葷菜有毛肚、牛肉、鴨腸，都經(jīng)過了簡(jiǎn)單腌制，更加入味，牛肉片上撒了芝麻，夾出幾片放到麻辣鍋底，反復(fù)涮幾下，就能夾出來。牛肉很嫩，鴨腸和毛肚腌制后，口感更香，有淡淡的咸味。

這些葷菜是好看，涮在鍋底里煮熟了，狀態(tài)也差不多，是否新鮮吃到嘴里就能辨別。還有素菜，種類更多，用金屬盤子裝著，又顯得很浪費(fèi)，主要是裝不了多少，一手端著盤子，輕輕晃動(dòng)，全部倒進(jìn)鍋里。

這種微辣的程度，吃著更加適口，對(duì)不愛吃辣的人很合適，就是不知道愛吃辣椒的人會(huì)不會(huì)覺得清淡無味。而真正的清淡口的湯底，上面飄了很多蘑菇、西紅柿段、大蔥段，油脂也很輕，湯底帶著清澈感，看著像剛出鍋的雞湯。

重慶人真的很會(huì)吃。火鍋、小面、辣子雞，那種直接沖擊味覺的麻辣鮮香，實(shí)在讓人忘不了。重慶不僅是“山城”“霧都”，更是“美食的天堂”。在重慶吃火鍋的場(chǎng)景。那一鍋紅油翻滾，涮得滿桌熱氣騰騰，隔著屏幕都能感受到辣味帶來的沖擊。

重慶小面是很多人對(duì)重慶美食的初印象。別看它只是碗小小的面，卻是重慶人一天生活的開始，也藏著他們對(duì)“吃”的嚴(yán)格要求。湯底用的是牛骨熬制，加上花椒、辣椒、芝麻醬、醬油、姜蒜等十幾種調(diào)料，辣得人一口下去滿頭冒汗，但又忍不住繼續(xù)吃。

重慶的烤魚，是把麻辣和鮮香做到的一道美味。不同于一般的烤魚，重慶的烤魚融合了火鍋的做法，既有炭火烤的香味，又有麻辣湯底的滋味?？竞玫聂~放入麻辣鍋底，再加入土豆、豆皮、藕片等配菜一起煮。魚肉細(xì)嫩入味，配菜吸滿湯汁，吃起來又香又辣。

重慶的美食，就像這座城市的性格一樣，熱情、火辣、有滋有味。從小面到火鍋，從辣子雞到小湯圓，每一道都充滿了特的魅力。如果你沒去過重慶，那一定要去感受一次這座“山城”的美食魅力；如果你是重慶人，那這些味道一定也藏著你熟悉的記憶。

鴛鴦鍋的清甜和麻辣口，兩邊被弧形擋板分開，清甜口的鍋底高湯濃郁，表面散落了紅棗和枸杞，還有米粒，應(yīng)該是加了米酒做原料，聞起來都帶著甜味。對(duì)比下，麻辣鍋底這邊，辣椒和泡椒，還有標(biāo)志性的燈籠椒，紅的發(fā)亮，這種狀態(tài)的鍋底，肯定非常辣。

麻辣鍋底的話，特別辣，主要是辣椒放的多。煮沸的湯底之前都漂著辣椒，整個(gè)整個(gè)的，擠在一起，煮沸之后，辣椒皮煮破，繼續(xù)煮，煮成了碎末子，那辣味更加明顯。再者，麻辣鍋底里還加了辣椒油，這種組合，增加了麻辣的口感。