我們的醬香型白酒（大曲醬香酒）的工序復(fù)雜，且生產(chǎn)周期長(zhǎng)。從原糧開(kāi)始，“九次蒸煮、八次發(fā)酵、七次取酒”，為期一年，然后經(jīng)過(guò)五年窖藏，后進(jìn)行勾兌、調(diào)配，一瓶醬香酒至少需五年才可出廠?！耙荒暌会?，五年一出”，期間所耗費(fèi)的生產(chǎn)成本、儲(chǔ)存成本等都比較高。
醬香型白酒（大曲醬香酒）都不添加任何香味成分(色素、甜味劑、香精等)，也就排除了通過(guò)化學(xué)添加劑降低生產(chǎn)成本的可能

在中國(guó)五千年的歷史場(chǎng)合中，不管是什么事物都是走在世界的前列，白酒也是一樣的，在這條長(zhǎng)河中也有著濃厚的一筆。關(guān)于酒的起源，歷來(lái)傳說(shuō)很多，人民普遍認(rèn)可的有，猿猴造酒和杜康造酒的說(shuō)法。


猿猴造酒；猿猴愛(ài)吃水果，其有著把吃不完的水果藏起來(lái)的特性，在自然界里。水果的生長(zhǎng)有著嚴(yán)格的季節(jié)性，猿猴就將每個(gè)季節(jié)的水果都藏于巖洞中，長(zhǎng)久下去，水果運(yùn)來(lái)越多，下面的果實(shí)腐爛，經(jīng)過(guò)不斷儲(chǔ)存進(jìn)來(lái)的水果帶來(lái)的微生物結(jié)合自然發(fā)酵生成酒精，酒漿，在我國(guó)古代包括現(xiàn)在的一些影視劇中都有人們?nèi)トズ飪壕坪鹊溺R頭，因此有猿猴造酒的傳說(shuō)。


這在我國(guó)的許多典籍中都有記載酒是一種發(fā)酵食品，是由一種叫酵母菌的微生物分解糖類產(chǎn)生的。酵母菌是一種分布極其廣泛的菌類，在廣交的大自然原野中，尤其在一些含搪分較高的水果中，這種酵母菌更容易繁衍滋長(zhǎng)。含糖的水果是猿猴的重要食品。當(dāng)成熟的野果墜落下來(lái)后，由于受到果皮上或空氣中酵母菌的作用而生成酒，是一種自然現(xiàn)象。日常生活中，在腐爛的水果攤位甚至垃圾堆附近，也能常常嗅到由于水果腐爛而散發(fā)出來(lái)的陣陣酒味兒。

很久之前的酒，是水果在大自然中“酒化”而來(lái)的，大家都知道，酒的主要成分是酒精，食物，水果中的糖分經(jīng)過(guò)自然的洗禮之后會(huì)發(fā)酵成為酒精，隨著人類從原始社會(huì)進(jìn)入到農(nóng)業(yè)社會(huì)，人們的主要食物也變?yōu)榱斯任铮谑怯芯统霈F(xiàn)了糧食酒。，經(jīng)過(guò)人們的總結(jié)之后，終于使釀酒逐步變成了人類自覺(jué)、有意識(shí)的生產(chǎn)行為。

八百里長(zhǎng)赤水河，醬香型白酒茅臺(tái)鎮(zhèn)才能產(chǎn)出，醬香型白酒的傳奇故事正如它自身的醇醇酒香一樣延續(xù)千年，歷經(jīng)歷史的沉淀。醬香型酒傳承至今，茅臺(tái)鎮(zhèn)已經(jīng)成為廣大醬粉的認(rèn)可的醬酒核心產(chǎn)區(qū)。那么一瓶的醬香酒的判別有什么標(biāo)準(zhǔn)呢？


一看產(chǎn)區(qū)——出身正統(tǒng)，天賦，茅臺(tái)鎮(zhèn)是醬香型白酒的原產(chǎn)地和主要產(chǎn)區(qū)，仁懷茅臺(tái)鎮(zhèn)都在靠它吃飯，以茅臺(tái)酒為代表的醬香型白酒中外，這里的得天厚的氣候條件和微生物環(huán)境，對(duì)于酒的發(fā)酵非常有利。

二看工藝，——七分技術(shù)，三分藝術(shù)，的大曲醬香型白酒釀造工藝生產(chǎn)周期有兩個(gè)重要的環(huán)節(jié)，一二九八七的古法釀造工藝和盤勾，品勾，調(diào)勾共同構(gòu)成的醬香型白酒勾調(diào)工藝。這是經(jīng)過(guò)千年的總結(jié)而來(lái)的技藝。


