海參的形態(tài)海參雖為圓筒狀，但粗細(xì)、形狀和大小隨種類(lèi)不同而有很大的差異。常見(jiàn)的大型食用海參均為較粗壯的圓筒狀，背面有疣足，腹面有管足如海參屬（Holothuria）、刺參屬（Stichopus）、仿刺參屬（Apostichopus）、輻肛參屬（Actinopyga）和白尼參屬（Bohadschia）等。無(wú)足目（Apodida）或錨參類(lèi)，體形細(xì)長(zhǎng)，如蠕蟲(chóng)狀，全體缺管足。芋參目（Molpadiida）體呈芋狀，前端粗，后端細(xì)，有變狹的尾部。深海的平足目（Elasipodida）體形十分奇異，常具有薄的側(cè)緣，可能是有底游作用的漂浮器官。枝手目（Dendrochirodida）常呈紡錘形，管足沿著身體的5個(gè)步帶排列，或遍布全身，十分密擠。

螞蟻外殼含有的甲殼素是世界上含陽(yáng)離子可食性動(dòng)物纖維， 具有雙向調(diào)節(jié)，排除人體多余膽固醇，降血糖和， 抑制細(xì)胞的轉(zhuǎn)移和擴(kuò)散，強(qiáng)化肝臟機(jī)能促進(jìn)胃腸道蠕動(dòng)，清除體內(nèi)自由基等功能性，對(duì)身體虛弱、病后康復(fù)、老年病及“亞健康狀態(tài)”均有較理想的預(yù)防作用。

燕窩，別稱(chēng)燕菜、燕根、燕蔬菜，是雨燕科部分雨燕和金絲燕分泌的唾液及其絨羽混合粘結(jié)所筑成的巢穴。燕窩有白燕、黃燕、紅燕之分，而屋燕只有象牙白一種顏色。它含有豐富的糖類(lèi)、有機(jī)酸、游離氨基酸、唾液酸，主產(chǎn)于馬來(lái)西亞、泰國(guó)和緬甸等東南亞國(guó)家及中國(guó)的福建和廣東沿海地帶。

燕窩中的氨基酸種類(lèi)豐富，富含苯丙氨酸、纈氨酸、亮氨酸、酪氨酸和精氨酸等．燕窩中的水解氨基酸含量達(dá)42．272%，且必需氨基酸含量占氨基酸總量的42%；同時(shí)，呈鮮味特征的氨基酸(天門(mén)冬氨酸和谷氨酸)和呈芳香味特征的氨基酸(酪氨酸和苯丙氨酸)含量較高，表明燕窩的味道鮮美．食物營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的優(yōu)劣主要取決于所含氨基酸的種類(lèi)、數(shù)量和比例．聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織和世界衛(wèi)生組織提出了食品中必需氨基酸參考模式譜，規(guī)定了人體必需氨基酸占總氨基酸的質(zhì)量比以及必需氨基酸與非必需氨基酸的質(zhì)量比分別為40%和60%。

牡蠣中檢測(cè)出的關(guān)鍵揮發(fā)性物質(zhì)（ROAV≥1）主要有醛類(lèi)（11種）、醇類(lèi)（2種）、酮類(lèi)（2種）和二甲基硫物質(zhì)，它們綜合體現(xiàn)了新鮮牡蠣的特征氣味如黃瓜味、蘑菇味、青草味、堅(jiān)果味、脂肪味、油脂味等。

干地龍可以作為各種魚(yú)類(lèi)、水產(chǎn)品開(kāi)口餌料。鮮地龍——是高蛋白活餌料。畜禽動(dòng)物，長(zhǎng)吃地龍可以減少用藥量，降低死亡率。凍地龍——是益藥物餌料，各種畜禽動(dòng)物長(zhǎng)吃地龍可改善肉蛋奶品質(zhì)，減少藥物殘留。凍干地龍——是高營(yíng)養(yǎng)水產(chǎn)品漂浮餌料。魚(yú)苗場(chǎng)，水產(chǎn)養(yǎng)殖場(chǎng)，長(zhǎng)吃地龍苗壯，體強(qiáng)，顏色鮮艷。地龍——含有地龍素、地龍解熱素、維生素B族復(fù)合體等成分。地龍——可以提取蛋白酶、蚓激酶、蚯蚓纖溶酶等生物藥品。