重慶火鍋的香味主要來(lái)自于老油所以油水的比例很高，一般是6:4，有的會(huì)高達(dá)7:3，甚至到熬到后期會(huì)達(dá)到8:2，這時(shí)的味道才。這也是重慶人吃火鍋不喜歡服務(wù)員老是來(lái)加湯的原因。底料在重慶火鍋的作用只是補(bǔ)充麻辣和香味，不是主要因素。成都火鍋的香味主要來(lái)自底料，和油沒有太大關(guān)系，所以就形成了油少的局面，在重慶也把成都火鍋叫做清油火鍋。這是形式上大的差別，也是能一眼看出的差別。

這種現(xiàn)象是好事還是壞事呢？主要看你站在什么角度來(lái)看問題，假設(shè)你是創(chuàng)業(yè)者，我倒認(rèn)為是一種好事，因?yàn)槠渌放贫荚跐q價(jià)，我們可以通過計(jì)算來(lái)給出一個(gè)性價(jià)比的價(jià)格，讓消費(fèi)者吃爽，卻花不了多少錢，后自己還能賺錢，這才是真正的高手。舉個(gè)例子，當(dāng)大家正在失去火鍋?zhàn)杂傻臅r(shí)候，我們是不是可以推出一個(gè)火鍋?zhàn)灾?？火鍋底料批發(fā)讓消費(fèi)者不需要海底撈平均消費(fèi)的價(jià)格，卻能無(wú)限暢吃，是不是也挺好的？

清油火鍋和牛油的火鍋主要區(qū)別就是在于，植物油和動(dòng)物油，就是菜籽油和牛油之間。就是用菜籽油熬制火鍋底料，味道比較清淡，一般我們吃的三鮮火鍋啥的用清油的比較多些，從健康的角度來(lái)看，植物油含有大量的不飽和脂肪酸，容易被吸收些。清油火鍋，吃著更健康，而且清油的味比較淡，如果菜品不新鮮比較容易吃出來(lái)，因?yàn)閴翰幌氯ツ莻€(gè)味。說(shuō)清油其實(shí)就是指的菜籽油，這樣的稱呼也是地方方言，我們這里（新疆）就是吃菜籽油，而且以菜籽油為主，我們都把菜籽油叫做清油，而火鍋是四川特色，他們那里也是把菜籽油叫做清油，所以就有了清油火鍋和牛油火鍋。每種火鍋，都可以加辣椒做成紅油火鍋底料批發(fā)。

火鍋菜品，毛肚（不區(qū)分白千層肚和黑千層肚，都很好吃！可各點(diǎn)一樣~）:火鍋必燙，靈魂食材，沒有毛肚的火鍋是不完整的!燙個(gè)15s左右就可以撈起來(lái)吃啦 好吃又快，適合喜歡葷菜的猴急火鍋搭子，鴨腸:和毛肚一樣是必燙食材!燙20s，不能再久了，再久就老了嚼不動(dòng)了不好吃了!吃起來(lái)又脆又香，一定要點(diǎn)!肥牛卷:肉食愛好者必點(diǎn)!燙到變色再過個(gè)幾秒鐘就趕緊上筷瓜分吧!

火鍋菜品，豬腦花:哎呦這個(gè)是不敢吃的人絕不會(huì)輕易嘗試但一旦開了頭就止不住腳步的葷菜!我二十多年都沒吃過豬腦花，后來(lái)在對(duì)象的忽悠下嘗了一下下以后就一發(fā)不可收拾啦哈哈哈，現(xiàn)在每次吃火鍋必點(diǎn)!不要去想太多，吃就完事了 這個(gè)要早點(diǎn)放下去，多煮煮，豬腦子里面有很多寄生蟲，煮個(gè)半小時(shí)都沒問題，但是要注意攪拌的時(shí)候不要戳到它，容易散架稠湯。蝦滑：好吃爽口，童叟無(wú)欺老少皆宜，火鍋底料批發(fā)供應(yīng)火鍋底料必點(diǎn)清單要有它！.小郡肝：喜歡內(nèi)臟的人必點(diǎn)清單，我們家那位每次都點(diǎn)，當(dāng)然我個(gè)人覺得一般，不是很喜歡吃內(nèi)臟。

火鍋菜品，牛肉片：如果菜單上有的話可以加上，這個(gè)一般是各店家用自己調(diào)制的調(diào)料腌制的，不同店家味道不一樣，但是葷菜愛好者豐富菜單可以盤他！羊肉卷：和牛肉卷一樣必點(diǎn)！我覺得羊肉卷更好吃，膻味和麻辣鮮香味結(jié)合后沒那么重口了，但是又口齒留香讓人很回味，很有感覺！黃喉：這個(gè)也不用燙特別久，很快就能吃，脆脆的。身邊喜歡的人很多，但是我個(gè)人不太感冒，因?yàn)辄S喉煮不入味。鮮鴨血：我每次都會(huì)點(diǎn)，這個(gè)也可以一早就倒下去煮，煮到你用筷子去把它夾斷，里面顏色都是暗沉的就可以吃啦！在其他菜都沒煮熟的時(shí)候這個(gè)菜就是主菜，不至于大家看著鍋煮，空著筷子等，總之口感滑爽，朕很滿意~