三看原料——骨肉豐滿，優(yōu)中選優(yōu)，糧食為酒之魂，白酒而言，高粱和酒曲是不可忽視的存在，糧食為酒之肉。糧食是茅臺(tái)鎮(zhèn)特有的紅纓子高粱，只在茅臺(tái)鎮(zhèn)特有的氣候，土壤及水分種植才能生長(zhǎng)出顆粒結(jié)實(shí)，單寧比例而合理支鏈淀粉含量以上的高粱，由此釀造的醬香型白酒，才能經(jīng)住多輪次的翻考，曲為酒之骨，曲為發(fā)酵提供微生物，是發(fā)酵的直接動(dòng)力，酒曲的好壞決定發(fā)酵的走向。醬香型白酒用曲量在所有香型白酒中是多的，因此曲的選擇也尤為重要。#醬香型白酒#

談到酒，很多人都有些不想談?wù)摚驗(yàn)橛卸嗌偌彝ヒ彩且驗(yàn)榫贫屏?；覺(jué)得酒這東西不應(yīng)該存在于世上，所以對(duì)酒非常沒(méi)有興趣，但是也有每天酒不離身的人，這類人喝酒有度，即使喝多喝醉了都是謙謙有禮，記得回家的路，我一向是喜歡和這種人喝酒的，三朋好友聚在一起，或是談古論今，或是劃拳打馬好不快活，若是覺(jué)得自己到量了也不會(huì)勸酒，在某些地方還發(fā)生過(guò)因?yàn)閯窬贫l(fā)生人民的事情發(fā)生，我就在想你那是真正的朋友嗎？就這樣你還和他們喝酒，所以喝酒一定要有度，有量，知道自己能喝多少，起碼還是那句話，要記得回家的路，回去之后也別吵吵，很招人嫌棄，安靜休息，真正的純糧食酒是不影響你第二天工作的，這樣的才叫喝酒。


談到酒那就是我的了。好酒用糧食釀造， 這糧食不是大米，在我們中國(guó)酒都仁懷茅臺(tái)鎮(zhèn)釀造的醬香型白酒原料是小紅纓子高粱和小麥以及赤水河的河水，小麥高粱和赤水河河水都是本地的，遵循“12987”古法釀酒工藝，一年的釀酒周期，2次用糧食下料，9次蒸煮，8次發(fā)酵，7次取酒；古法釀酒，蒸煮了，放涼，加酵母發(fā)酵，發(fā)酵成熟后取酒，幾蒸幾取，顛來(lái)倒去，還得用陶缸密封，放在酒窖里3—5年才會(huì)成為“瓊漿”，這種古法釀酒工藝也真夠復(fù)雜的，但是經(jīng)過(guò)科學(xué)驗(yàn)證這樣的釀造工藝釀造出來(lái)的白酒人體飲用之后相比其他白酒對(duì)人體的傷害是少的，適量飲用還有益于身體健康，也稱為保健酒。


在很多地方宴請(qǐng)嘉賓，比如貴州，上桌先給客人“坐杯酒”一碗，每桌是八個(gè)位置，也不是為了都把一碗喝下去，這是一種講究禮儀，坐上席時(shí)可和主人家說(shuō)明情況叫收起來(lái)，一般沒(méi)有人會(huì)強(qiáng)迫你喝，酒拿來(lái)宴請(qǐng)賓客時(shí)，主人自己作為“陪酒”直到宴席結(jié)束“自己人”喝一杯，往往“自己人”酒量驚人，有點(diǎn)兒想喝不能喝的意思。隨著人民生活水平的提升，物質(zhì)越來(lái)越豐富，人們對(duì)酒也有認(rèn)識(shí)，能喝的就可以一直喝，這也是一種特的酒文化吧。

接著上面說(shuō)的是“酒與朋友”，“酒逢知己千杯少”，“愿君更進(jìn)一杯酒，西出陽(yáng)關(guān)無(wú)故人”， 都是酒對(duì)友情的作用，描寫(xiě)朋友跟自己之間的友情深刻的描述，我若遇到了真心朋友，即使喝一千杯酒也覺(jué)得少，如朋友你將要去往遠(yuǎn)方，那我就和你多喝幾杯吧，去往了遠(yuǎn)方之后就再也沒(méi)有老朋友了，

