醬香型白酒口感回味悠長的原因
其他香型白酒，只經過2~3次發(fā)酵，多5次發(fā)酵，而醬香型白酒需經過8次堆積發(fā)酵和窖池發(fā)酵，發(fā)酵期長達9個月，次數(shù)和累積時間均是所有香型中高的。經過長時間的反復發(fā)酵，產生的微量成分和香氣香味成分自然遠比其他香型的白酒多得多。
在相同工藝條件下，醬香型白酒的品質變化很大程度取決于窖藏的儲存過程，其實質就是酒在“微氧循環(huán)”作用下產生“呼吸”，從而導致的各種物理和化學反應，引起酒質的變化。呼吸是生命之本這個原理，放在醬酒的酒質變化上同樣適用。今天我們具體來了解一下醬香型白酒的口感是怎樣的，為什么醬香白酒口感回味悠長。
醬香型白酒
醬香型白酒在53°時酒精分子和水分子結合得很牢固。53°，是先輩們釀酒得到的寶貴的一個度數(shù)。這不是刻意的追求與發(fā)明，而是發(fā)現(xiàn)，只有在53°時酒精分子和水分子結合得牢固。53°醬香白酒的酸度高，根據(jù)中醫(yī)理論，酸主脾胃、保肝、能軟化血管，適當飲用效果明顯。53°醬香白酒不僅口感順滑，還具有持久留香、回味悠長的特點。其酒質明亮，略有微黃，醬味，開瓶即有香氣襲來，令人陶醉。
醬香型白酒酸味是有機酸、無機酸和酸性鹽產生的氫離子引起的味感。酒中酸味物質均為有機酸，主要包括乙酸、、丁酸、己酸及其它脂肪酸等，這些酸味物質與其它香味物質共同組成白酒的芳香。酸能消除白酒的苦味，是白酒重要的味感劑，也是新酒老熟的有效催化劑，對白酒的香氣有抑制和掩蔽作用。酒中的酸味能給人以爽快、的感覺，酒中酸味適中可使酒體豐滿、濃厚，增加酒的味道，減少和消除雜味、燥辣感，增加白酒的醇和度，同時可使酒出現(xiàn)甜味或回甜感。
醬香型白酒甜味是指具有糖和蜜一樣的味道，是受人類歡迎的味感。酒中的甜味，主要來源于醇類。特別是多元醇，因甜味來自醇基，當物質的羥基增加，其醇的甜味也增加，多元醇都有甜味基團和助甜基團，比一個醇基的醇要甜得多。酒中甜味的主要包括己六醇、丙三醇、2，3-二醇、丁四醇、戊五醇、等醇類物質；葡萄糖、麥芽糖、乳糖等糖類物質；D-、D-色氨酸等多種。醬香白酒中存在適量的甜味可以給酒帶來豐富的醇厚感，若太大就體現(xiàn)不了白酒應有的風格；太少則酒無回甜感尾淡。
尊貴定制酒，近年來一直酒水行業(yè)新風尚，其采用酒廠直供模式，，通過國內的智能化平臺，匠心打造，尊貴定制，將婚宴壽宴，滿月宴請，招待收藏等等情景銘刻在包裝上，渾然天成，自然純粹，經典國酒，為幸福而生！
記錄珍貴時光，收藏美好記憶，愿幸福時刻如白酒般，愈發(fā)醇香，源遠流長。

醬香型白酒怎樣儲藏效果好
貴州醬香型白酒是糧食造的，糧食中有淀粉，在酒曲霉的作用下水解成，但同時也生成少量的雜醇和雜酸，在蒸餾的時候，這些成分又會形成醛和酸當被蒸餾出來后，所以就有喉嚨的感覺，所以新釀造的酒喝起來生、苦、澀不那么適口，需要幾個月至幾年的自然窖藏陳釀過程才能消除雜味，散發(fā)濃郁的酒香。因為白酒經過較長時間的貯存，其質量會變得溫潤醇厚。在存放過程中，酒中的醇類會和有機酸起化學反應，產生多種酯類物質，各種酯類都具有各種的香氣。
