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江蘇紅色黔酒1921,涿州紅色黔酒1921,河南紅色黔酒1921,神灣紅色黔酒1921 |
面向地區(qū) |
貴州黔酒酒業(yè)股份有限公司地處茅臺鎮(zhèn),的釀造環(huán)境,世代相傳的釀造工藝,都是得天厚的企業(yè)之本,當浮華褪去,人們對品質(zhì)需求的重新回歸,醬香型酒便成了好的選擇。好酒,需要天道,也需歷勤,需要堅守,也需與時俱進,品質(zhì)醬香,是黔酒酒業(yè)始終如一的標準。
制作工藝
產(chǎn)品嚴格按照醬香酒釀造工藝
三高:即高溫制曲、高溫堆積發(fā)酵、高溫餾酒 高溫制曲、高溫堆積發(fā)酵是醬香白酒生產(chǎn)敞開式發(fā)酵為經(jīng)典和之作,也是其他名白酒工藝所不具有的。 高溫堆積發(fā)酵是利用茅臺鎮(zhèn)自然微生物,進行自然發(fā)酵生香的過程,也是形成醬香白酒主要香味物質(zhì)的過程,起堆積發(fā)酵溫度高達53℃。通過高溫堆積發(fā)酵,形成特殊芳香物,也通過微生物細胞蛋白產(chǎn)生氨基酸等營養(yǎng)物質(zhì)。 高溫餾酒:蒸餾工藝本身是固液分離的技術,醬香白酒生產(chǎn)工藝的蒸餾酒溫度高達40℃以上,比其他白酒高10~20℃,主要目的一是分離經(jīng)發(fā)酵的有效成分;二是去除發(fā)酵過程中的副產(chǎn)物或不利物質(zhì)或低沸點物質(zhì),是醬香白酒飲用不口干、不上頭的一個重要原因。
:醬香白酒生產(chǎn)投料要求按照九月重陽節(jié)進行,這完全不同于其他白酒隨時投料的特點。采用九月重陽投料一是按照當?shù)馗吡皇崭畹募竟?jié);二是順應茅臺鎮(zhèn)當?shù)貧夂蛱攸c;三是避開高營養(yǎng)高溫生產(chǎn)季節(jié),便于人工控制發(fā)酵過程,培養(yǎng)有利微生物體系,選擇利用微生物;四是九月重陽是中國的老人節(jié),象征天長地久,體現(xiàn)中華民族傳統(tǒng)文化。 綜上所述,概括醬香白酒:
1、綠色、有機食品,與環(huán)境密切相關;
2、生產(chǎn)原料要求特殊;
3、傳統(tǒng)工藝,順應天時、地利、人和;
4、系純發(fā)酵蒸餾食品,不允許也不可添加任何香氣、香味物質(zhì)。
貴州黔酒酒業(yè)股份有限公司下轄茅臺鎮(zhèn)等3個釀酒基地,擁有貴州省仁懷市茅臺鎮(zhèn)鄉(xiāng)巴佬酒廠等3個全資子公司。至此,該公司資產(chǎn)突破5億元,年產(chǎn)大曲醬香2500余噸,濃香、兼香白酒8000余噸;擁有注冊商標120個,擁有一個貴州省商標和一個貴州產(chǎn)品。
從接手將1958年成立的國營仁懷縣商業(yè)局臺鄉(xiāng)窖酒廠改制為貴州省仁懷市茅臺鎮(zhèn)鄉(xiāng)巴佬酒廠開始,再到分別在茅臺鎮(zhèn)7.5平方公里白酒核心產(chǎn)區(qū)、茅臺鎮(zhèn)河流上游五馬鎮(zhèn)以及魯班鎮(zhèn)建設三大釀酒基地,貴州黔酒酒業(yè)股份有限公司張方利董事長始終以一種工業(yè)精神,完成"黔酒"在中國醬香型白酒核心產(chǎn)區(qū)的產(chǎn)地布局。目前,貴州黔酒酒業(yè)股份有限公司旗下已經(jīng)擁有包括茅臺鎮(zhèn)、魯班鎮(zhèn)、五馬鎮(zhèn)(原貴州省民委始建于1980年的貴州民族酒廠)三個釀造基地的5個酒廠,其中茅臺鎮(zhèn)擁有3個酒廠,分別位于仁溪溝和上坪,都在仁懷名酒保護區(qū)范圍內(nèi)。"黔酒股份"所屬"鄉(xiāng)巴佬"已經(jīng)獲得"貴州省商標"和"貴州省產(chǎn)品";擁有包括"黔九"、"黔九一號"、"黔九王"、"鄉(xiāng)巴佬"、"臺鄉(xiāng)醬"、"臺鄉(xiāng)老號"、"臺鄉(xiāng)"、"天外飛仙"、"福壽長"、"金臺鄉(xiāng)"、"臺鄉(xiāng)禮賓"等注冊商標累積100多件;2012年,"黔酒股份"已啟動"鄉(xiāng)巴佬"申請"中國商標"認證體系。
貴州黔酒酒業(yè)股份有限公司前身為成立于1958年的國營仁懷縣臺鄉(xiāng)窖酒廠,是上世紀90年代前的地方企業(yè),2010年發(fā)展成為擁有5家實體企業(yè)的貴州省仁懷市茅臺鎮(zhèn)鄉(xiāng)巴佬酒業(yè)集團。為響應貴州省委省“未來十年中國白酒看貴州”的戰(zhàn)略部署,促進貴州白酒又好又快地發(fā)展,2012年初,經(jīng)過整合的鄉(xiāng)巴佬酒業(yè)集團正式更名為貴州黔酒酒業(yè)股份有限公司。