關(guān)鍵詞 |
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面向地區(qū) |
茅臺(tái)鎮(zhèn)紫紅土壤中砂質(zhì)和礫石含量高，土體松軟，孔隙度大，具有良好的滲透性，無論地面水和地下水都通過兩岸的紅層流入赤水河中，既溶解了紅層中的有益成份，又經(jīng)過層層滲透過濾，濾出了純潔、香甜、可口的泉水。
精心勾兌
勾兌從總體上講就是將不同輪次、不同典型體、不同酒精度、不同酒齡的基酒以一定比例進(jìn)行組合，使之達(dá)到平衡,協(xié)調(diào)的狀態(tài),使得各種味道層次分明，回味悠長(zhǎng)，變化無窮。整個(gè)勾兌過程完全采用酒勾酒的方式,不添加包括水在內(nèi)的外來物質(zhì)。
茅臺(tái)鎮(zhèn)位于東經(jīng)105°，北緯27°，地域海拔高度420-550米，依山傍水，風(fēng)景秀麗。酒文化源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，被譽(yù)為“中國(guó)酒鎮(zhèn)”
高溫蒸餾接酒
“生香靠發(fā)酵、提香靠蒸餾”蒸餾是釀制白酒的一個(gè)重要操作階段。醬香型白酒的接酒溫度要求在40℃以上,有利于排除低沸點(diǎn)、性的物質(zhì)，有利于保留醬酒的高沸點(diǎn)芳香化合物和多類物質(zhì)，同時(shí)總酸含量不降低，有利于提高醬香型酒的質(zhì)量。其他白酒接酒溫度為25-30℃,若提高到40℃以上，不利于保留其特有香味物質(zhì)。
采用陶壇長(zhǎng)期窖藏 陶壇的透氣性較好，空氣中的氧氣能進(jìn)入壇內(nèi)，與酒產(chǎn)生“微氧循環(huán)”，使壇內(nèi)酒液產(chǎn)生呼吸，從而加速酒的酯化、氧化、還原反應(yīng)的速度。正是陶壇這一特的“微氧”環(huán)境和壇內(nèi)酒液的“呼吸作用”，促使醬酒在儲(chǔ)存過程中不斷陳化老熟，越陳越香。
缺點(diǎn)：由于存在微孔結(jié)構(gòu)，造成基礎(chǔ)酒在儲(chǔ)存過程中易發(fā)生揮發(fā)，造成酒的損耗較高；由于陶壇極易破碎，因此不易運(yùn)輸，且單壇儲(chǔ)酒容積很小，噸酒儲(chǔ)存面積過大，在儲(chǔ)酒成本上很不經(jīng)濟(jì)，因此陶壇主要應(yīng)用于基礎(chǔ)酒的儲(chǔ)存。而景德鎮(zhèn)陶瓷由于1300度以上高溫煅燒，合格產(chǎn)品基本不漏，是儲(chǔ)酒的好材料
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