火鍋的配料大致可分為三類：主料、湯料和蘸碟?；疱伒闹饕巢陌ㄈ忸悺⒑ｕr、蔬菜、豆制品、蘑菇制品、蛋類制品等各種日常食材，食客可根據(jù)自己的喜好隨意選擇。湯料是火鍋底湯，通常分為紅湯和白湯。白湯是將老母雞、肥鴨、豬骨、火腿肘、豬瘦肉、洋蔥、姜、酒等煮成的湯，紅湯是在白湯的基礎(chǔ)上加入胡椒、豆瓣、豆豉、果汁、冰糖、精鹽、黃酒、各種調(diào)味品等制成。蘸碟是火鍋不可缺少的一部分。常見的菜肴有麻油碟、蒜泥碟、花椒油碟、紅油碟、辣醬碟、傳祺蘸碟、醬碟、韭菜花碟等。

雖然火鍋四季都可以吃，但冬天是吃火鍋的佳時(shí)間。吃火鍋的好處在于用料，鮮嫩、健康、放心；現(xiàn)在可以吃了，可以蒸；調(diào)味料可控，味道鮮美等，但從營(yíng)養(yǎng)和食品安全的角度看，傳統(tǒng)火鍋也有很多缺點(diǎn)：味道很重。特別是對(duì)喜歡喝紅湯的人來說，食用油、鹽、味精和醬油的量大大超過了健康飲食的要求。食物搭配不合理。大多數(shù)人在食物原料的選擇上更喜歡動(dòng)物而不是植物性食物，這容易導(dǎo)致營(yíng)養(yǎng)攝入不均衡。暴飲暴食。由于火鍋吃法隨和，氣氛特，幾乎所有的食客都容易吃得過多。

為了防止吃火鍋引起的“火”，建議在火鍋湯中放入10克用紗布包裹的石斛、元神、麥冬等中藥，與食物一起煮，以滋陰降火，防止“火”現(xiàn)象。為了享受美味的火鍋，滿足健康飲食和生命安全的要求，建議在吃火鍋時(shí)注意以下幾點(diǎn)：每人有一個(gè)小火鍋，就像自助餐，可以根據(jù)自己的喜好自己吃；火鍋湯盡量用清水制作，嚴(yán)格控制油、鹽、味精等調(diào)味品；盡量選用植物性食品原料，與動(dòng)物性食品原料相匹配；畜禽、魚類等原材料煮熟；保持良好的飲食心理，不懼損失，防止過度消費(fèi)；不要立即食用煮湯中的食物，否則容易灼傷口腔和食道；肥胖、高血壓、高脂血癥、糖尿病、痛風(fēng)等慢性病患者應(yīng)盡量少吃或不吃火鍋；吃火鍋時(shí)間不宜過長(zhǎng)，否則湯中有害物質(zhì)會(huì)成倍增加；偶爾吃一次火鍋是一種生活享受，吃火鍋往往成為一種健康負(fù)擔(dān)；確保耗氧燃料型火鍋的就餐環(huán)境通風(fēng)換氣。

對(duì)于火鍋的質(zhì)量，湯的顏色是重要的標(biāo)準(zhǔn)之一但很多時(shí)候，湯的顏色和味道就像魚和熊掌要么湯的顏色漲了，味道變淡了，要么湯的顏色變渾濁了筆者在這里結(jié)合自己十多年的火鍋炒菜經(jīng)驗(yàn)，談?wù)勅绾纬闯雒牢兜幕疱?。養(yǎng)生火鍋（即湯鍋）通常是金黃色，而流行的菌類火鍋通常是深棕色或淺黑色，可以顯示鍋底的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和養(yǎng)生效果?！薄熬G色一色火鍋”是一種時(shí)尚的小火鍋，因?yàn)樗菫榱饲嘟返男晾备?，所以鍋底顏色也要求是綠色的。

如果用炒過的底料做一個(gè)老火鍋，可以直接使用——它的湯色是深紅色，如果用它做一個(gè)火鍋的紅油（比如烤雞的紅油），就需要用辣椒面來改善顏色和香味。辣椒面制作方法：對(duì)于這種辣椒面，應(yīng)選擇兩種或兩種以上的辣椒進(jìn)行炒制一般選擇口味濃烈的花椒配上顏色鮮艷的花椒，如河北天鷹花椒（香型）配燈籠花椒（顏色）。炒制過程：將干辣椒切成2厘米長(zhǎng)的段，然后放入鍋中與其他香料一起炒制當(dāng)干辣椒有香味且稍硬時(shí)，將辣椒炒1分鐘左右天冷的時(shí)候，把它放進(jìn)粉碎機(jī)里，磨成中粗面，帶上。

御寒暖胃，冬季的寒冷讓很多人都開始不舒服，不過大家擠擠坐在一起吃著冒著熱氣的火鍋不僅可以對(duì)抗氣候的寒冷，還能互相給了抱團(tuán)的力量，在桌子上增添大家的友誼。營(yíng)養(yǎng)吸收多，大家都知道很多食物通過烹調(diào)之后大量的營(yíng)養(yǎng)都會(huì)流失的，而吃火鍋營(yíng)養(yǎng)損失少，入鍋食物的營(yíng)養(yǎng)素幾乎可以完全的吃進(jìn)去。