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伍氏家族酒,丁氏家族酒,昌氏家族酒,索氏家族酒 |
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在制作53°白酒的過程中，先需要將選用的原料進行磨碎，然后加入水進行發(fā)酵。發(fā)酵過程中需要控制溫度和濕度，以發(fā)酵的質量。發(fā)酵完成后，需要進行蒸餾，將發(fā)酵液中的酒精分離出來。蒸餾后得到的白酒需要進行陳釀，以使其口感更加醇厚，香氣更加濃郁。
口糧酒是一種以谷物為原料制成的酒類，主要特點如下：
1. 原料豐富：口糧酒的主要原料是谷物，如大米、小麥、玉米等，這些谷物含有豐富的淀粉和糖分，可以通過發(fā)酵轉化為酒精。
2. 香醇濃郁：口糧酒的發(fā)酵過程中，會產生多種香氣物質，使得口糧酒具有濃郁的香味。不同原料和發(fā)酵工藝的選擇會導致不同口糧酒的香氣特點。
3. 高度可調：口糧酒的酒精度數可以通過調整發(fā)酵的時間、溫度和酒精濃度等因素進行控制。一般口糧酒的酒精度數在30%左右，但也有低度口糧酒。
4. 營養(yǎng)豐富：口糧酒含有豐富的維生素、礦物質和基酸等營養(yǎng)成分，適量飲用有助于促進食欲、增強消化功能和提高身體抵抗力。
5. 適口性好：口糧酒口感柔和細膩，順滑，不口腔，適合大眾飲用。
需要注意的是，飲用口糧酒要適量，過量飲用會對健康造成不良影響。同時，未成年人、孕婦和酒精者應禁止飲用口糧酒。
傳統(tǒng)的固態(tài)發(fā)酵法所采用的發(fā)酵容器有泥窖、陶缸、磚池、水泥池及窖池等，在半固態(tài)及液態(tài)發(fā)酵法中為陶缸及不銹鋼罐。采用何種材質及其結構、大小、形狀，對于白酒產品的風味質量有著直接的影響。這是由于發(fā)酵酒醅（醪）和容器內壁接觸材質中所棲息的微生物參與了釀酒發(fā)酵。因此，各種香型白酒的發(fā)酵容器都有不同的嚴格要求。
清香型白酒的發(fā)酵容器常用陶缸、磚池或水泥池。在大曲清香型白酒中以陶缸較為理想，一般每口缸體積0.5V,盛裝高粱1501^左右。在發(fā)酵室內將缸埋在地下泥土中，缸口與地面平齊，俗稱地缸。每次發(fā)酵之前用水清洗后再用花椒水，對于其產品清香的風格有著重要的作用。而在磚池或水泥池中由于內壁所附著的微生物難以避免，這會對產品的風味質量有所影響。
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