鹵菜類——牛肉、牛筋、鵪鶉蛋、肥腸、雞爪、藕片、豆干、芋兒等，把這些適合做鹵菜的菜品提前鹵好，客人既能直接吃鹵菜、又能倒進(jìn)火鍋里涮燙之后再吃，多了一種風(fēng)味，好吃又下酒，深受年輕人的好評(píng)。
包羅萬象類——魷魚包蝦滑，Q彈+爽滑，口感加成；毛肚包蝦滑，脆嫩+爽滑，味道翻倍。還有肥腸包大蔥、油條包蝦滑、苕皮包龍蝦等，現(xiàn)在很流行將兩種以上的傳統(tǒng)火鍋菜品組合在一起，能刺激食客的眼球，碰撞出新的口感。
絲絲入扣類——黃喉絲、鴨血絲、牛舌絲、土豆絲……把原本普通的吃火鍋的菜品切成絲狀，比傳統(tǒng)的片狀、塊狀更能吸收火鍋的湯汁，一下子又讓這些菜翻了紅。

重慶老火鍋底料，區(qū)別于普通火鍋底料，其特點(diǎn)是重麻重辣，香料較少、甚至完全沒有。重慶火鍋底料廠家炒制的時(shí)間，也較一般火鍋底料更長(zhǎng)，一般在4個(gè)小時(shí)以上，這樣炒出來的重慶火鍋底料才有醇厚的口感。老火鍋里必不可缺的，還有紅油，可謂是重慶老火鍋底料的精髓！一斤底料五斤紅油，是重慶老火鍋的標(biāo)配。紅油是用炒制火鍋底料用的辣椒、花椒等原材料，經(jīng)炒制后，把料渣濾掉不要，過濾而成的紅油。因而重慶老火鍋牛油味，辣椒花椒的麻辣味十分刺激食欲。讓人酣暢淋漓、欲罷不能。

重慶火鍋底料配方中主要還是以糍粑海椒為主，豆瓣醬只是作為增香的調(diào)料來使用，而且在炒料過程中一般是在中后階段加入到糍粑辣椒中炒制，這樣不容易粘鍋。而成都底料豆瓣醬的比例比較重，在炒制中會(huì)將豆瓣醬炒至軟化再加入糍粑海椒接著炒。所以說，豆瓣醬的選擇都很重要。如果豆瓣醬的比例重，選擇的豆瓣醬應(yīng)該是紅亮油潤(rùn)，咸味較低的。如果比例偏少，那么可以選擇那種顏色較深，水分較少的。

重慶牛油底料什么時(shí)候算炒好了呢？一般是看辣椒的顏色是否烏紅，另外就是需要保留少量的水分，一般是8成干，這樣辣味的后勁足，越煮越辣。而成都火鍋一般比較注重海椒炒干之后的干香味。但無論是重慶火鍋還是成都火鍋，味道都沒有好壞之分，不同的炒料配方是根據(jù)不同顧客的口味喜好產(chǎn)生的，了解當(dāng)?shù)仡櫩托枨蟛拍苷业竭m合自己的味型。

毛肚是什么動(dòng)物身上的，毛肚，是牛身上的部位。但它并不是牛肚，而是牛胃的部分。如果是次吃毛肚，可能你會(huì)被毛肚的樣子嚇到。因?yàn)槊巧厦骈L(zhǎng)滿了肉刺，顏色也黑黢黢的。但只要你拿筷子夾住它，往火鍋里燙一燙，入口的一瞬會(huì)讓你忽略它顏值上的不足。那種與沸騰牛油融合后爽脆的口感，簡(jiǎn)直讓人欲罷不能。

制作麻辣香鍋家常做法的麻辣火鍋底料推薦，一般炒麻辣香鍋我都會(huì)選擇辣火老灶的火鍋底料，種類，應(yīng)有盡有。做麻辣小龍蝦有的小龍蝦底料，做其他肉類的麻辣香鍋選牛油的香辣火鍋底料；做特色干鍋，還有青藤椒、泡椒、酸菜的底料可選；想吃不辣的鍋，還有番茄和菌湯。有麻辣火鍋底料就搞定的簡(jiǎn)單的麻辣香鍋家常做法，配飯能吃三碗，簡(jiǎn)直是下飯！！自己在家就能吃到不輸飯店的麻辣香鍋！夏天窩在空調(diào)屋里，再來一杯冰闊樂，邊追劇邊吃，不要太享受哦。