采購(gòu)火鍋底料如何選擇?當(dāng)然是要看底料的品質(zhì)、味道，好底料用好料。常用的配料比如辣椒、花椒、豆瓣，這些其實(shí)也有不的檔次，的原料，是好味道的基本保障。因此我們可以了解一下底料的原料來自于哪里。另外，好的火鍋底料原料充足且有一定硬度，油少料多。同時(shí)比較耐煮。好的底料至少能煮到1個(gè)小時(shí)以上，而且越煮味道越好，越濃厚。

不能盲目跟風(fēng)，之前的柴火雞、黃燜雞、讓鴨腦殼飛、小龍蝦等在市場(chǎng)中龍卷風(fēng)一樣的火爆，讓先入市場(chǎng)的人賺的盆滿缽滿，但龍卷風(fēng)過境后無一不斷壁殘?jiān)尯笕胧袌?chǎng)的人面臨虧本。其實(shí)開餐飲店，要做常態(tài)化，才能經(jīng)營(yíng)長(zhǎng)久。做餐飲行業(yè)一定要誠(chéng)信，要做安全健康的產(chǎn)品，這樣才能獲得顧客的認(rèn)可。

很多餐飲店都是薄利多銷，房租、人工、水電氣都是成本，只有控制好成本，利潤(rùn)空間才會(huì)更大，因而在經(jīng)營(yíng)過程中要合理分配人工，也需要注意水電氣的使用。不管餐飲店是大是小，都要做好團(tuán)隊(duì)建設(shè)，因?yàn)樗麄儧Q定了顧客回頭回頭。這幾年，餐飲行業(yè)發(fā)展的越來越好，品類也越來越多元化， 如果你想創(chuàng)業(yè)，可以先觀察分析，再確定想創(chuàng)業(yè)的項(xiàng)目，這樣也有助于后期的經(jīng)營(yíng)。

自制火鍋的原料和人工成本太高。火鍋店原材料采購(gòu)不比散裝統(tǒng)一采購(gòu)的基礎(chǔ)材料廠家好。它有一定的價(jià)格優(yōu)勢(shì)。選擇基礎(chǔ)材料制造商進(jìn)行批發(fā)也節(jié)省了大量的勞動(dòng)力成本。自制的火鍋調(diào)味料不利于火鍋店的規(guī)模發(fā)展。一兩家火鍋店可以自己做火鍋調(diào)味料，那10家或20家怎么樣？隨著火鍋店規(guī)模的不斷擴(kuò)大，手工炒菜已不能滿足如此龐大的需求，而生產(chǎn)火鍋底料的廠家可以為火鍋店的經(jīng)營(yíng)提供可靠的保障。

火鍋店面缺乏特的菜品定位
當(dāng)下的餐飲行業(yè)同質(zhì)化非常嚴(yán)重，而餐飲沒有自己的特色，自然也不會(huì)在消費(fèi)者心中形成深刻的印象，顧客忠誠(chéng)度低，回對(duì)客自然也少。
沒有抓住周圍的顧客資源
火鍋店鋪不管是開在什么地方，周圍的顧客資源一定要牢牢抓住，建立會(huì)員系統(tǒng)、搞活動(dòng)、發(fā)消費(fèi)券……都是吸引顧客的手段，握緊顧客資源，生意才不會(huì)差。

麻辣鮮香的火鍋對(duì)于一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)的吃貨來說一定不陌生，其中的滋味總是讓人愛不釋手。而火鍋就像世間的姑娘一樣，你不要以為它總是麻辣的，它還有鮮香的，爽辣的，讓你對(duì)它總是欲罷不能。清湯鍋底是清淡配方，并不具備麻辣開胃的效果，而是清淡口味，清淡適口，淡香營(yíng)養(yǎng)，是補(bǔ)身養(yǎng)顏之上品。對(duì)于廣大清淡口味愛好者和老年，婦女有良好的補(bǔ)身功效；麻辣鍋底所含有的麻味素能刺激唾液分泌，使汗腺暢通，食欲不振、胃口不佳者，吃麻辣火鍋則越吃越想吃，不覺胃口大開；