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醬香型白酒發(fā)酵，大曲用量很高，用曲總量與投料總量比例高達(dá)1：1左右，各輪次發(fā)酵時(shí)的加曲量應(yīng)視氣溫變化，淀粉含量以及酒質(zhì)情況而調(diào)整。氣溫低，適當(dāng)多用，氣溫高，適當(dāng)少用、基本上控制在投料量的l 0%左右，其中第三、四、五輪次可適當(dāng)多加些，而六、七、八輪次可適當(dāng)減少用曲。
榮和酒用料成本，出酒率低：按照中國(guó)釀酒工業(yè)協(xié)會(huì)定義，出酒率是指在標(biāo)準(zhǔn)大氣壓、20℃條件下，一個(gè)單位所產(chǎn)出的酒精含量為50%的醬酒量。例如，以高粱為例，假設(shè)100斤高粱在標(biāo)準(zhǔn)氣壓，20℃環(huán)境下，理論上蒸餾出酒精含量50%的白酒為53斤，則出酒率為53%。但受配料、水分、工藝等多種因素影響，榮和酒出酒率通常為5:1，即5kg糧食產(chǎn)約1 kg（53%vol）榮和酒。
正是一代代榮和人對(duì)古法釀造工藝的堅(jiān)守，經(jīng)典“醬香”味才能被代代傳襲，讓榮和酒至今依然能保留特口味。其醬香濃郁、綿甜醇厚、七味協(xié)調(diào)、回味悠長(zhǎng)的口感，空杯留香持久，成為品飲與贈(zèng)禮之佳品！
公司注冊(cè)資本2000萬(wàn)元，占地面積40余畝，建筑面積約40000平方米，釀酒窖池128口擁有從基酒釀造、基酒儲(chǔ)存到成品酒勾調(diào)、質(zhì)量檢測(cè)、產(chǎn)品包裝、倉(cāng)儲(chǔ)運(yùn)輸?shù)容^為完備的設(shè)施設(shè)備。公司土地廠房、設(shè)施設(shè)備、庫(kù)存基酒、庫(kù)存成品酒等的價(jià)值6.5億元以上，“榮和燒坊”、“榮和”及系列商標(biāo)品牌無(wú)形資產(chǎn)約10億元。
公司一貫高度重視質(zhì)量，堅(jiān)持走質(zhì)量效益型道路。由一大批長(zhǎng)期從事釀酒生產(chǎn)科研的技術(shù)人才嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)。使產(chǎn)品的質(zhì)量得到有效保障。產(chǎn)品開(kāi)發(fā)已形成系列，先后研制開(kāi)發(fā)出了榮和燒坊系列、榮和系列、榮和1915系列、等酒。
其中榮和燒坊以中庸和諧的思想為文化理念，提倡健康快樂(lè)、養(yǎng)身養(yǎng)心的生活方式，體現(xiàn)了“人生須盡歡、醬酒養(yǎng)千年”精神境界。2013年，“榮和燒房”干曲倉(cāng)舊址被列為“全國(guó)文物保護(hù)單位”文化城至今保留“榮和燒房”的歷史見(jiàn)證。
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