古人說(shuō)“人到五十而知天命”，當(dāng)我們生命過(guò)去一大半時(shí)，會(huì)有一種更豁達(dá)的心態(tài)。；高興時(shí)豪飲一杯白酒。喝到開(kāi)心，適可而止。

醬香型白酒的十個(gè)生產(chǎn)工藝特點(diǎn)
一、一年一個(gè)生產(chǎn)期
二、二次投料
三、擁有醇甜、窖底、醬香三種典型體
四、四十天制曲發(fā)酵
五、五月端午制曲
六、六個(gè)月存曲
七、七次取酒
八、八次加曲、堆積、入池發(fā)酵
九、九次蒸煮
十、十個(gè)特工藝，
(三高三多三低一少)即高溫制曲、高溫堆積、高溫取酒、輪次多、用糧多、用曲多、出酒率低、糠化率低、含水分低 輔料少 長(zhǎng)期儲(chǔ)存、精心勾調(diào)(以酒調(diào)酒)

在國(guó)人眼里，一提到醬香型白酒，想到的就是“貴州茅臺(tái)酒”，在貴州省茅臺(tái)鎮(zhèn)生產(chǎn)白酒的酒廠里，銷售部的人員說(shuō)：有客戶要醬香型白酒，給他推薦了之后便會(huì)說(shuō)這是不是茅臺(tái)酒，和茅臺(tái)口感是否相同？ 我要的是茅臺(tái)酒。不是茅臺(tái)酒我不要？

我們先來(lái)搞清楚概念，“茅臺(tái)”也是醬香型53度白酒，醬香型白酒都是采用的古法釀造工藝釀造而成的，貴州的醬香型白酒都是采用的相同的原料：本地的小紅纓子高粱，赤水河河水，小麥， 在相同氣候，相同時(shí)間段釀造的。并不是說(shuō)所有的醬香型白酒都是“茅臺(tái)”，而是“茅臺(tái)”是醬香型白酒，


同是一個(gè)地理環(huán)境下生產(chǎn)出來(lái)的醬香型白酒，為什么偏偏有偶唯“茅臺(tái)酒”那么貴？ 相比于其他醬香品牌一直一枝秀呢？ 茅臺(tái)人很聰明，他們知道并且熟悉自己的地理環(huán)境，懂得利用自己的土地，合理的運(yùn)用氣候環(huán)境把茅臺(tái)鎮(zhèn)升值為“”。從地圖上看茅臺(tái)鎮(zhèn)，海拔只有440米，中間一條赤水河從鎮(zhèn)中間穿過(guò)，把整個(gè)小鎮(zhèn)一分為二，茅臺(tái)鎮(zhèn)四面環(huán)山，如果把茅臺(tái)鎮(zhèn)比喻成一只吃飯的碗，那么茅臺(tái)鎮(zhèn)就是碗底的位置，在這樣的地理環(huán)境下產(chǎn)生的微生物不容易散去有利于釀造生產(chǎn)，茅臺(tái)鎮(zhèn)自古繁華，因與四川省相鄰：便有川鹽走貴州，秦商聚茅臺(tái)之稱，可見(jiàn)茅臺(tái)鎮(zhèn)的地位。

在近代戰(zhàn)爭(zhēng)時(shí)期，中國(guó)紅軍長(zhǎng)征經(jīng)過(guò)茅臺(tái)鎮(zhèn)，在茅臺(tái)鎮(zhèn)茅臺(tái)人釀造的白酒，紅軍戰(zhàn)士用來(lái)治療傷口，且效果奇佳，似乎此刻酒文化就與標(biāo)簽對(duì)上了，遵義會(huì)議確定了毛為核心的黨中央領(lǐng)導(dǎo)方向，四渡赤水戰(zhàn)役更是把茅臺(tái)鎮(zhèn)推向了世人的眼里。

一提到貴州，先想到的也是茅臺(tái)酒，其次是中國(guó)紅軍在這里發(fā)生的故事，也說(shuō)明了人民對(duì)茅臺(tái)鎮(zhèn)的認(rèn)可，確實(shí)茅臺(tái)酒醬香味，幽雅細(xì)膩，酒體醇厚豐滿，回味悠長(zhǎng)，空杯持久留香，但這些都是醬香型白酒該有的特點(diǎn)，所以說(shuō)以后對(duì)醬香型白酒的要求別一味的要求茅臺(tái)酒，我覺(jué)得很愚蠢。