窖藏也是釀造過程的一部分，通過時間沉淀，老醬酒慢慢醇化出沉香味。這種”以時間換品質(zhì)“的投入是值得的：榮和酒高沸點物質(zhì)豐富，酒質(zhì)穩(wěn)定，且長時間的貯存能讓酒中的甲醛等有害物質(zhì)自然揮發(fā)，使酒體更醇香味美。

生沙攤晾到晾堂，晾至32℃時灑入生沙含量2%的30%vol尾酒和大曲，立即翻拌。所加尾酒，都是上一年生產(chǎn)的丟糟酒和每甑蒸餾的酒頭，絕不添加一滴酒精！生沙堆積發(fā)酵4~5天后再入窖發(fā)酵30~33天。發(fā)酵成熟的酒醅分次取出，與糙沙高粱翻拌，上甑蒸煮55~62分鐘。蒸餾出少量的酒為生沙酒，將加水稀釋當(dāng)尾酒，潑回酒醅中。此次蒸餾過的酒醅會再攤晾、加曲，堆積發(fā)酵4~5天后，再次投入窖池。至此，榮和釀酒兩次投糧才全部結(jié)束。

高溫讓大曲在發(fā)酵過程中優(yōu)選環(huán)境微生物種類，后形成以耐高溫產(chǎn)香的微生物體系，在制曲過程中做到了趨利避害之功效，榮和酒曲含幾十種名貴的中草藥，長期適量品飲有益于身體健康！

榮和酒的基酒生產(chǎn)需經(jīng)過兩次投糧，九次蒸煮，八次發(fā)酵，七次取酒。自重陽節(jié)到第二年中秋節(jié)前后，走完一個周期，需歷經(jīng)春夏秋冬完整的一年。榮和順應(yīng)“端午制曲，重陽下沙”的傳統(tǒng)釀造技法。在榮和酒的釀造工藝中，需經(jīng)兩次投糧，次叫下沙，第二次叫糙沙。

醬酒中的陳年好酒，酒像膠水一樣粘稠，倒在杯中，酒會沿著杯壁慢慢網(wǎng)上蔓延，達到一定的高度。再將酒杯置于鼻下，頭略低，杯與鼻保持1—3cm距離;只能對酒吸氣，不能向酒呼氣，吸氣要平和一致;可輕晃酒杯使香氣溢出，增強嗅感;聞香不嘗酒，回味后再行品嘗。一般來說，香味越重的酒齡越短，因為隨著時間的推移，窖藏過的酒經(jīng)過時間的老陳，酒的柔和度增加，而香氣則減弱了。

醬酒經(jīng)過高溫蒸餾和三年以上的陳釀，容易揮發(fā)的小分子物質(zhì)已經(jīng)通過化合反應(yīng)生成大分子物質(zhì)，由于蒸餾高溫的作用，能大限度地排除有害物質(zhì)。醬酒含有大量的酸類物質(zhì)，其標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定酸度為1.5—3.0g/l，其他白酒的標(biāo)準(zhǔn)為0.5—1.7 g/l，醬酒所含酸以乙酸、乳酸和不飽和酸為主，有利于人體健康。