什么是基酒；也叫酒基或原酒，是由3-5種糧食釀造的60度左右的白酒，通過過濾去除雜質(zhì)，通過提純把有害的化學(xué)元素降到符號國家標(biāo)準(zhǔn)，在窖儲一年以上，就是的白酒了，也就叫基酒。

其實(shí)大部分人對勾調(diào)和勾兌沒有概念，茅臺鎮(zhèn)確實(shí)存在以酒勾酒，以老酒調(diào)新酒，目的是什么呢？ 老酒勾調(diào)目的是平衡新酒的酒質(zhì)，老酒和新酒各有各的優(yōu)缺點(diǎn)，有些無良商家利用食用酒精來制作出的酒那才叫勾兌酒，勾調(diào)和勾兌完全是兩個意思， 不過在仁懷市場的嚴(yán)厲打擊后，市場上的無良制作勾兌酒的商家基本都消失殆盡了，而勾調(diào)是完全符合科學(xué)生產(chǎn)工藝的一種技術(shù)，每個酒廠都有自己的勾調(diào)師傅，我們熟知的飛天茅臺酒也是經(jīng)過勾調(diào)才出廠銷售的。


勾調(diào)的目的是為了產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化和風(fēng)味更出色　　

勾調(diào)本身是一項技術(shù)，它無非就是將同一類型具有不同香味的酒按特定比例兌在一起，達(dá)到對酒體進(jìn)行補(bǔ)充、平衡和諧調(diào)的作用，讓產(chǎn)品形成和保持特風(fēng)格特征。我們或許都聽過“五年陳釀”、“十年陳釀”這類的說法，白酒的釀造周期這么長，短則幾個月，長則數(shù)年，在這么長時間的釀造過程中，酒會受到多方面不同因素的影響，比如不同生產(chǎn)班組、不同窖池的影響等等，這就會導(dǎo)致所釀造的酒在風(fēng)味上有差別。所以勾調(diào)在白酒生產(chǎn)的過程中是必要的，它可以使出廠的每一批產(chǎn)品都保持固有的風(fēng)格。

在中國五千年的歷史場合中，不管是什么事物都是走在世界的前列，白酒也是一樣的，在這條長河中也有著濃厚的一筆。關(guān)于酒的起源，歷來傳說很多，人民普遍認(rèn)可的有，猿猴造酒和杜康造酒的說法。


猿猴造酒；猿猴愛吃水果，其有著把吃不完的水果藏起來的特性，在自然界里。水果的生長有著嚴(yán)格的季節(jié)性，猿猴就將每個季節(jié)的水果都藏于巖洞中，長久下去，水果運(yùn)來越多，下面的果實(shí)腐爛，經(jīng)過不斷儲存進(jìn)來的水果帶來的微生物結(jié)合自然發(fā)酵生成酒精，酒漿，在我國古代包括現(xiàn)在的一些影視劇中都有人們?nèi)トズ飪壕坪鹊溺R頭，因此有猿猴造酒的傳說。


這在我國的許多典籍中都有記載酒是一種發(fā)酵食品，是由一種叫酵母菌的微生物分解糖類產(chǎn)生的。酵母菌是一種分布極其廣泛的菌類，在廣交的大自然原野中，尤其在一些含搪分較高的水果中，這種酵母菌更容易繁衍滋長。含糖的水果是猿猴的重要食品。當(dāng)成熟的野果墜落下來后，由于受到果皮上或空氣中酵母菌的作用而生成酒，是一種自然現(xiàn)象。日常生活中，在腐爛的水果攤位甚至垃圾堆附近，也能常常嗅到由于水果腐爛而散發(fā)出來的陣陣酒味兒。

很久之前的酒，是水果在大自然中“酒化”而來的，大家都知道，酒的主要成分是酒精，食物，水果中的糖分經(jīng)過自然的洗禮之后會發(fā)酵成為酒精，隨著人類從原始社會進(jìn)入到農(nóng)業(yè)社會，人們的主要食物也變?yōu)榱斯任?，于是有就出現(xiàn)了糧食酒。，經(jīng)過人們的總結(jié)之后，終于使釀酒逐步變成了人類自覺、有意識的生產(chǎn)行為。