消費者在選擇火鍋時，不僅關(guān)注味道、食材質(zhì)量，還關(guān)注價格。高質(zhì)價比的產(chǎn)品更能滿足廣大消費者的需求。在市場端。火鍋市場激烈的競爭環(huán)境也是促使品牌追求質(zhì)價比的重要原因。在眾多火鍋品牌中，企業(yè)需要通過提高質(zhì)價比來吸引消費者，以在市場中脫穎而出。質(zhì)價比優(yōu)勢不僅可以幫助企業(yè)搶占市場，還能在競爭中形成特的競爭優(yōu)勢。

并非年輕消費者不喜歡中餐館，而是風格、元素已經(jīng)不符合他們的群體意識，當前的火鍋店將中餐中比較火爆的元素嫁接到火鍋之中，符合95后、00后的審美，更接地氣，也更有煙火氣。在營銷跨界上。如前文所說的海底撈采用各種跨界服務(wù)+體驗+話題的形式，形成火鍋營銷跨界的新。無論是菜品還是玩法，“火鍋+”的形式很多，不斷挖掘目標群體喜好的多樣性，再跟自身特性亮點進行融合，創(chuàng)意、新奇、沒有違和感的跨界才是整活的技術(shù)流。

“多巴胺火鍋”的風口給行業(yè)帶來兩點啟示：·在產(chǎn)品創(chuàng)新上，不僅要造型特，也要大膽用色，亮眼的產(chǎn)品，才能吸引人。·放大產(chǎn)品的視覺感受，通過色彩刺激，激發(fā)消費者的情緒價值，在表達品牌個性理念的同時，引起情緒共鳴，向消費者傳遞快樂。當情緒、色彩具有相應(yīng)的感染力時，這種情緒價值背后透露的就是商業(yè)價值。進而在未來，多巴胺的產(chǎn)品也將會持續(xù)流行，這也與當代年輕人反內(nèi)卷、反內(nèi)耗、反PUA的生活態(tài)度和價值觀相契合。

品類朝著“快、下飯、性價比”進化，成都發(fā)現(xiàn)兩個牛肉火鍋新物種：鮮燒牛肉、渣渣牛肉，在當?shù)囟挤浅Ｊ軞g迎，有的店飯點去的話甚至都排不上隊。如果用一句話概括，可以把鮮燒牛肉理解為，煮一鍋東西，燒十幾樣東西，再蒸三四樣東西，共同組合出了的爆品組合，和的率、標準化操作。鮮燒牛肉屬于中小餐飲類型，選菜品、上餐速度快，預制鹵肉又有口味，又能跟小火鍋一樣進行涮煮，人均30元，卻切中了消費者的多種需求，代表品牌有牛五弟、牟子胡胖、張仙森等。而渣渣牛肉更像是有料火鍋，搭配米飯吃鍋底，再進行涮菜，既下飯又滿足。這類門店外形很像“蒼蠅館子”，實則內(nèi)有乾坤，顧客跨越各個年齡層，代表品牌有唐霸虎等。

這兩個細分品類是原本就存在的地方性美食，被市場挖掘放大后，跟火鍋大賽道形成了差異化路線，并朝著“快、下飯、性價比”進化。曾經(jīng)盤踞在三四線城市，甚至縣城的平價小火鍋們，正在向一線城市發(fā)起進軍。農(nóng)小鍋、小涮哥、森季旋轉(zhuǎn)火鍋等一批區(qū)域性平價小火鍋正在加盟擴張，進行全國化布局。越來越多火鍋品牌和快餐品牌也盯上了小火鍋這一品類。曾經(jīng)的火鍋霸主小肥羊的上海某商場店，已開啟了“旋轉(zhuǎn)小火鍋”模式；近日，海底撈連申7個“下飯火鍋菜”新商標引發(fā)關(guān)注。

地標食材系列，核心還是差異化的菜品故事，地標食材指產(chǎn)自特定地域，經(jīng)審核批準以地理名稱進行命名的產(chǎn)品，并進行地域?qū)＠Ｗo。這陣風刮起還是因為競爭激烈，不管是環(huán)境、服務(wù)，顧客都會審美疲勞，而產(chǎn)品食材的差異化卻能給品牌帶來一定的紅利，你上的比別人早，或者推廣的比別人早，在爛大街以前都是你的產(chǎn)品食材紅利期。