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中華民族的酒歷史猶如我們燦爛輝煌的文化史一樣 ——源遠(yuǎn)流長。作為茅臺酒的發(fā)源地仁懷，其釀酒歷史，可追溯到2100多年前的漢代。公元前135年，漢武帝飲到使者一唐蒙從南越國（今茅臺鎮(zhèn)所在的仁懷縣）所帶回 的醬酒后贊不絕口，留下了“唐蒙飲枸醬而使夜郎”的千古傳說。
.把醬香白酒倒入無色透明的玻璃杯中，對著自然光觀察，醬香白酒應(yīng)無色（微黃）透明的，無懸浮物和沉淀物；然后靠近發(fā)出的香氣，用鼻子貼近杯口，辨別香氣的高低和香氣特點；后品其味，喝少量酒并在舌面上鋪開，分辨味感的薄厚、綿柔、醇和、粗糙，以及酸、甜、甘、辣是否協(xié)調(diào)，余味的有無及長短。低檔劣質(zhì)白酒一般是用質(zhì)量差或發(fā)霉的糧食做原料，甚至用新工藝制作，工藝粗糙，通常是冒充酒或酒，喝著嗆嗓、傷頭的酒，一定是劣質(zhì)酒。
茅臺鎮(zhèn)醬香白酒以高粱為材料，用小麥高溫制大曲做糖化發(fā)酵劑，兩次投料、高溫堆積，選用條石筑的發(fā)酵窖，經(jīng)九次蒸煮、八次發(fā)酵、七次取酒，選用高溫制曲、高溫堆積、高溫發(fā)酵、高溫流酒的特別工藝。
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