生產(chǎn)工藝。醬香酒的傳統(tǒng)工藝是12987工藝，一年一個(gè)生產(chǎn)周期，兩次投料，九次蒸煮，八次發(fā)酵，七次取酒，貯存3年基酒，一個(gè)出廠周期基本在5年時(shí)間。鎮(zhèn)大部分都是按照這個(gè)傳統(tǒng)工藝生產(chǎn)，不過相對(duì)東北地區(qū)的醬香酒，基本都是碎沙工藝比較多，也就是并非是12987工藝。東北地區(qū)是糧食限制了其的生產(chǎn)工藝。雖然說是可以將鎮(zhèn)的糧食運(yùn)送過去，不過鎮(zhèn)上糧食都不夠用，加上運(yùn)費(fèi)成本也是比較高，就算生產(chǎn)出來跟鎮(zhèn)上的醬香酒跟沒有無法競爭。

窖池。醬香酒的鼻祖地方都是在茅臺(tái)鎮(zhèn)上，釀酒品質(zhì)好不好，很大的程度上都是看窖池。茅臺(tái)鎮(zhèn)上的茅臺(tái)酒廠大家都知道，鎮(zhèn)上也有人多人想做茅臺(tái)酒的口感，其他條件都具備了，但是怎么也復(fù)制不成功。茅臺(tái)酒廠也曾經(jīng)想擴(kuò)張茅臺(tái)酒的量，但是也沒有復(fù)制成功。原因就在于這個(gè)窖池。茅臺(tái)酒廠的窖藏歷史比其他的酒廠的歷史長。更何況外地的酒廠茅臺(tái)鎮(zhèn)的醬香酒。窖池也是其他地方醬香酒的。

茅臺(tái)鎮(zhèn)的醬香白酒為啥不可“復(fù)制”？
茅臺(tái)鎮(zhèn)是生產(chǎn)醬香酒的地方，并以茅臺(tái)酒文明。很多地方都去按照醬香酒的12987工藝生產(chǎn)醬香酒。但是口感就有點(diǎn)不一樣了，、郎酒、北大倉等等這些都并非是本地的生產(chǎn)。這些酒雖然是按醬香酒的工藝去生產(chǎn)，但是口感酒復(fù)制不了。下面我們來看看
1、地理環(huán)境。茅臺(tái)鎮(zhèn)上比其他地方的是水源、氣候、空氣。水源：茅臺(tái)鎮(zhèn)上有的的赤水河，被譽(yù)為全國的美酒河。氣候：冬暖、夏熱、少雨，年均17．4℃，炎熱、少風(fēng)、高溫，使微生物群在此因而易于生長而不易被刮去，大量參與茅臺(tái)酒的釀造過程。風(fēng)速小，冬暖、夏熱、少雨、少風(fēng)的特殊小氣候十分有利于釀造茅臺(tái)酒微生物的棲息和繁殖。空氣：茅臺(tái)鎮(zhèn)的酒廠上千家，每家酒廠都是鋪滿的微生物，而且鎮(zhèn)上都是酒廠，基本上整個(gè)鎮(zhèn)的空氣都是被微生物籠罩。像茅臺(tái)鎮(zhèn)這種地理環(huán)境，有哪個(gè)地方的能比呢?？諝饫锩娴奈⑸锩芗潭仁窍喈?dāng)?shù)母?，其他地方根本模仿不了?/p>