高粱是產(chǎn)于茅臺(tái)本地和周邊的糯性高粱 , 俗稱(chēng)紅纓子高粱 , 顆粒堅(jiān)實(shí)飽滿(mǎn) , 粒小皮厚 , 支鏈淀粉含量達(dá)88%以上的高粱 , , 醬香酒出酒率很低 , 所以1斤醬香是：5斤高粱出1斤酒。

開(kāi)放式發(fā)酵：就是通過(guò)酒醅攤晾 , 高溫堆積 , 在地面上進(jìn)行發(fā)酵 , 充分?jǐn)z取、網(wǎng)羅、繁殖、篩選空氣中適于發(fā)酵的微生物 , 使其產(chǎn)生對(duì)人類(lèi)有益的、足夠多的、協(xié)調(diào)的產(chǎn)物。開(kāi)放式發(fā)酵彌補(bǔ)了大曲微生物中某些數(shù)量和品種的不足 , 生成了大量的香味物質(zhì)和前驅(qū)物質(zhì) , 為入池發(fā)酵大限度創(chuàng)造了活力。

窖藏五年的酒還不能喝 , 因?yàn)榭谖短铝?, 算不上口味醇厚 , 使用一定比例的老酒。5年的酒都說(shuō)新酒,那什么才算老酒呢 , 一般來(lái)說(shuō)10年以上的酒就是老酒了 , 在茅臺(tái)鎮(zhèn)上一般15年以上的酒很少出售 , 都是留著調(diào)味用。

榮和經(jīng)典醬香風(fēng)味酒具有“四高”的特點(diǎn)。蒸餾過(guò)程中液體的溫度高達(dá)40攝氏度或更高，幾乎是其他香型酒的兩倍。在高溫下，對(duì)人體健康有害的物質(zhì)會(huì)有效揮發(fā)。經(jīng)過(guò)三年以上的保存，醬香酒中的有害揮發(fā)物質(zhì)少，有益物質(zhì)多，對(duì)人體的刺激較少，有利于健康。
很多人喝酒，一直醬香酒。這是因?yàn)獒u香酒風(fēng)味特，清香淡雅，柔和醇厚，余香綿長(zhǎng)。榮和酒業(yè)秉持前匠心制酒精神，造就了多款經(jīng)典醬酒。所以不少老酒友認(rèn)為榮和經(jīng)典，堪稱(chēng)醬酒。榮和經(jīng)典酒具有較高的酸度，是其他酒的3至5倍，高酸主要成分是乙酸和乳酸。
榮和燒坊醬酒至少窖藏5年才有資格出庫(kù)，以“固態(tài)法”生產(chǎn)的白酒中絕大多數(shù)，剛蒸餾出來(lái)就高達(dá)60°—70°，舍棄口感，再次加水調(diào)和才能達(dá)到適宜飲用的度數(shù)，只有醬香酒剛蒸餾出來(lái)就是原度數(shù)53°，1年釀造 5年窖藏。