貴州醬香型白酒的存放過程其實是讓剛剛釀造的白酒去除雜質，增加香味的過程，也就是說降低了白酒的辛辣感和感。同時在這一段時間中還會增加一些香味的微量成分，讓這個白酒的酒體更加和諧，醇厚，人們也把這個過程稱為白酒的老熟。在這個過程中，既伴隨著物理變化也伴隨著化學變化。
醬香型白酒
在長時間的貯存過程中，酒中一些低沸點的小分子物質，如甲醇、乙醛、糠醛、乙縮醛等揮發(fā)物質逐漸減少，這些物質是對人體有害的物質，含量減少后可降低白酒對人體的傷害。
存貴州醬香型白酒好用陶瓷酒壇，因為陶瓷酒壇經長時間存放，水分就會通過陶瓷壇壁透出來，對原酒陳釀過程中有很好的催陳效果；陶瓷酒壇不透光，避免了光對酒的化學反應，能很好的保持酒的本質;陶缸特有的透氣性及富含多種金屬離子，使得新酒經過長期貯存，低沸點物質揮發(fā)、白酒中各種微量成分之間、和水分子之間的締合加快，香和味達到一種新的平衡，酒體更加醇和、綿柔，好不要用玻璃酒壇來存酒：原因是玻璃瓶裝酒受熱，酒很容易向外蒸發(fā)，揮發(fā)掉酒中大量的水分，而且玻璃瓶還會受陽光的照曬，光線也會對酒起到氧化劑的作用，所以對酒的本質來說也是個不利的因素。 在長時間的貯存過程中，貴州醬香白酒中的分子與水分子會逐步排列得更緊密，酒精和水都是極性分子，有很強的締合能力，它們都可以通過氫鍵締合成大分子。經貯存后，使分子和水分子的排列逐步理順，從而加強了分子的束縛力，降低了分子的活度，大分子不容易被人體吸收，進入血液和系統(tǒng)相對緩慢，所以白酒口感變得柔和。與此同時，白酒中的其他香味物質成分也會產生上述締合作用。當酒中締合的大分子群增加，受到束縛的極性分子越多，酒質就會越綿軟、柔和。
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醬香型白酒跟濃香型白酒有何區(qū)別
在中國白酒眾多，沒有一個是好的，主要取決于個人的飲酒習慣和口味。今天，我將介紹比較常見的醬香型白酒和濃香型白酒。
貴州醬香型白酒
貴州醬香白酒酒具有香氣濃郁、軟甜、風味和諧、甜、口感細長、凈長度長等特點。這也是判斷瀘州香型白酒質量的主要依據(jù)。瀘州香型白酒的主要香氣成分是己酸乙酯。發(fā)酵容器是渾濁的，它是通過喂養(yǎng)成分的延續(xù)而發(fā)酵的。因此，有“千年陳化、陳化、特香”，強調泥鰍在葡萄酒釀造中的重要作用。
醬香型白酒
味覺差異
貴州醬香白酒酒具有香氣濃郁、軟甜、風味和諧、甜、口感細長、凈長度長等特點。以瀘州老窖、五糧液為代表。這種醬油的香味不迷人，低而不淡，醇厚典雅，不強不強，回味悠長。其中，等為代表。
成本差異
醬香白酒發(fā)酵使用老式或老式牡蠣。生產周期和貯存期一般只有幾個月。一般來說，酒廠生產，市場產量高，成本相對低廉，目前市場上銷售的白酒主要集中在70%。由于生產工藝復雜，貯存期長，醬油成本高，特別適用于送禮和宴會消費。
中國白酒香型眾多，不管是國際化的清香型白酒，還是市場份額大的濃香酒，各有千秋，可為何醬香型白酒能脫穎而出?站在消費者角度來說，醬香酒熱，實際上是對這些年白酒行業(yè)質量參差不齊、魚龍混雜的一種無奈選擇!

