起過學(xué)習(xí)模仿釀造“醬香”的熱潮。然而,有心栽花花不開。

醬香型白酒跟濃香型白酒有何區(qū)別
在中國白酒眾多，沒有一個是好的，主要取決于個人的飲酒習(xí)慣和口味。今天，我將介紹比較常見的醬香型白酒和濃香型白酒。
貴州醬香型白酒
貴州醬香白酒酒具有香氣濃郁、軟甜、風(fēng)味和諧、甜、口感細長、凈長度長等特點。這也是判斷瀘州香型白酒質(zhì)量的主要依據(jù)。瀘州香型白酒的主要香氣成分是己酸乙酯。發(fā)酵容器是渾濁的，它是通過喂養(yǎng)成分的延續(xù)而發(fā)酵的。因此，有“千年陳化、陳化、特香”，強調(diào)泥鰍在葡萄酒釀造中的重要作用。
醬香型白酒
味覺差異
貴州醬香白酒酒具有香氣濃郁、軟甜、風(fēng)味和諧、甜、口感細長、凈長度長等特點。以瀘州老窖、五糧液為代表。這種醬油的香味不迷人，低而不淡，醇厚典雅，不強不強，回味悠長。其中，等為代表。
成本差異
醬香白酒發(fā)酵使用老式或老式牡蠣。生產(chǎn)周期和貯存期一般只有幾個月。一般來說，酒廠生產(chǎn)，市場產(chǎn)量高，成本相對低廉，目前市場上銷售的白酒主要集中在70%。由于生產(chǎn)工藝復(fù)雜，貯存期長，醬油成本高，特別適用于送禮和宴會消費。
中國白酒香型眾多，不管是國際化的清香型白酒，還是市場份額大的濃香酒，各有千秋，可為何醬香型白酒能脫穎而出?站在消費者角度來說，醬香酒熱，實際上是對這些年白酒行業(yè)質(zhì)量參差不齊、魚龍混雜的一種無奈選擇!

采用陶壇長期窖藏 陶壇的透氣性較好，空氣中的氧氣能進入壇內(nèi)，與酒產(chǎn)生“微氧循環(huán)”，使壇內(nèi)酒液產(chǎn)生呼吸，從而加速酒的酯化、氧化、還原反應(yīng)的速度。正是陶壇這一特的“微氧”環(huán)境和壇內(nèi)酒液的“呼吸作用”，促使醬酒在儲存過程中不斷陳化老熟，越陳越香。