火鍋店終面向的是消費者，如果你的火鍋店味道不能得到消費者認可，也就失去了目標群體，沒有消費者會為你是加盟的某個中有名的品牌而買單，消費者遵從的從來只有自己對味道的判斷。味道是核心競爭力,味道是核心競爭力，對于任何餐飲店都是如此，火鍋店經(jīng)營者要清楚的明白這一點。不要貪圖便宜，降低鍋底成本，不靠譜的技術加上不的鍋底，必將讓你的生意一落千丈。

求新就是要創(chuàng)新。重慶火鍋店經(jīng)營工作要與時俱進，研究新情況、解決新問題、總結新經(jīng)驗。服務員要多介紹時令產(chǎn)品，不時不食。例如：夏天促銷冷飲，冬天促銷熱飲，反之，是失敗的。夏天時，要是進來位滿頭大汗的顧客，他想要先來杯冷飲，而你一個勁促銷其它的火鍋底料等，顯然不合時宜。

哥老官美蛙魚頭火鍋隸屬于上海哥老官餐飲管理有限公司，該公司成立于2014年。經(jīng)過幾年的發(fā)展，現(xiàn)在上海地區(qū)擁有多家直營店。據(jù)了解，哥老官美蛙魚頭火鍋目前已開放招商加盟，因自身品牌的發(fā)展，不少想要加盟美蛙魚頭火鍋開店的餐飲創(chuàng)業(yè)者朋友們將哥老官列為考察對象之一。

現(xiàn)在整個火鍋行業(yè)處于新旺時期，但很多創(chuàng)業(yè)者不具備開店的諸多能力，導致閉門關店。所以本著能讓底料廠和火鍋店能長期合作，于是特與餐飲公司合作，共同為火鍋店提供三大支持：研發(fā)支持，廚師支持，宣傳支持，旨在讓火鍋店生意興隆，共同進步。正是整個行業(yè)競爭逐漸變大，加上大家都是一根繩上螞蚱的原因，才會做的如此貼心。但不管何種原因，這種做法確實對火鍋店有著不錯的幫助，我們也希望他們能繼續(xù)保持這種做法，讓重慶火鍋在全國各地“開花”，把重慶火鍋發(fā)揚光大。

很多想要自己做火鍋的朋友都覺得自己買回家的底料沒有火鍋店的味道好吃，覺得這是底料味道不同的原因，其實也不完全是這樣。固然有底料味道不同的原因，還有重要的一點就是調(diào)味方法、調(diào)味技術。底料只是基礎的火鍋味道，而要滿足對味道有不同需求的消費者的主要方法還是在調(diào)味上。不僅底料味道不同，調(diào)味用料，底料用油等各方面也都不相同。這也就是為什么那么多的火鍋店，有些味道能得到消費者認可有些卻不受消費者喜歡，味道不同的部分其他原因。

開火鍋店有很多種方式，品牌連鎖、采購底料等等，不同開店方式適合不同的開店情況，開店采購底料有什么優(yōu)勢呢？使用方便生產(chǎn)加工火鍋底料你不僅要使用多種材料而且在熬制牛油的時候還要注意熬制的時間長短、溫度高低等事項，所以很麻煩。還有重要的一點是自己是否有重慶火鍋底料配方。采購成品火鍋店底料可直接使用。