火鍋的湯大多采用豬、羊、牛油等高脂肪物質(zhì)為底料，又多以辣椒、胡椒和花椒等為佐料，吃多了易導致高血脂、膽石癥、十二指腸潰瘍、口腔潰瘍、牙齦炎、痔瘡等疾病。另外，火鍋湯久沸不止、久涮不換，其中的成分會發(fā)生一些化學反應(yīng)，產(chǎn)生有害物質(zhì)。如：肉類、海鮮中所含卟啉物質(zhì)多溶于湯中，湯中的高濃度卟啉，經(jīng)肝臟代謝，會產(chǎn)生大量的硝酸，引起痛風，出現(xiàn)關(guān)節(jié)痛癥狀，嚴重時會損傷腎功能。

吃完火鍋身上的火鍋味怎么處理?將外套晾在通風處晾一個晚上，第二天火鍋味就會散去。在清水中加入幾滴檸檬，制作成檸檬水，噴灑在外套上，然后將外套掛在通風口處晾約一個小時，就能去除火鍋味。如果回家要洗熱水澡，將外套放在浴室的毛巾架上，混著沐浴液清香的水汽會把火鍋味帶走。將外套掛在衣架上，用吹風機的熱風吹，也能去除火鍋味。記住要不停的擺動吹風機，以免燙壞衣服。

火鍋底料批發(fā)，忌生食。有些人吃火鍋為了鮮嫩，不等肉菜熟就下肚，這樣很不衛(wèi)生。應(yīng)該將生肉、生魚或海鮮先煮了再放蔬菜，待熟后再吃，以便充分使食物中所帶的細菌或寄生蟲卵致死。但也不宜將蔬菜煮得時間過長，以免破壞蔬菜中營養(yǎng)。忌把吃剩的菜和湯放在火鍋中過夜。過夜的殘菜和湯同樣會含有過多的銅氧化物，吃后容易引起中毒，輕者頭暈、惡心，重者造成心、肝、腎損害。

火鍋底料批發(fā)供應(yīng)，忌燙食。剛從火鍋中取出鮮燙的食物，不宜馬上送入口中，應(yīng)放在碗內(nèi)稍涼一下再吃，以免燙傷食道粘膜，造成潰瘍或口腔膜起泡。如果常吃燙食，還會破壞舌面的味覺，降低味覺機能，影響食欲，過燙的食物還會引起牙齒和上消化道病變。忌過辣。有些人吃火鍋時辣椒、蒜、蔥等調(diào)料放得太多，對胃粘膜造成一定的損害。特別是患有肺結(jié)核、痔瘡、胃炎及十二指腸潰瘍病的人，更應(yīng)少吃。

從時間上來說，煎蒸炸炒燉統(tǒng)統(tǒng)是晚輩，火鍋才是真人不露相的前輩。從現(xiàn)有的考古資料來看，火鍋早出現(xiàn)在新石器時代后期，在浙江等地曾出土五千多年前的與陶釜配套使用的小陶灶，可以很方便地移動，這應(yīng)該是火鍋的雛形。看來遠在人類還刀耕火種之時，就已經(jīng)有火鍋這東西了。當然，那時候的人，應(yīng)該還沒有“吃火鍋”這個概念，也許只是下意識地把食物都放進一個鍋里煮。

其實火鍋在唐代就已盛行，白居易的《問劉十九》中寫道：“綠蟻新醅酒，紅泥小火爐。晚來天欲雪，能飲一杯無?”翻譯成現(xiàn)代文應(yīng)該就是：哥們，天冷了，晚上過來一邊吃火鍋，一邊喝幾盅吧?到了清代，各種涮肉火鍋已成為宮廷冬令佳肴。嘉慶帝登基時，曾設(shè)“千叟宴”，所用火鍋竟達一千五百五十個，當是歷史上壯觀的火鍋宴。