醬香型白酒這幾點不達標，藏十年也是白搭
了解醬香型白酒的人都知道這種香型的酒水是適合用于收藏的，而且經過長時間收藏陳放的酒水價值也會變得更高，所以在手里有閑錢的時候往往會多買一些用來收藏投資?？墒蔷扑氖詹匾彩怯幸欢ㄒ蟮?，只有在達到這些要求之后才能讓酒水變得越來越好，如果達不到這些標準，那么就算是收藏十年甚至二十年也沒有用！
個需要注意的點就是醬香型白酒的酒精度，一般來說白酒廠家都會在產品標簽上標明，所以只需要在購買的時候確認一下就行。雖然高度白酒確實會讓人醉得更快，但是對于收藏陳放來說卻是適合的，一般來說正規(guī)酒水產品的酒精度越高，那么收藏之后的效果自然也會越好，而且酒精度好是在50度以上。
醬香型白酒
第二個需要注意的是收藏陳放的保護措施以及環(huán)境，比如在沒有做好密封就開始陳放的情況下，醬香型白酒就會由于酒精的揮發(fā)而變得寡淡無味，再長時間的收藏陳放自然也會變得毫無意義。還有就是環(huán)境一定要選擇溫差變化較小、通風干燥、能避免陽光直射等特點的環(huán)境，如此就算是酒質一般的酒水也有可能會變得越發(fā)香濃。
第三個需要注意的是酒水的種類與品質，一般來說只要是純糧食發(fā)酵的酒水就行，不過人們并不能很好的分辨市場中的一些假劣酒水，所以好是選擇純糧固態(tài)發(fā)酵的醬香型白酒。如果購買的酒水中有添加一些其他的物質，那么就有可能會產生一些有害物質，不僅不能讓酒體變得更好更香，還有可能會對身體健康造成危害。
當然以上這幾點并不是全部，不過正常情況下來說只要做到了，就能酒水不會因為收藏陳放而變差，所以在收藏白酒的時候一定要注意。而那些收藏了十幾二十年之后，本來的醬香型白酒卻變得越來越差的，就是由于不注意這些問題而導致的。

鎮(zhèn)的醬香白酒為啥不可“復制”？
鎮(zhèn)是生產醬香酒的地方，并以酒文明。很多地方都去按照醬香酒的12987工藝生產醬香酒。但是口感就有點不一樣了，、郎酒、北大倉等等這些都并非是本地的生產。這些酒雖然是按醬香酒的工藝去生產，但是口感酒復制不了。下面我們來看看
1、地理環(huán)境。鎮(zhèn)上比其他地方的是水源、氣候、空氣。水源：鎮(zhèn)上有的的赤水河，被譽為全國的美酒河。氣候：冬暖、夏熱、少雨，年均17．4℃，炎熱、少風、高溫，使微生物群在此因而易于生長而不易被刮去，大量參與酒的釀造過程。風速小，冬暖、夏熱、少雨、少風的特殊小氣候十分有利于釀造酒微生物的棲息和繁殖?？諝猓烘?zhèn)的酒廠上千家，每家酒廠都是鋪滿的微生物，而且鎮(zhèn)上都是酒廠，基本上整個鎮(zhèn)的空氣都是被微生物籠罩。像鎮(zhèn)這種地理環(huán)境，有哪個地方的能比呢?？諝饫锩娴奈⑸锩芗潭仁窍喈?shù)母撸渌胤礁灸７虏涣恕?br/>
除了酒外，鎮(zhèn)內有聯(lián)動發(fā)展的大大小小酒廠，它們同樣以生產醬香型白酒為主，被人們普遍稱之為“鎮(zhèn)酒”。但由于小酒廠度不高，仍屬于品質參差不齊的狀態(tài)。
【產區(qū)二】川黔赤水河畔
鎮(zhèn)依山傍水，其中主要的釀造水來源于——赤水河。這條河被人們親切地成為美酒河，全長523公里，不出百里必有好酒，流經地域出產了以為的大小數(shù)十種，國的60%。在美酒河區(qū)域，同樣盛產了不少的醬香型白酒。例如位于黔北高原赤水河中游習水縣內生產的——習酒；位于赤水河中游古藺縣二郎鎮(zhèn)境內的——郎酒。這兩款酒在醬香愛好者心中都有高的口碑，且風味與有著顯著的差距，風格更柔和。