雜糧饅頭，比如高粱有促進(jìn)腸胃蠕動(dòng)防止便秘的作用，蕎麥有、降血脂作用，加上特別的風(fēng)味口感，雜糧窩頭很受消費(fèi)者常見(jiàn)的有玉米面、高粱面、紅薯面、小米面、蕎麥面等為主要原料或在小麥粉中 添加一定比例的此類雜糧生產(chǎn)的饅頭產(chǎn)品。

以特制小麥面粉為主要原料，比如雪花粉、強(qiáng)筋粉、糕點(diǎn)粉等，適當(dāng)添加輔料，生產(chǎn)出組織柔軟、風(fēng)味特的饅頭。比如奶油饅頭、巧克力饅頭、開(kāi)花饅頭、水果饅頭等。該類饅頭一般個(gè)體較小，其風(fēng)味和口感可以與烘焙發(fā)酵面食相媲美，作為點(diǎn)心而消費(fèi)量較少，是很受兒童歡迎的品種，也是宴席面點(diǎn)品種。

源于北宋太學(xué)，傳聞當(dāng)時(shí)的學(xué)生都以吃這種饅頭為榮。據(jù)史書的記載，制法也比較簡(jiǎn)單，將切好的肉絲拌入花椒面、鹽等作料成餡，再用發(fā)面做皮，制成今日的饅頭狀，表面白潤(rùn)光亮，軟嫩鮮香，即使沒(méi)有牙齒的老人也愛(ài)吃，典型的南方饅頭。宋室南遷后，太學(xué)饅頭的制法傳到了杭州，說(shuō)不定現(xiàn)在還能在杭州找到。

從饅頭的產(chǎn)生及發(fā)展來(lái)看，我們可以看出，在歷史上饅頭和包子沒(méi)有嚴(yán)格的區(qū)分。比如古代的煎花饅頭、山藥饅頭等，其實(shí)都是帶餡心的。如今也還有許多包子類的產(chǎn)品被稱為饅頭，如上海的南翔小籠饅頭、蘇南的小籠饅頭等等，其實(shí)是小籠包子。

南方的饅頭一般是作點(diǎn)心直接食用，而饅頭在北方則經(jīng)常作為主食搭配。由于食用場(chǎng)景的差異，北方的饅頭、包子等，都是以淡味咸味為主，搭配菜一起食用，基本不放糖；而南方的饅頭、小籠包、素菜包子、小菜包子、水餃等都離不開(kāi)用糖來(lái)調(diào)味。

傳統(tǒng)的饅頭成型一般是手揉圓或是刀切，以不同形狀出現(xiàn)， 現(xiàn)代饅頭產(chǎn)業(yè)化也依舊是以此為基礎(chǔ)的成型方式，只是被機(jī)器整形所取代。還有一些地區(qū)手作饅頭會(huì)根據(jù)傳統(tǒng)的用途不同或是特定的禮儀使用模具或是有些裝飾，且造型特。