醬香型白酒能存放多長(zhǎng)時(shí)間
貴州醬香型白酒存放這些原酒，工藝叫貯存，需要的時(shí)間是三年。三年之后才能拿出來(lái)進(jìn)行勾兌，酒友們算一下，等你勾兌的時(shí)候，從你制曲開(kāi)始，幾年了?四年左右了吧，完成之后裝壇封存，滿(mǎn)一年，才算成熟。如果沒(méi)算錯(cuò)的話(huà)，現(xiàn)在應(yīng)該是五年后了。
一般來(lái)說(shuō)，沒(méi)有五年貯存的白酒做基酒，都談不上好酒?，F(xiàn)在問(wèn)題來(lái)了，酒友們要喝上好喝的醬香型白酒，就需要5年前的酒水。醬香白酒含酚類(lèi)化合物多。近年來(lái)，越來(lái)越多的消費(fèi)者趨向于選擇干紅葡萄酒，原因在于干紅葡萄酒含有較多的酚類(lèi)化合物，有利于預(yù)防心血管疾病。醬香酒里面含有SOD和金屬硫蛋白物質(zhì)，SOD能夠清楚體內(nèi)多余的自由基，從而增強(qiáng)人體的抗、抗疲勞、和的能力。
醬香型白酒
醬香白酒的濃度科學(xué)合理。醬香酒的酒精濃度一般在53%（V/V）左右，而酒精濃度在53度時(shí)，酒精分子與水分子的親和力好，加之醬香酒的貯存時(shí)間較長(zhǎng)，游離的自由酒精分子少，所以對(duì)身體的小，有利于健康是不言而喻的。
隨著人們生活水平的提高，健康消費(fèi)的理念已經(jīng)被越來(lái)越多的人落實(shí)到餐桌上。在不能沒(méi)酒、不能缺酒的時(shí)代，在既要又要健康的時(shí)代，醬香型白酒無(wú)疑成了這個(gè)時(shí)代的寵兒。據(jù)界多年研究的結(jié)果表明，醬香型白酒確有抑制肝癌、、化瘀、緩解關(guān)節(jié)疼的。
研究人員跟蹤觀察發(fā)現(xiàn)，常年堅(jiān)持適量飲用醬香型白酒供應(yīng)的人，上述明顯逐年減輕，有的還在不經(jīng)意間全然康復(fù)。醬香型白酒的健康特質(zhì)顯而易見(jiàn)，與當(dāng)代消費(fèi)理念相契合，消費(fèi)群體的有增無(wú)減肯定是個(gè)趨勢(shì)，所以市場(chǎng)前景日趨看“漲”。

高度白酒，尤其是純糧固態(tài)法釀造的高度白酒，指的是52度-53度的，佳賞味期也就在5-8年，這個(gè)時(shí)間段酒液醇化的好，具粘稠感。相當(dāng)于自然界果實(shí)的佳成熟期，離開(kāi)這個(gè)時(shí)間段，酒液的酯香開(kāi)始變?nèi)?，進(jìn)入衰退期。尤其是濃香型白酒開(kāi)始變得寡淡。



所有的白酒上市后都有標(biāo)注生產(chǎn)日期，不管是低度的還是高度的，但都沒(méi)有保質(zhì)期。無(wú)論是現(xiàn)在的釀酒界還是過(guò)去的釀酒作坊，對(duì)白酒的保質(zhì)期都沒(méi)有明確的界定。到底是何時(shí)不能飲用，一直存在了的爭(zhēng)論。



眾所周知的是低度酒要在兩三年之內(nèi)把它飲用掉，因?yàn)檫^(guò)分儲(chǔ)藏，在口感價(jià)值上和儲(chǔ)存價(jià)值上沒(méi)有實(shí)際的意義。酒精本身含量就不高，完成酯化后，酒液會(huì)隨著時(shí)間的增加而變的口味寡淡。



根據(jù)大眾飲用高度白酒的習(xí)慣和經(jīng)驗(yàn)，52°和53°的高度白酒，固態(tài)發(fā)酵法釀造的白酒，可以?xún)?chǔ)存五到八年，也是佳的賞味期。一般來(lái)說(shuō)，酒是陳的香，說(shuō)的就是這個(gè)期間段。



以前有個(gè)報(bào)道，說(shuō)南京市曾經(jīng)出土過(guò)明朝時(shí)期的白酒，也就是距今有四五的歷史。其實(shí)元朝時(shí)期的蒸餾白酒已經(jīng)可以做到高酒精度了，到了明朝時(shí)期，釀酒技術(shù)一定更加成熟。



據(jù)說(shuō)當(dāng)時(shí)打開(kāi)封壇白酒之后，白酒香氣四溢。引發(fā)當(dāng)時(shí)在場(chǎng)的人要喝一杯，但被釀酒所阻攔?？缭搅怂奈鍌€(gè)世紀(jì)的白酒，到底能不能喝？誰(shuí)也不知道?？梢钥隙ǖ氖?，白酒香味依舊存在。



如果當(dāng)時(shí)發(fā)現(xiàn)的是低度酒，那肯定早就是一壇水了，即使有香味在也肯定是很淡很淡。也只有高度酒或原漿酒在儲(chǔ)存條件適宜的情況下，在四五之后，重見(jiàn)天日，散發(fā)酒香。真的是向天再借了500年！



其實(shí)現(xiàn)在來(lái)說(shuō)，年份原漿酒是白酒銷(xiāo)售的一個(gè)噱頭，當(dāng)然是年份越高越好。簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)，就是新酒摻老酒，老酒就是所謂的基礎(chǔ)酒，越生產(chǎn)基酒就越少。就像八二年的拉菲紅酒，早就被世人喝光了，只留下了當(dāng)時(shí)的橡木桶。

高溫蒸餾接酒
“生香靠發(fā)酵、提香靠蒸餾”蒸餾是釀制白酒的一個(gè)重要操作階段。醬香型白酒的接酒溫度要求在40℃以上,有利于排除低沸點(diǎn)、性的物質(zhì)，有利于保留醬酒的高沸點(diǎn)芳香化合物和多類(lèi)物質(zhì)，同時(shí)總酸含量不降低，有利于提高醬香型酒的質(zhì)量。其他白酒接酒溫度為25-30℃,若提高到40℃以上，不利于保留其特有香味物質(zhì)。