醬酒基酒是指在取酒過程中取出來的未進(jìn)行勾兌的、需進(jìn)行貯存的單一類型的基礎(chǔ)酒。的大曲坤沙基酒完全是按照傳統(tǒng)回沙工藝來釀造的，要經(jīng)過二次投料、九次蒸煮、八次發(fā)酵、七次取酒；用鎮(zhèn)特有的紅纓子糯紅高粱釀酒，冬小麥制曲，用陶缸分存，經(jīng)過至少三年以上的窖藏時(shí)間，它是成品酒出廠的基礎(chǔ)酒?；频暮脡闹苯記Q定了醬酒的質(zhì)量。

基酒
醬香基酒要經(jīng)過七個(gè)輪次的取酒。一般基酒取出都是在高溫下進(jìn)行的，所以醬香型白酒的取酒也稱為“”高溫鎦酒“（一般溫度在40度以上），高溫鎦酒的好處是將酒體有害的易揮發(fā)物質(zhì)都通過高溫蒸餾揮發(fā)出來了，那么留在酒體里的基酒就很健康了。七個(gè)輪次的基酒?；旧蠌拿磕甑?2月到次年的6月每月一個(gè)輪次。第三次、第四次、第五次、第六次酒的醬香型風(fēng)格典型。而輪次醬酒，生沙酒、次酒和第二次酒的質(zhì)量都特別差，以正丙醇為代表的醇的含量很高，不僅產(chǎn)生不愉快的味道，容易引起飲后“上頭”，利用價(jià)值不高。因此，輪次的插沙酒、次酒、第二次酒都需要經(jīng)過一系列工藝的處理，以降低正丙醇等醇的含量，改善酒的口感、風(fēng)味、質(zhì)量，提高醬香型工藝輪次酒的利用價(jià)值?；频牡谌?、第四次、第五次基酒質(zhì)量，其出酒率也相對較高，這幾次基酒，基本上醬味比較濃、酒回味比較長。第六次和第七次的酒相對來說差些，但是為了勾調(diào)醬酒豐厚的口感，這七次酒都要分開存放，留待勾調(diào)。

高粱：
高粱是釀造鎮(zhèn)醬香型白酒的主要原料之一，但得是當(dāng)?shù)胤N植的高粱，顆粒比一般高粱要小一些，貴州鎮(zhèn)當(dāng)?shù)厝朔Q“ 小紅梁” 用北方的高粱是造不出鎮(zhèn)醬香型白酒的。
這也是鎮(zhèn)醬香型白酒的特之處，因?yàn)樵谀戏胶苌俚胤疆a(chǎn)高粱的。
近些年為了擴(kuò)大產(chǎn)量，通過農(nóng)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化等方式也建立了高粱種植基地，而且是有機(jī)種植。在食品的級別中，以有機(jī)食品為，綠色食品其次，食品只是一個(gè)門檻。很多人對有機(jī)食品不了解，有機(jī)種植使用有機(jī)農(nóng)藥和有機(jī)化肥，其殘留相當(dāng)?shù)牡?，基本上不會形成污染，因此，?dāng)?shù)禺a(chǎn)的高粱價(jià)格要比一般高粱的價(jià)格高一截。