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水是人體的重要組成部分，也是新陳代謝的必要媒介。人體每天消耗的水分中，約有一半需要直接喝飲用水來(lái)補(bǔ)充，其他部分從飯食中直接獲得，少部分由體內(nèi)的碳水化合物分解而來(lái)。成人每天大約需要補(bǔ)充水分1200毫升左右。

硬水通常對(duì)于健康并不造成直接危害，但硬水中由于含有比較多的鈣鹽，因此，我們用來(lái)燒水的壺，特別容易出現(xiàn)水垢，水垢的沉淀主要是碳酸鹽類，還有鎂鹽類，這樣的鹽類，進(jìn)到腸道里面如果部分被分解，還會(huì)成為部分人的常量元素；如果不能溶解和分解的話，會(huì)隨糞便排解出去，不會(huì)對(duì)身體有特別的影響。

飲用水對(duì)礦物質(zhì)營(yíng)養(yǎng)攝入的貢獻(xiàn)也不清楚。 無(wú)機(jī)礦物質(zhì)一般通過(guò)雨水徑流或通過(guò)地殼進(jìn)入地表水和地下水。 處理過(guò)程也會(huì)導(dǎo)致某些礦物質(zhì)的存在。例子包括鈣、鋅、錳、磷酸鹽、氟化物和鈉化合物。 營(yíng)養(yǎng)物生化代謝產(chǎn)生的水提供了一些節(jié)肢動(dòng)物和沙漠動(dòng)物日常需水量的很大一部分，但只提供了人類必需攝入量的一小部分。 幾乎所有飲用水中都含有多種微量元素，其中一些在新陳代謝中發(fā)揮作用。 例如，鈉、鉀和氯化物是在大多數(shù)水域中少量發(fā)現(xiàn)的常見(jiàn)化學(xué)物質(zhì)，這些元素在人體新陳代謝中發(fā)揮作用。

飲用水（drinking water）是指可以不經(jīng)處理、直接供給人體飲用的水，即喝的和做飯用的水。飲用水包括干凈的天然泉水、井水、河水和湖水，經(jīng)過(guò)處理的礦泉水、純凈水等，加工過(guò)的飲用水有瓶裝水、桶裝水、管道直飲水等形式。自來(lái)水在中國(guó)內(nèi)地一般不被用來(lái)直接飲用，一般將經(jīng)過(guò)煮沸的飲用水稱作開(kāi)水。